Salz Bramme ausgehärteten trout
Was Sie brauchen, Forellen zu heilen:
Fisch der Wahl - verwenden wir Forellen, aber Sie können auch experimentieren. Überprüfen Sie die SASSI Liste der nachhaltigen Fisch aus.
Amoleh Salz Slab - wir verwenden, um die Größe zu verändern.
12 Stunden Geduld
Wie zu heilen Fisch auf einem Salzplatte:
1. Legen Sie das Fischfilet auf der Salzplatte mit der Hautseite nach oben Gesicht nach unten zeigen. Lassen Sie diese für 12 Stunden in den Kühlschrank zu heilen.
2. Sie können auch die Fisch Hautseite auf einer Platte nach unten und drücken Sie dann die Salzplatte nach unten auf der Forelle, diese Methode sollte etwa 2 Stunden vor der Aushärtezeit rasiert. Diese Zeit Schätzungen hängen natürlich von der Dicke des Schnitts, aber 12 Stunden basieren auf einem 1,5 cm dickes Filet.
3. Sobald die erlaubte Menge an Zeit vergangen, sollte eine Wasserpfütze um Ihre Fische gebildet hat. Das ist die gute-to-go ‚geheilt Fisch‘ grünes Licht Sie gewartet haben. Salz entzieht Feuchtigkeit aus dem Fisch und weil Bakterien in feuchter Umgebung wachsen, es mit Pökelsalz ist ein Weg, um die Haltbarkeit zu erhalten.
Sobald Ihre Forelle richtig ausgehärtet ist, können Sie es prepping beginnen zu dienen.
Zutaten:
Gehärtete Forelle
Kaviar
Kapern
Erbsensprossen oder microgreens
Knoblauch-Crostini
Rohe Zwiebel, in Scheiben geschnitten
Zitronenscheiben
Schwarzer Pfeffer
1. Um Ballotines, einfach eine Seite des gehärteten trout in Streifen geschnitten und dann aufrollen und es in Cellophan wickeln zusammen zu halten. Nach einer gewissen Zeit die natürlichen Gelatine der Fische werden es seine Form in der Kreisform halten helfen.
2. Als nächstes können Sie Sashimi wie Scheiben aus dem Schnitt von gehärteter Forelle und beiseite geschnitten bereit zu plattieren.
5. Beginnen Sie Ihre geheilt Forelle Sashimi Scheiben Positionierung auf der einen Seite und die Forelle Ballotines zum anderen. Dann fügen Sie eine oder alle der Begleitungen, die Sie in der Regel mit geräuchertem Lachs dienen könnte. Wir verwenden Kapern und Kaviar, besprühen Erbsensprossen (Mikro greenswould auch arbeiten), Knoblauch-Crostini, in Scheiben geschnittene Zwiebel, Zitronenscheiben und eine endgültige grind von schwarzem Pfeffer.
Vergessen Sie nicht, dass, je länger man die Fische auf der Platte lassen die salziger der Geschmack wird geworden, so versuchen Sie es auf die Platte kurz vor dem für eine subtile, salzige Infusion dient.
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