Sichuan Gurke Drei Möglichkeiten, Hot-and-Sour, Mala und Sesam (Pai Huang Gua), The Mala Projekt,
Cooler als (Spicy) Gurken
Sichuan weiß, wie eine Gurke zu behandeln: mit Gewürzen! Hier sind drei Gurken Präparate, unter Verwendung von drei verschiedenen Formen der Chili-Pfeffer, und was zu drei sehr unterschiedlichen Geschmack. Die erste ist heiß-sauer und ähnlich eine westliche schnelle Gurke mit dem Zusatz von eingelegtem oder frischem rotem Paprikas. Die zweite ist mala, die schmatzte Gurke stark von diesem unvergleichlichen klassischen Chili Schmatzen und prickelnden Sichuan Pfeffer Geschmack, die mala so süchtig macht. Und das dritte ist so geschmacks verpackt mit Chiliöl, Sesampaste und yacai konserviert Gemüse, das es macht man sich fragen, warum Sie noch nie diese Dinge mit Gurken zu kombinieren gedacht.
Doch trotz der Würze, irgendwie alles, was sie verwalten kühlen Gurken bleiben.
Wir essen die heiße-saure Gurke Gurke als Garnierung für bao oder einen zu einer Fettschale versetzten Säuren wie hong Shao ROU. Die anderen beiden Gurken Gerichte werden pai huang gua oder zerschlagen Gurkensalat, genannt und sind stark genug, um als wesentliche Beilagen zu handeln.
Smack die schönen Gurkenstücke entlang dem Rücken mit einem Nudelholz oder schweres Messer sie ein wenig zu brechen
Also lasst uns anfangen. Zuerst müssen Sie Englisch Gurken, die relativ kernlos sind, aber Sie werden immer noch die Kerne mit einem Löffel aushöhlen wollen. Teilweise abschälen jede Hälfte in Streifen mit einem Gemüseschäler. Für die Hot-and-sour Rezept, schneiden Sie die Hälften in dünne, halbmond Scheiben schneiden. Dies geschieht am einfachsten mit einer Mandoline getan, wenn Sie eine haben. Die beiden anderen Rezepte verwenden zertrümmerten Gurken. klatschen sie nur auf der Rückseite mit einer Teigrolle oder großen Messer die Haut und Fasern zu brechen und es ihnen ermöglichen, mehr Sauce zu absorbieren.
Salze und Wartestand verringert sowohl Wassergehalt und Bitterkeit
Für jede der Sichuan Gurken Rezepte, sollten Sie Salz die geschnittenen Stücke und lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen lassen eine gewisse Bitterkeit und Wasser aus den Gurken zu entfernen und „kochen“, um sie teilweise. In meinem Test habe ich versucht, zunächst diesen Schritt zu überspringen, und die Sauce wurde zu wässrig und verdünnt, und die Gurken waren ein wenig bitter. Also geben Sie sich eine halbe Stunde oder mehr Salz die Gurken. Es macht auch für ein schöneres Textur.
Die wichtigsten Zutaten zu mala Gurken sind getrocknete Chilischoten und Sichuan Pfeffer geröstet in Öl und eine Prise mit niedrigem Säurereisessig
Die mala Gurken haben nur einen Hauch von weißen Reisessig, sind aber meist mit etwas heißem Öl gewürzt mit Chili und Sichuan Pfeffer gewürzt. Ich verwenden, um kleine, heiße Paprikas für diese, aber Sie könnten größer, mildere verwenden und sie in zwei Hälften schnippeln. Nicht mit dem Paprika oder Sichuan-Pfeffer, aber kitschige, wie Sie ein starkes Aroma wollen die Gurke gerecht zu werden.
Während es schön wäre, die leuchtend rote Farbe des Paprikas in der letzten Schale zu halten, müssen Sie wirklich die Chilis und Sichuan-Pfeffer genug, um ihr volles Aroma und Geschmack auf keinen Fall kalt kochen. Achten Sie darauf, sie zu verbrennen though. Wenn das Öl heiß und duftend ist, gießen Sie sie über Ihre Schale mit Gurken und gut mischen.
Das Ziel ist, den Paprika auf Toast, bis sie Super-aromatisch riechen, sind aber nicht verbrannt
Mala auf der Platte, mit Sichuan Chili und Sichuan Pfeffer
Für die Sesam Gurken, werden Sie ein paar Spezialität Einzelteile benötigen, nämlich chinesischen Sesampaste und die Sichuanese erhaltenen Senf grün Suimi yacai genannt Stielen. Dies ist eine fantastischer einzigartige Kombination zusammen mit einigem Reisessig und frischem Knoblauch.
Gurke + Sesam + yacai, oh mein!
I geeignet ist, die Sesam Gurke Rezept aus der chinesischen Küche Behörde Fuchsia Dunlop; es scheint, als eine Variante ihres schmatzte Gurke Rezept in jedem Reiskorn. Es ist viel zu speziell, aber als zweite Wahl-vor allem zu sehen, nachdem er einen Sprühregen von hausgemachtem Chili-Öl bekommt.
Chili-Öl ist die Krönung
Ich gebe jetzt, dass diese drei Rezepte meine Vorurteile zeigen, da das beliebteste Gurke Gericht in China wahrscheinlich mit vielen frischen Knoblauch zertrümmert wird. Da aber niemand in meiner Familie zu viel roh essen mag Knoblauch-bevorzugen wir unsere Würze in Form von Chili-Pfeffer, wie Sie sagen-ich werde kann leiten Sie an Maggies Rezept bei Omnivore Kochbuch für den klassischen pai huang gua mit Knoblauch .
Sichuan Gurke Drei Möglichkeiten: Hot-and-Sour, Mala und Sesam (Pai Huang Gua)
Autor: Taylor Holliday | Das Mala Projekt | Kochen Sichuan in Amerika
Smacked Gurke Mit Sesam aus jedem Reiskorn von Fuchsia Dunlop angepasst.
- 1 Medium Englisch Gurke, etwa 11 Unzen, oder zwei Tassen gehackten
- 1 Teelöffel Salz koscher
- 1 oder 2 frisch oder in Essig eingelegte rote Paprikas, in dünnen Scheiben geschnitten
- ¼ Tasse Chinese weißer Reis-Essig
- 2 Eßlöffel Wasser
- ½ Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel Chinese weißer Reis-Essig
- 2 Esslöffel Raps oder Pflanzenöl
- 6-8 roten Paprikas getrocknet, links ganz oder halb snipped und deren Samen für die zusätzliche Wärme zu halten, in Abhängigkeit von der Wärme des Paprikas und die gewünschte Wärme
- ½ Teelöffel Sichuan Pfeffer
- 2 Esslöffel Suimi yacai
- 1 Esslöffel Chinese Sesampaste
- 1 Esslöffel Chinese weißer Reis-Essig
- 1 Teelöffel Sesamöl
- ½ Teelöffel gehackten Knoblauch
- 2 Esslöffel Chiliöl mit Flocken
- Für jede der drei Rezepte, bereite Gurke durch einen Gemüseschäler oder Messer, um teilweise die Gurke mit vertikalen Streifen Haut. Scoop aus den Samen mit einem Löffel. Schneiden Sie die Gurken in zwei Hälften vertikal. Für die heißen-saure Gurken, verwenden Sie eine Mandoline oder scharfes Messer die Gurkenhälften geschnitten # 8539; -Zoll-Scheiben. Für die mala oder Sesam Gurken, schlägt die beiden Gurkenstücke entlang der Rückseite mit einem schweren Messer oder Teigrolle, bis sie ein wenig zu brechen und die Haut beginnen beginnt zu knacken. in zwei Hälften geschnitten wieder vertikal und diagonal in mundgerechte Stücke dann.
- Setzen Scheiben oder Stücke in ein Sieb geben und gut mischen mit 1 Teelöffel Salz koscher. Lassen Sie sitzen und für 30 Minuten abtropfen lassen. Pat die Gurken trocken mit einem sauberen Handtuch oder Papiertuch und Transfer in eine Schüssel geben.
- Für die heißen-saure Gurken. fügen Sie die in Scheiben geschnittenen frischen oder in Essig eingelegte Paprikas auf die Gurken. Mischen Sie den Reisessig, Wasser und Zucker zusammen und übergießt die Gurken und Paprikas.
- Für die mala Gurken. fügen Sie den 1 TL Reisessig zu den Gurken. In einem kleinen Topf oder Wok, erhitzt das Öl bei mittlerer Hitze leicht heiß und einen Test Sichuan Pfefferkorn zu zischen beginnt. Fügen Sie den Pfeffer und kochen, bis sie zischen und riechen sehr aromatisch. Fügen Sie die getrockneten Chilischoten und wirft schnell, so dass sie auf keinen Fall kalt zu bekommen, aber nicht verbrannt. gießen Sie sofort das Öl und Paprika über die Gurken und gut mischen.
- Für die Sesam Gurken. mischen die yacai, Sesampaste, Reisessig, Sesamöl und Knoblauch gut zusammen in eine kleine Schüssel geben. Kombinieren Sie mit den Gurken und gut mischen. Drizzle die Gurken mit dem Chili-Öl und Flocken.
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Taylor - Fong Chong
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