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Mit Kartoffeln

Für diejenigen von euch daran interessieren, authentischen Wodka oder Schnaps aus Kartoffeln, sollten die folgenden E-Mails von David Reid von Interesse sein. Das Problem mit Kartoffeln (wie alle stärkehaltiges Gemüse) ist die Notwendigkeit, zunächst die Stärke in Zucker Grund zu brechen, so dass die Hefe sie verwenden kann. Dies wird durch die Verwendung von Enzymen durchgeführt, entweder über gemälzte Getreide oder von einem Paket.

. Es gibt wahrscheinlich bessere Weisungen und Informationen in Büchern über Schnapps von denen in Englisch ihm ein echter Mangel an ist. Ich könnte mir vorstellen, gibt es einige sehr gute Bücher in deutscher Sprache verfügbar. Was ich beschrieben habe, ist im Grunde das Verfahren zur Verzuckerung von Gerste, die so lange auf alle Körner gilt als ausreichend Enzyme zugesetzt, und die Stärkeketten nicht zu lang oder komplex. Gerste hat mit Abstand des höchsten% natürlicher amalase (Diastase) Enzyme sowie einen sehr hohen Stärkegehalt einer ziemlich einfachen Art, die mehr gebrochen ist leicht nach unten als die meisten Körner daher seine weite Verbreitung und Popularität von dem alten Summerians und Ägypter auf den aktuellen Tag .

Der Vorteil von Kartoffeln über die meisten Körner ist die Menge an Stärke, die pro Acre hergestellt werden können (bis zu 80 Tonnen pro Hektar mit dem Weltrekord über 120 Tonnen sein. Hinweis Nassgewicht nicht unbedingt den Stärkegehalt, obwohl dies in der Regel 80% + ist die Trockengewicht). Sein Nachteil ist der Mangel an Enzymen, die hinzugefügt werden müssen (bis 40 oder 50 Jahren nicht vollständig verstanden). Ich glaube, das einzige, das potaoes ist Cassava (Tapioka), aber man braucht ein tropisches Klima wachsen kann gleich. Traditionell wurde diese bei niedrigeren Temperaturen verarbeitet und links für eine recht vernünftige Zeit Einweichen, im Grunde die Enzyme Zeit zu geben, ihre Arbeit zu tun und Energie zu sparen könnte ich mich vorstellen.

Ich vermute, dass der Grund, Simons erster Versuch wegen unzureichenden amalase Enzyms war weitgehend gescheitert. Temperatur möglicherweise hatte auch ein kleines Lager.

Ich könnte mir vorstellen, es nicht so viel Unterschied in der Grundverarbeitung von Schnaps und Wodka ist sowohl in der anfänglichen Verarbeitung identisch sind, obwohl ich nicht viel zu lesen in der Sache getan haben.

Um dies besser brauchen wir wirklich die richtige Zusammensetzung von Kartoffelstärke und seiner Verflüssigung und Verzuckerung temps kennen. Irgendwo habe ich einige allgemeine Informationen zu diesen letzten beiden besonders Verflüssigung aber todate keine exakten Angaben auf Stärkezusammensetzung. Ich glaube, die Dänen haben ziemlich viel Arbeit und reasearch auf diesen Aspekt (Zusammensetzung) durchgeführt.

Kartoffeln sind härter als die meisten Leute denken, und Sie brauchen ein wenig Erfahrung sie richtig zu machen. Bücher machen es so einfach klingen, weil sie dazu neigen, den Prozess simpIify und selbstverständlich ist, dass Sie die Schritte, um ein umfassendes Verständnis und Erfahrung aller ziemlich häufig beteiligt einige der elementaren Schritte auslassen. Die meisten von uns müssen vollständig die Grundlagen verstehen, bevor wir wirklich zu lernen beginnen. Ich habe nicht versucht, Kartoffeln noch selbst aber weiß das aus meiner Lektüre, breit experiernce anderer Aspekte und Erfahrungen mit anderen Formen der Stärke.

