Wie man einen Pork Pie machen die Hugh Fearnley Whittingstall Weg
Ich fühle mich wie eine mysteriöse, geheime Kunst beherrschen.
Ich machte eine Pork Pie, und es war einfach. Mehr als das, es schmeckte erstaunlich.
Beginnen Sie mit dem Gebäck. Das Gebäck ist ungewöhnlich, da es mit heißem Wasser gemacht hat. Es scheint, gegen alles zu gehen, Sie wissen über Gebäck zu machen, aber es funktioniert.
schmilzt sanft 100 g Butter und 100 g Schweineschmalz in einem Topf mit 200 ml Wasser. Während die Fette schmelzen, 550g von Mehl und eineinhalb Teelöffel Salz zusammen in einer großen Schüssel mischen, dann brechen zwei Eier in die Schüssel. Mit einem Messer, mit zu beginnen, schneiden Sie die Eier in das Mehl ein wenig und langsam in das Fett und Wasser gießen, die ganze Zeit zu mischen.
Cut 1 kg Schweineschulter in kleine Würfel schneiden, etwa einen halben Zentimeter breit, und legen Sie sie in eine große Schüssel. Ein sehr scharfes Messer ist hier von entscheidender Bedeutung, aber auch Geduld - es dauert eine Weile.
In 250 g fein gehacktem Salz Schweinefleisch, Bauchspeck oder, wenn Sie das Gefühl extravagant und will ein kontinentales Twist, Pancetta in die Schüssel geben, zusammen mit 250 g gehacktem Schweinebauch. Ihr Metzger wird in der Lage sein, für Sie ein paar Scheiben Bauchspeck zu zerkleinern.
Die Balance von Fleisch ist wichtig. Die klobige Schulter Textur hinzufügt, fügt der Speck oder Salz Schweinefleisch Geschmack und das zerkleinerte Bauch liefert Fett, den Kuchen feucht zu halten.
Nun zu Saison der Füllung. Fein hacken ein Dutzend Salbeiblätter und die Blätter von zwei großen Zweige Thymian und fügen Sie sie in das Fleisch, zusammen mit einem großzügigen Teelöffel Salz. ein Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. ein Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer. ein halber Teelöffel gemahlener Muskatblüte und eine gute Prise Cayennepfeffer. Mischen Sie alles gut zusammen.
Als nächstes geschnitten etwa ein Drittel des Teigs ab und legte es für den Deckel auf der einen Seite und dann den Rest in eine 30 cm runde auszurollen. Schieben Sie den Teig in eine 20 cm Kuchenform mit einem lockeren Boden und nach unten drücken, so dass der Teig erreicht etwa drei Viertel des Weges nach oben der Seite der Dose. eine Federform Zinn mit einem Clip auf der Seite verwendet, wird den ‚immer die Torte aus‘ Betrieb viel einfacher machen.
Füllen Sie den Teig Fall mit dem Fleisch, und drücken Sie ein einziges Lorbeerblatt in die Mitte der Torte.
Ausrollen einen ausreichend großen, Gebäck Deckel und quetschen sie an Ort und Stelle, mit einem wenig geschlagenen Ei das Gelenk zusammen zu kleben. Schneiden Sie ein kleines Loch in der Spitze des Gebäcks.
Backen bei 180c für 30 Minuten, dann die Hitze reduzieren zu 160c und weiterhin für eine weitere Stunde und ein Viertel kochen.
Nach dieser Zeit nimmt die Torte aus er der Dose und die Seiten und oben mit geschlagenem Ei putzen. es in den Ofen für eine weitere Viertelstunde bis braun zurück.
Wenn der Kuchen Kochen endlich fertig ist, lassen Sie es für eine halbe Stunde stehen oder so abkühlen, dann 250 ml Schweinefleisch stock aufheizen, die zu einem Gelee in einer Pfanne setzen wird. Herstellung von Schweinefleisch Lager mit ein paar Traber wird garantieren, dass die Aktie festgelegt werden, aber wenn Sie sich nicht sicher sind, fügen Sie auch etwas Gelatine.
Mit einem Truthahn Baster, spritzt die heiße Brühe in das Loch an der Spitze der Torte. Das Fleisch wird hat während des Kochens geschrumpft, und wird es eine Lücke zwischen ihm und der Kruste sein, die Sie mit Gelee gefüllt werden sollen. Dies könnte einige Zeit dauern - die Aktie Spüle in die Torte lassen, bevor Zugabe mehr - sondern versuchen, in möglichst viel Material zu erhalten.
Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen lassen, dann im Kühlschrank lagern über Nacht das Gelee zu stehen zu lassen.
Serve riesige Keile mit einem einfachen Salat und etwas Chutney für eine einfache, aber wesentliche Mittagessen.
Der Kuchen wird für ein paar Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Es ist enorm - Sie werden eine Menge Leute brauchen es auf einmal zu essen. Dies ist die richtige Nahrung.
Dieses Rezept ist von Hugh Fearnley - Whittingstall unübertroffenen Das River Cottage Fleisch Buch. Alle Fleischfresser sollten eine Kopie besitzen.
