Startseite Rohessspeck
Startseite Rohessspeck
Good Home Rohessspeck beginnt mit einem guten Schwein Bauch
Über die Heilung
Das Salz und Zucker sind gemeinsame Zutaten, aber Pink Salt ist der 800 lb Gorilla im Raum. Viele Dinge haben gesagt, über Nitrite worden, und es geht über den Rahmen dieses Blogs alte Debatten wieder aufzuwärmen. Botulismus werden Sie und Ihre Familie töten. das Nitrit in Pink Salz hemmt das Wachstum von Botulismus gefunden, es ist aus diesem Grund, dass ich ein Rezept gewählt, die Pink Salz enthält. Nitrite wurde für so lange her, als das Jahr 1500 in Form von Salpeter bei der Heilung von Fleisch verwendet, so ist es nicht etwas, das leicht entlassen werden kann. Plus-Nitrit hilft Pökelfleisch eine rosige Farbe zu halten, die nur schöner als eine graue Platte von Speck ist.
Hoosier Hill Farm Prag Powder No.1 Rosa Pökelsalz, 2,5 lbs.
Startseite Rohessspeck beginnt mit der Herstellung der Heilung. An es ist grundlegendsten eine Heilung wird aus Zucker, Salz und Pink Salz hergestellt werden. Ein gutes Verhältnis mit zu arbeiten, ist 16 Unzen Kosher Salz Zucker bis 8 Teelöffel Pink Salz zu 8 Unzen. Wiegen Sie die Zutaten aus gewährleistet eine gute Heilung als andere „schleift“ von Salz und Zucker werden unterschiedliche Volumina haben. Dieses Verhältnis scheint in vielen Publikationen wahr zu halten.
- 16 Unzen Salz koscher
- 8 Unzen Zucker
- 8 TL Pink Salz (Insta Cure # 1)
Making Home Rohessspeck
- Verbreiten Sie etwas Heilung heraus auf ein Backblech.
- Fest drücken Sie den Schweinebauch in die Heilung auf allen Seiten. Sie sind für eine schöne gleichmäßige Beschichtung zu schießen.
- Legen Sie den beschichteten Bauch in einen großen Zip-Loc Beutel und legen Sie sich in dem Kühlschrank flach.
- Drehen Sie den bald-zu-seinen Speck jeden zweiten Tag. Diese neu verteilt die Flüssigkeit, die in dem Härtungsverfahren unterstützt.
- Am 7. Tag den Speck fühlen, sollte es eine neue gefunden Festigkeit zu ihm hat.
- Spülen Sie den Speck gut und trocken tupfen mit Papiertüchern.
- Vorheizen den Backofen auf 200 Grad. Setzen Sie den Speck auf einem Gestell in einem Bräter und braten, bis sie eine Innentemperatur von 150 Grad erreicht hat. Dies kann eine Weile dauern, aber geduldig sein, es lohnt sich!
- Während es noch heiß Einsatz ein großes Messer ist es, die Haut zu entfernen.
- Warten Sie es abkühlen, wickeln, und legen Sie sie in den Kühlschrank stellen.
Der Speck wird köstlich sein! Es könnte ein bisschen schwierig sein, obwohl zu schneiden, aber dies ist einer jener Fälle, in denen Sie Ihre verpfuschten up Versuche „rustikal“ nennen oder „handwerkliche“! Wie auch immer Sie es drehen, ist es SPECK.
Artisanal Speck braten up!
Affiliate-Disclosure: Ich bin dankbar, behilflich zu sein und Ihnen Inhalte kostenfrei zu bringen. Um dies zu tun, beachten Sie bitte, dass, wenn Sie auf Links klicken und den Kauf von Gegenständen in den meisten (nicht allen) Fällen werde ich eine Provision erhalten. Ihre Unterstützung durch diese Links in den Kauf ermöglicht es mir, den Inhalt Zug ins Rollen zu halten
Große Rezept, und scheint das normale Verhältnis der ganzen Welt verwendet werden.
I fügen einige „Aromen“ während des Prozesses, mein Favorit ist Ahornsirup und brauner Zucker, den Zucker an der mittleren Punkt des Härtens die Zugabe unter Verwendung von 1/2 Tasse pro lb.
Ich habe versucht, den Ahornsirup Zugabe zu verschiedenen Zeiten während der Heilung, auch die Platten Bürsten, wie ich sie rauchen, alle gute Ergebnisse zu geben, mit Apfel und Hickory Holz.
Auch lieben die Heilung Mischung bei etwa Tag Würzen 3 dann Beschichten während des Rauchens.
Sehr cool! Mein nächstes Speck Projekt wird einen Honig Heilung und einen hickory Rauch sein.
Ist rosa Salz der gleiche wie Himalaya-Salz?
Hoffe das hilft,
Mike
Gary Free sagt
Home Made Speck. Ich habe zu machen Haus Speck für eine Weile (Heilung mit rosaem Salz und Rauchen) gemacht. Ich mache 20 Pfund in der Regel zu einem Zeitpunkt. Ich schnitt eine Platte in 2 bis 3 Pfund Stücke, lassen Sie die Haut auf und entfernen Sie nach dem Rauchen, Essen Schoner Vakuumverpackung und einfrieren. Frage: Ich möchte diesen Speck verwenden, um auf Camping und Rucksackreisen. Kann ich und für ein paar Tage nicht im Kühlschrank lagern, oder denken Sie, ich werde ein Problem haben? Was kann ich tun, was haben die Pioniere un-gekühlt zu halten tun, wickeln in Tuch, etc. Wenn Sie ein Rezept und Anleitung geben kann, würde ich wirklich zu schätzen.