Was Sie wahrscheinlich tun müssen, ist das, was eine gestufte Infusion Maische genannt wird. Hier können Sie die Verzuckerung bei einer niedrigen Temperatur starten und dann in Schritten nach oben, für eine bestimmte Zeitdauer bei jedem Schritt zu stoppen jedes Enzym Zeit zu geben, so viel zu brechen, wie sie in jeder Stufe können. Wenn Sie Bier in der Vergangenheit mit einem All-Korn gemacht haben zerdrücken Sie den Prozess verstehen.

Um ein Gefühl dafür zu bekommen und den Prozess besser zu verstehen, versuchen Sie Folgendes:

1. Kochen Sie Ihre Kartoffeln, so dass sie immer noch steif sind - etwa 12 bis 15 Minuten bei vernünftiger Wärme. Bis zu 20 Minuten bei schwacher Hitze. Hinweis sollten sie noch ein wenig halbgar, auf jeden Fall nicht weich, matschig oder mehlig werden.
2. In grob gemahlene Gerste (Partikel meist etwa 1/16 bis 3/32" in der Größe. Auf jeden Fall nicht zu fein.). Verwenden Sie gemälzter Gerste Ale oder Standard Gerstenmalz statt Lager Gerste als es auf jeden Fall höher in Enzymen und Enzymwirkung ist. Hinweis Sie brauchen sprouted Gerstenmalz nicht sprühgetrocknet malz, die normalerweise auf einem Maltodextrin Basis und hat die meisten der Enzyme zerstört oder inaktiviert wegen der übermäßigen Hitze, die in dem Trocknungsprozess hatte.
3. Deckel mit genügend Wasser und bringen bis 113 F (45 C). Halten Sie 15 Minuten Rühren regelmäßig.
4. Bringt bis zu 133 F (56 C). Halten Sie 15 Minuten usw.
5. Bringen Sie bis zu 149 F (65 C). Halten Sie 15 Minuten unter ständigem Rühren.
6. Bringt bis 158 F (70 C). Halten Sie 15 Minuten unter ständigem Rühren. All dies macht bis 60 Minuten, die für eine kleine Charge sollte ausreichen. Einige Chargen wird länger dauern, vor allem größere Chargen. Die meisten der Verflüssigung und Verzuckerung erfolgt in Schritten 5 6 statt 3 4. Wenn Sie diese reduzieren 3 verändern wollen 4 bis 10 Minuten und 5 Anstieg 6 bis 20 Minuten oder länger, wo erforderlich.
7. Nachdem praktisch die gesamte Stärke verflüssigt und aufgeschlüsselt zu einfachen Zuckern des enzymatische Prozess zu stoppen, die temp bis 176 F erhöhen (80 C) (Maischen Out) und dann so schnell wie möglich auf einen Wert zwischen 140 F (60 C) zurückfallen, und 122 F (50 C), so dass der Zucker nicht versengt oder verbrannt erhalten.
8. Das Abkühlen der weiter bis 75 F (24 C), stellen einen SG von 1060 (min) bis 1080 (max = ideal) und beginnt Gärung.

Wenn Sie vertrödeln mit der Grundformel mehrere Chargen zu tun, die Änderung der Temperatur und Zeit eine kleine Menge jedes Mal, wenn Sie schnell ein Gefühl dafür erhalten und lernen, weit mehr, als man zunächst aus Bücher lernen kann, oder kann ich für Sie buchstabieren.

Ich schlage vor, Sie mit 3 oder 4 kg Kartoffeln und 1/2 kg Gerste beginnen jedes Mal, so dass Sie genügend Enzyme zusammen mit einem sehr großen Topf haben, so dass es Überkochen dosnt. Sobald Sie diese grundlegenden Prozess unter Kontrolle haben und ein wenig Erfahrung habe ich Sie kann weiter mit Rat helfen und mit Enzymen helfen. Auch wenn Sie die Erfahrung und volles Verständnis dafür haben, was Sie mit der richtigen Auswahl von Enzymen tun können Sie diese 4 bis 5 Stufen hinunter zu 2 oder 3 Stufen reduzieren und eine Menge Energie und Zeit sparen praktisch das gleiche Ergebnis.

Zunächst für die kleine Menge produziert es kaum der Mühe wert scheint, aber Sie werden erstaunt sein, wie schnell haben Sie die Kontrolle über den Prozess mit ein wenig Erfahrung. Lernen Sie diesen Prozess jetzt richtig und es spart Ihnen eine Menge Zeit später.

Die wichtigsten Enzyme sind Alpha-Amylase, Gluco-Amylase und zu geringer Umfang Beta-Amylase. Beta hat sich weitgehend von Gluco ersetzt. Der andere wichtige Faktor ist die Temperatur mit jedem dieser Arbeit am besten (aktivste) bei bestimmten Temperaturen. Alpha funktioniert am besten bei höheren Temperaturen, die normalerweise um die Stärke in kleinere Blöcke während Gluco und Beta Arbeit von dem Enden Zerhacken. Die Temperaturen des Prozesses erforderlich sind daher abhängig von Make-up und der Komplexität der Stärke.

Wie bereits erwähnt, ohne dass die genaue Zusammensetzung der Kartoffelstärke zu wissen, ich nicht genau die notwendigen temps und mal beraten. Das Setup ich dir gegeben habe, ist im Grunde für Gerste, sollte aber beteiligt, weil der Bereich von Temperaturen mit Kartoffeln recht zufriedenstellend arbeiten.

Beachten Sie, dass Enzyme sind Proteine ​​und Biokatalysator und wie andere Proteine ​​bestehen aus langen Ketten von Aminosäuren zusammengehalten durch Peptidketten. Sie sind in allen lebenden Zellen, in denen sie eine wichtige Funktion erfüllen, indem sie die Stoffwechselprozesse zu steuern und damit den Abbau von Nahrung in einfachere Verbindungen zB. Amylasen bricht Stärke in einfachen Zucker. Als Biokatalysator durch ihre bloße Anwesenheit und ohne dabei verbraucht zu werden können sie bis chemische Prozesse beschleunigen, die sonst nur sehr langsam am Ende des Prozesses freigegeben werden laufen würde alles noch einmal zu beginnen, falls erforderlich. In der Theorie kann dies ewig so weitergehen, aber in der Praxis haben sie eine begrenzte Stabilität und über einen Zeitraum von Zeit, die sie verlieren ihre Aktivität wegen Variablen insbesondere Temperaturänderungen und sind nicht wieder verwendbar. In der Praxis werden daher sehr vorsichtig mit der sich schnell ändernden und Temperaturen stark schwank.

Viel Glück Teemu schreibt.

• Herstellung von Wodka aus Kartoffeln

  Benötigte Ausrüstung:
  30 Liter Bier Fermenter
  Ein großer (30-50litre) Kessel (Ich benutze eine Milchkanne.)
  Ein Fleischwolf (zum Zerstampfen der Kartoffeln)
  Eine große Schaufel oder ein „wash paddle“
  Eine Heizplatte mit einem Thermostaten

  1. Reinigen Sie den Schmutz von den Kartoffeln, (nicht die Mühe machen, sie zu schälen)
  2. Legen Sie die Kartoffeln in an Kesseln und sie mit Wasser, zum Kochen bringen. Kochen, bis die ersten -einer brechen sollte etwa 1 Stunde dauern. In der Zwischenzeit die Hefe Hydrat und 1 kg Malz und 2litre Wasser mischt (wenn Sie selbst gemachten Malz verwenden, trocknet sie nicht -IT die geheimnisvolle „amylathic Macht“ schwächt).
  3. das Wasser Gießen aus dem Kessel heraus (Verwendung Fäustlinge, seien Sie vorsichtig). Mash die Kartoffeln in der Mühle, während sie heiß sind. (Wenn es richtig gemacht wird die Maische sieht aus wie dicker Brei.)
  4. Setzen Sie den Brei Kessel (und die Kochtemperatur auf 60 ° C einstellen). In 1/3 des hydrierten Malz in den Kessel und gut umrühren. Warten, bis die Temperatur auf 65 ° C dropt hat. Fügen Sie den Rest des hydrierten Malz und gut umrühren in. Lassen Sie sitzen dort etwa 2 Stunden. Stir oft. (Wenn es richtig die Wäsche tun sollen fließt haben sich.)
  5. Schalten Sie die Kochstelle aus. Setzen Sie den Kessel in irgendwo cool. Wenn die Temperatur bis auf 25 ° C gesunken ist gießen im Fermenter und fügen Hefe (keine Nährstoffe benötigt). Erste Kohlendioxidblasen sollte nach ein paar Stunden steigen; Haupt gärenden dauert etwa zwei Tage, bereit für die in vier Tagen Destillieren -wenn Sie alles getan haben, wie geschrieben. Ergebnis wird sein 7-12vol%, je die Stärke Niveau Kartoffeln.

  Dies ist, wie ich es tun. Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten zu, aber es gibt immer vier Schritte.
  1. Erweichung der Zellwände.
  2. Maischen die Kartoffeln.
  In industriellem Maßstab die Schritte eins und zwei sind in der Regel mit Hilfe des HENZE-Kessel durchgeführt, Hexen ist im Allgemeinen ein Direktdampf beheizt Dampfkochtopf (Druck bis zu 8atm und die Kochzeit ca. 40 min).
  3. Umwandeln der Stärke zu Maltose.
  4. Gären.
  Beachten Sie, dass es nur die 2 l Wasser Brei hinzugefügt, nicht mehr erforderlich sind, weil die Kartoffeln enthalten ¾ Wasser.

  P. S. Wenn die Wäsche fertig ist richtig sollte es möglich sein, mit einem noch zu destillieren, das ein inneres Heizelement -Ich habe eine 2 kW innere (versilbert) Heizelement in mir.

  Als ich fragte, ob er benötigt, um die Wäsche zu filtern, bevor es destillieren, antwortete Teemu. Nein, keine Filterung erforderlich, aber wenn es wirklich sein will, dass Stamm Trog eine Küche sive (Lochgröße ca. 2 mm) zu erhalten, die peaces von Malz befreit ab. Der Grund, warum Kornwäschen auf das Element zu verbrennen ist, dass sie eine Menge Cellulose (wie Brei) enthalten. [Trockenkorn (Roggen) enthält bis zu 40% der Cellulose auf.] Potato wash wich ist gut püriert und fermentiert trocken enthält eine solche winzige Menge an Cellulose (wie Suppe), so dass es nicht auf das Element verbrennen! (. Frische Kartoffeln enthalten nur etwa 14% der Cellulose) Sie können dies in der Praxis sehen - typisch bereit Kornwäsche sind dick Sachen wie (Milch) Kakao, bereit Kartoffelwäsche wird wie Kaffee fließt. Halten Sie einfach sicher, dass die Kartoffeln klein genug Bits (> 0,1 mm) gestampft werden, bevor das Malz hinzugefügt wird.

