Shumai Rezept - Köstliches Techniques
Gedämpfte chinesische Knödel oft bei Dim Sum serviert, mit einer Mischung aus Garnelen gefüllt und Tintenfisch, diese shumai sind saftig, würzig und lecker.
Shumai ist eine Art von chinesischem Knödel oft mit kantonesische Küche verbunden. Während viele im Westen mit ihm durch Dim Sum bekannt geworden sind (yum cha), ist es tatsächlich existiert in vielen Formen in China (und den übrigen asiatischen Ländern). Gedämpfte oder in der Pfanne gebraten, teilweise oder vollständig in Teig umhüllt, mit allem, was von Schweinefleisch zu Meeresfrüchten zu klebrigem Reis gefüllt, es ist nicht klar, was die ursprüngliche shumai war, aber die häufigsten Formen beinhalten eine Füllung aus Schweinefleisch in einer dünnen runden Teig teilumwickelten vor gedämpft wird.
Wenn es richtig gemacht, die prall, saftig Halb Knödel umwickelt, eine pikante Pool von Geschmack im Mund brach in, wie Sie in sie beißen. Leider lassen viele Orte, um die Füllung Püree, ihnen einen Würstel wie Textur zu geben, noch schlimmer, einige Orte, die shumai in einem Dampfer bis einige ahnungslose Seele eine Platte der trockenen Klumpen von Geheimnis Fleisch bestellt.
In meiner Version habe ich eine Mischung aus Garnelen, Tintenfisch und Schweinefett verwendet. Die Garnelen werden hinzugefügt beide zerkleinert und in Scheiben geschnitten zwei verschiedene Texturen beizutragen. Das zerkleinerte Tintenfisch verleiht ein zarten cremiges Gefühl im Mund auf die Füllung, und weil weder Garnelen noch Tintenfisch viel Fett haben, hält das Schweinefett die Knödel vor dem Austrocknen, wie sie Dampf.
Im Idealfall sollten Sie die Füllung einen Tag im Voraus vorbereiten, so dass die Aromen eine Chance haben, zu verschmelzen, und die Textur der Garnelen eine Chance hat, zu festigen, aber wenn Sie in Eile sind, können diese in einem Rutsch gemacht werden. Wenn Sie die Füllung im Voraus tun, stellen Sie sicher, dass Sie Knödel wickeln, kurz bevor Sie sie Dampf als Wrapper Feuchtigkeit aus der Füllung absorbiert und matschig werden, wenn man sie zu lange, bevor sitzen lassen.
- Kurs Appetizer
- Küche Beste
- Ausbeute: 4 Portion
- Kochzeit 8 Minuten
- Preperation Zeit 40 Minuten
- Gesamtspielzeit 48 Minuten
Fügen Sie 2 Esslöffel Eiweiß, 1 Teelöffel Kartoffelstärke und 1/2 Teelöffel Salz in den halbierte Garnelen, dann die Finger verwenden, um kräftig „Wischen“ die Garnelen zusammen mit dem Ei, bis die Garnelen gleichmäßig mit einem weißen Schaum beschichtet sind .
Fügen Sie die Schalotten, Kartoffelstärke, Eiweiß, Ingwer-Saft, Shaoxing Wein, Zucker, Sesamöl, Austernsauce, Sojasauce, Salz und weißer Pfeffer. Puls der Küchenmaschine, bis kombiniert, oder verwenden Sie Ihre Hand „wischen“, um die Mischung gründlich miteinander.
Vorbereiten eines großen Dampfgarer und zeichnen die Unterseite mit Chinakohl oder Salat (dies verhindert, dass die Knödel an den Dampfer kleben). Bringen Sie das Wasser zum Kochen bringen.
Um die shumai zu wickeln, ein „o“ mit der linken Hand bilden (vorausgesetzt, Sie sind Rechtshänder). Decken Sie das „o“ mit einem Wrapper, legte dann einen großzügigen Teelöffel in der Mitte zu füllen.
Fügen Sie eine halbe Garnele auf, Druck auf das Dumping in das „o“.
Top mit einer mehr als der Hälfte der Garnelen. Achten Sie darauf, die farbige Seite der Garnelen nach oben weist, so dass es rot wird, wenn gekocht wird. Achten Sie darauf, die oben und unten an dem Knödel sind flach, dann wiederholen, bis Sie genug Knödel haben die Dampfer zu füllen.
Schalten Sie die Hitze, dann legen Sie die Knödel in der heißen Dampfer, genügend Platz zwischen den Knödel zu verlassen, so dass sie nicht einander berühren. Decken Sie den Dampfer mit einem feuchten Küchentuch, dann decken mit dem Deckel. Drehen Sie die Ecken des Tuches zurück über den Deckel, damit sie nicht in Brand gerät. Das Handtuch hält die Kondensation an den Knödel tropft.
Schalten Sie die Hitze wieder auf und Dampf die shumai über High-Wärme für 8 Minuten. Servieren mit Essig und chinesischem Senf.