Squeaky Käsebruch zu machen Rezept Leeners
Jeder in Wisconsin und jeder, der in der Nähe einer Käsefabrik lebt, weiß die Freude an frisch zubereiteten, quietschende Käsebruch. Diese salzig wenig Cheddar-Stil Edelsteine sind ein großes Snack-Food. Squeaky Käse hat den einen oder anderen Charakter fest und doch zäh zu sein. Der Name stammt aus dem Klang aus, wenn die Stücke geronnener Milch gegen die Zähne reiben, während gegessen. Die beste Quietschen kommt am Tag der Käse hergestellt wird, und es wird mit der Zeit verblassen. Squeaky Käse ist ein Frischkäse in Betracht gezogen, weil es keine Trocknung oder Alterungsprozess ist. Aus diesem Grunde stopp es nicht gut, so dass es nicht überall verfügbar ist. Zum Glück können Sie Ihre eigenen.
Zutaten
Squeaky Curd Zubereitung:
Kombinieren 1/2 Teelöffel 30% Calciumchloridlösung mit 2 EL destilliertem Wasser. Technisch ist eine 30% ige Lösung bereits verdünnt. Die zusätzliche Flüssigkeit wird verwendet, um das Volumen der gesamten flüssige und Hilfe bei der gleichmäßigen Verteilung in der gesamten Milch zu verlängern, wenn das Rezept für es nennt.
Legen Sie 1/2 Lab Tablette in einem sauberen Becher und brechen sie mit einem trockenen Löffel. In 4 Esslöffel destilliertes Wasser und eine Prise Salz geflockt. Rühren Sie das Lab lösen zu helfen.
Squeaky Quark Verfahren:
Kombinieren Sie die Milch und Calciumchloridlösung im Lager Topf. Erhitzen Sie die Milch auf 86 ° C, dann schalten Sie die Hitze.
Streuen Sie den mesophiler Starter auf die Milchoberfläche und lassen Sie es für 2 Minuten hydratisieren. Sanft Kultur in Milch mischen, um eine Auf- und Abbewegung mit. Bedecken Topf und lassen Sie die Milch für 45 Minuten, um reifen.
Sie müssen eine feste Temperatur während der Reifephase aufrechterhalten können. Sie müssen für die Dauer der Reifezeit heißen und kalten Stellen innerhalb der Käsetopf vermeiden. Die Milch soll noch gehalten werden. Die beste Methode, um eine konstante Temperatur zu halten, wird den Käse Topf in ein Wasserbad mit der gewünschten Temperatur zu bringen.
Fügen Sie die vorbereitet Lab und vorsichtig mischen, eine Auf- und Abbewegung mit. Bedecken Topf und lassen Sie die Milch für 30 einzustellen - 45 Minuten. Überprüfen Sie das Gel für einen sauberen Bruch.
Wenn das Gel ein sauberer Bruch zeigt schneiden Sie es in 1/2" Würfel.
Sanft beginnen, um die geschnittenen Käsebruch Rühren gröberen in kleinere zu schneiden. Bewerben Wärme, um die Temperatur langsam auf 100 ° C über einen Zeitraum von 30 Minuten zu bringen, während sanft die ganze Zeit gerührt wird. Vermeiden Sie zu schnell erwärmt wird. Wenn die Temperatur des Käse Topf von der Hitze für ein paar Minuten entfernen zu schnell ansteigt. Fortsetzen leichtes Erwärmen und Rühren.
Schwieriger ist es, einheitliche Stücke in einer kleinen Charge von Käse zu schneiden. Riskieren Sie nicht über den Quark rühren für große Stücke suchen. Der Käse wird gut.
100 ° F Nach dem Erreichen und Halten dieser Temperatur für weitere 30 Minuten. Rühren Sie alle 5 Minuten, um den Quark zu halten von Matten. Platzieren Sie den Topf von Quark in ein Wasserbad bei 100 ° F wird helfen, die Temperatur zu halten.
Nach 30 Minuten, überprüfen Sie den Quark zur Mattierung. Wenn sie die Matte, wenn sanft in die Hand drückte und dann trennen leicht mit den Fingern, sind Sie bereit, die Molke abtropfen lassen. Aushöhlen des warmen Quark mit einem Sieb oder Ihre sauberen Hände und legen Sie sie in ein Sieb geben in der Spüle. Nachdem alle des Quarks zu entfernen, legen Sie das Sieb auf der warmen Molke, und setzen Sie den Deckel auf dem Topf. Lassen Sie den Quark (Cheddar) zur Matte für 10 Minuten.
In der traditionellen Cheddar-Käse macht den Prozess des cheddaring verwendet wird. Cheddaring beinhaltet ermöglicht die entwässerten Bruchs zusammen zu stricken eine feste Masse bildet. Die feste Masse wird dann in Platten geschnitten. Die Platten werden gestapelt und blätterten über einen Zeitraum von zwei Stunden. Das Verfahren hilft bei der Entwicklung eines festeren Käse.
Der Bruch soll nun eine feste Platte im Boden des Siebs sein. Schneiden Sie die Platte in zwei Hälften, legen eine Hälfte oben auf der anderen Seite. Den Topf zudecken und lassen Sie die curds 10 Minuten Cheddar.
Drehen Sie die Platte aus Quark über. Decken Sie und lassen Sie es für weitere 10 Minuten Cheddar. Weiter Spiegeln und alle 10 Minuten für insgesamt 1 Stunde abdeckt.
Entfernen Sie die Platte aus dem Sieb geben und legen Sie es auf einem Schneidebrett. Mühle die geronnene Milch Bramme durch in Stücke 1/2" x 1/2" x 2" langen Schneid. Wirft den Frästeile mit 2 Teelöffel Salz geflockt.
Fräsen ist der Prozess der Zerschneiden großer Käsebruch in gleichmäßige Stücke. Wenn die Wortmühle verwendet wird, anstelle von ‚geschnitten‘ oder ‚brechen‘, ist die Folgerung, dass die Dimensionierung und Gestalt muss genauer sein.
Setzen Sie den Quark in einer Zip-Top-Tasche für die Lagerung. Der Bruch wird im Kühlschrank hält für bis zu einer Woche; jedoch ist das Quietschen stärkste direkt nach dem sie gemacht werden.
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