Stellen Sie Peter Herstellung des Brotes ohne Ofen - Peter schlägt vor, die beste Art und Weise Brot ohne zu machen
In dieser Spalte vor einiger Zeit schrieb ich über Dutch Ovens, oder wie Sie es genannt wird, ein Lager Ofen - jene aus Gusseisen „Töpfe“, die manchmal Beine angebracht haben, dass Sie auf einem Feuer sitzen. Sie funktionieren gut, weil sie in der Regel schwer sind, Wärme gleichmäßig zu dispergieren, und sie haben einen Deckel.
Wenn Sie in einem braten-pan Brot zu kochen, um zu versuchen waren, ohne Deckel, wäre es wahrscheinlich schwärzt nur auf dem Boden und nicht auf den oberen Teilen kochen. Setzen Sie einen Deckel auf und es würde kochen gleichmäßige, aber, wenn die Pfanne und die Deckel waren dünnes Metall, würde es wahrscheinlich nicht ausreicht, um Wärme enthielt und in der Pfanne gehalten durch den Teig zu kochen.
Wenn Sie ein Lager haben Öfen sollten Sie in der Lage sein, erfolgreich Brot zu kochen in der es über eine Wärmequelle, solange die Wärme an der Basis gleichmäßig verteilt, ohne Hot-Spots. Ein Hot-Spot ist, dass lästige Teil der braten-Pfanne, die die Zwiebeln immer an und brennen, dass die Spiegeleier nicht abgeschabt werden und dass machen Sie in einer besseren Pfanne investieren wollen.
Andere Dinge zu beachten sind verschiedene Brotteig zu machen. Zum Beispiel Focaccia ist ein viel feuchter Teig und Sie in der Regel machen es etwa 2 bis 3 cm hoch im Vergleich zu einem großen Laib Sie Toast Scheiben schneiden würden. Machen Sie eine Focaccia Teig mit etwas mehr Mehl als üblich (Anstieg um 15 bis 20%) und teilen sich in 300-400g Teile - die Größe richtet sich nach dem Durchmesser des Topfes.
Schneiden Sie eine Scheibe aus Backpapier die gleiche Größe wie der Boden des Topfes. Staub leicht auf den Teil des Teigs über und über mit Mehl oder Grieß und pat es heraus auf das Papier in eine runden, einen 3 cm Rand um den Teig zu verlassen, damit es in der Größe zu beweisen und zu erhöhen. