Smacked Gurken in garlicky Sauce (Su ein Ni PAI Huang GUA)
- 1 Gurke (etwa 300 g)
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 EL fein gehackten Knoblauch
- 1/2 TL Fußrollenzucker
- 2 TL Licht Sojasoße
- 1/2 TL Chinkiang Essig
- 2 EL Chiliöl
- Eine Prise oder zwei gemahlenen gerösteten Sichuanpfeffer
Legt die Gurke auf einem Schneidebrett und schlägt es schwer, ein paar Mal mit der flachen Klinge eines chinesischen Spalter oder mit einem Nudelholz. Dann schneiden Sie es, der Länge nach in vier Stücke. Halten Sie das Messer in einem Winkel zu dem Schneidebrett und schneiden Sie die Gurke auf der Diagonale in 1 / 2-1cm Scheiben schneiden. Legen Sie in einer Schüssel mit dem Salz, gut mischen und beiseite stellen für etwa 10 Minuten.
Kombinieren Sie alle anderen Zutaten in einer kleinen Schüssel. Lassen Sie das Gurke, gießen Sie die Sauce, gut umrühren und sofort servieren.
Ein süß-saurer Sauce für schmatzte Gurke: Eine schöne Variation. Smack, geschnitten und die Gurke Salz wie im Hauptrezept, aber es kleidet mit folgenden Würzmittel: 1/2 Teelöffel Salz, 1 EL fein gehackten Knoblauch, 2 TL Puderzucker, 2 TL Chinkiang Essig, 1 TL Licht Sojasoße und, wenn Sie Lust auf ein bisschen Wärme, 2 EL Chiliöl.
Smacked Gurke mit Sesam und konserviert Senf: Für ein nussigen, wohlschmeckendes Aroma, klatschen sie, schneidet und Salz die Gurke wie im Hauptrezept, aber kleidet es mit den folgenden Zutaten: 2 EL Sichuan Senfkörner erhalten (ya cai), 1 TL fein gehackten Knoblauch, 1 EL laufende Sesampaste, 1 1/2 TL klar Reisessig, 1 TL Sesamöl und Salz abschmecken.
Von jedem Reiskorn von Fuchsia Dunlop erschien bei Bloomsbury ($ 55).