Soan Papdi Der Komplex Indian Candy Floss - NDTV Lebensmittel
Bevor Sie in soan papdi beißen, denken Sie daran ist nicht nur im Zusammenhang mit Patisa und Mysore Pak sondern auf eine ganze Gattung von flockig Mehlbasis Konfekt, die von Wechselwirkungen mit anderen Kulturen zu uns gekommen ist.
Ich sah es zuerst in einer bescheidenen Halwai „Fabrik“ in einem kleinen Dorf in der Nähe von Hisar in Haryana gemacht. Es war Monsun --- die Zeit des Jahres, wenn scheinbar soan papdi verkauft die meisten forsch in die Hindi die Zeit um Rakshabandhan heartland-. Obwohl, natürlich, verpackt und Marken mithai und die longetivity dieses Mehl und Fett basiert süß nun bedeutet, dass wir das ganze Jahr über, unabhängig von Gelegenheiten konsumieren.
Der karigars, der die Mischung aus Besan und Mehl in großen Bottichen wurden Kühlung, Zuckersirup über das Gießen und dann irgendwie, magisch, so dass flockig Stränge erscheint aus all dieser Schmiere-yiness, würde die mithai packen und sie in Lastwagen zu dem schicken nächstgelegenen Städte.
Wenn man von Zuckerwatte denkt, denkt man nur von der einfachen (und pink) Zuckerwolke, die so schnell auflöst, wie es Ihre Lippen berührt. Aber gezogen Zucker ist ein ziemlich simpel Geschmack. Pismaniye, das türkische Äquivalent (die unterschiedlich von Zuckerwatte auch gemacht) baut weit mehr Komplexität in den gesamten Prozess Stränge des Essens. Geröstete Mehl und Butter werden in Zucker vermischen und die süßen garniert mit Pistazien.
Die Röstung des Mehls und den Pistazien tragen beide ein Gefühl von nuttiness auf die Konfektion. Dies ist noch deutlicher in der soan papdi, wo der Geschmack des Gramm Mehl sowie charmagaz (Melone) Samen, die als Garnierung anstelle von Pistazien verwendet werden, zum nussartig Geschmacksprofil beitragen.
Es ist unvermeidlich, daher, dass wir eine ganze Gattung von Besan-basierten Süßigkeiten haben. Meine Eltern unterscheiden noch mithai in obs-nach dem Grundbestandteil verwendet. Für sie daher nur über drei große Kategorien von mithais existieren in Indien: Milch basiert, Gemüse / Obst basieren (wie die verschiedenen Halwas) und Weizenmehl oder Gramm Mehl (Besan) basiert.
Wenn die Soan Papdi eine türkische Verbindung hat, hat es auch andere Subkontinentale diejenigen: Nämlich in der Mysore Pak, ein weiterer Spin-Off des Besan barfi - feuchter als die barfi / patisa. Das Mehl wird mehr hier geröstet und die resultierende Konfekt hat eine viel kräftigere Farbe als die Soan Papdi, die off-white ist / blass im Vergleich zu dem robusten südlichen Cousin.
Die blasse Farbe des Soan Papdi sowie seine Leichtigkeit der Berührung kommt nicht nur von der Belüftung der Mischung, sondern auch, weil im Gegensatz zu den rein Besan-basierten Süßigkeiten, dieser wird mit einer Mischung aus Besan und maida gemacht. Dieser Vorgang dauert es viel näher an europäische und türkischen Mehlbasis Süßigkeiten. Die Pismaniye zum Beispiel aus maida gemacht.
Es nimmt auch es in der Nähe der Feni, die Rajasthani süß, auch populär während der Monsun-Feierlichkeiten (Rakshabandhan. Teej als auch Id), die eine ähnliche Konfektion von Mehl und Zucker in Lichtstränge gezogen. Das Gluten in Weizen ermöglicht die Stränge, ohne zu brechen zu strecken. Das Feni verdankt offensichtlich etwas von ihren Anfängen bis zur Vorstellung des Fadennudeln / seviyan. Und manchmal, je nachdem, wo es gemacht wird, Reismehl ersetzt die Weizen (wie seasame Mehl die raffinierten Weizen in einigem iranischen Konfekt aus dem gleichen Genre ersetzt).
Anoothi Vishal ist Kolumnist und schreibt auf Nahrung für die Economic Times und NDTV Lebensmittel, und betreibt das Blog amoveablefeast.in. Sie verfolgt das Unternehmen von Restaurants und Küche Trends und auch forscht und schreibt über Lebensmittel Geschichte und die kulturellen Verbindungen zwischen Küche. Anoothi Arbeit mit Community-basierten Küchen führte sie vor The Great Delhi Pop-Up drei Jahren eingerichtet, unter denen sie Konzepte Erbe, regionale und gemeindebasierte Küche sowie recherchiert und nicht-restaurantised Nahrung fördert. Sie hat auch dazu beigetragen, ihre eigene Gemeinschaft Kayastha Küche, eine Mischung aus Indo-islamischen Traditionen wieder zu beleben, die sie mit ihrer Familie kochen und hat in ganz Indien zu einem vielfältigen Publikum gemacht.
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