  Weitere wissenschaftliche Erklärung, warum die Kartoffel Waschungen auf das Element nicht brennt auf:

  Kartoffel gegen Grain

  Nun, wenn sie das Wasser und die Stärke als Element freundliche Materialien und andere als un-Element freundliche Materialien berechnen wir fanden, dass die Körner ca. enthalten 26% der un-Element freundliche Materialien (nicht gärenden, brennbare, niedrige Wärmeübertragungsrate.), Wenn Kartoffeln nur ca. enthalten 2,6% der un-Element freundliche Materialien! In der Praxis bedeutet dies, dass es nur etwa ein halbes Kilo un-Element freundlicher Materialien in 25l Charge von Kartoffelwäsche, aber in 25l Getreide Würze kann die Zahl so hoch wie 1.5kilos! Andere Grund, warum die Kartoffelbrei brennt nicht auf das Element ist convectional floating; die Viskosität des fermentierten Kartoffelmaische ist in der Nähe von Wasser der Schwimm genug schnell genug convectional zu schaffen.

Dane schreibt.

Kartoffeln wirklich gut funktionieren, ist es die Enzyme im Gerstenmalz ist, die die Stärke in dem Mais umwandeln, sind potaoes fast vollständig Stärke und Wasser. Ich benutze 20lb von ‚taters mit 5 Gallonen Wasser, koche für eine Stunde + zerdrücken gut alles auf, so ist es ein rumnny, dünner Brei. Fügen Sie ein paar Löffel fulls der Säuremischung. In 2 lb von 6 Reihe Malz bei 150 °. halte Temperatur und rührt mehrere Stunden. auskühlen lassen noch ein paar Löffel von Säure hinzu und Nährstoff. In etwa 1 lb oder 2 von reinem Zucker für einigen zusätzlichen Kick. Ec-1118 verwenden und eine Woche warten Es macht einen wirklich guten Geist nach 2 Destillationen und ein wenig Polieren

Kartoffel-Brei

Kartoffeln und Zucker Mash
4 kg Kartoffeln
200 g zerkleinerte Gerstenmalz
4 kg Zucker
20 L Wasser
Hefe
Kartoffeln schälen und in einem Minimum an Wasser kochen. Maische. Wenn auf 65C abgekühlt, crushed gemälzter Getreide hinzufügen und 90 Minuten für die Konvertierung verlassen. Kombinieren Sie Kartoffelbrei, Zucker und Wasser, fügen Sie Hefe und Gärung.

Es gibt ein russisches samogon Rezept, Kartoffeln und Hafer kombiniert, die auch einen guten irischen Poitin Brei geben könnten, wie Hafer und Kartoffeln sind häufig irische Zutaten. Obwohl es crushed Hafer schon sagt, wäre Haferflocken bequemer. Kein malted Getreide wird erwähnt, aber die Zugabe von bis zu 1 kg zerkleinerte Malz verarbeitet Getreide wäre nützlich. Hier ist meine modifizierte Version des Rezepts:

Kartoffeln und Hafer-Brei
5 kg Kartoffeln
4 kg Haferflocken
1 kg zerkleinerte gemälzte Getreide
20 L Wasser (5 US-Gallonen).
Hefe
Raspeln die Kartoffeln. Fügen Sie etwas kochendem Wasser auf geriebenen Kartoffeln und Haferflocken Mischung. Lassen Sie bis 65C und fügen crushed malted Korn kühlen. Lassen Sie 11/2 Stunden für die Konvertierung. Legen Sie Mischung in einem Fermenter, Zugabe von zusätzlichem Wasser auf 20 l zu machen. In Hefe und Gärung.

Ob Kartoffeln wurden verwendet, um zu machen Poitin ist fraglich, aufgrund des Fehlens von Informationen mit Ausnahme der mündlichen Geschichten. Gerstenmalz war die ursprüngliche Zutat für Poitin / poteen (nicht gealterten Whisky), aber später anderer ungemälztem Körner, Melassesirup wurde Zucker verwendet aufgrund der Verfügbarkeit und Kostenfaktoren. Vor kurzem sogar Zuckerrübenschnitzel verwendet!

Ein Verfahren von Branntwein aus Kartoffeln produziert wurde 1669 entwickelt, aber im Handel Kartoffeln begannen nach 1820 irgendwann zur Destillation von Alkohol verwendet werden.

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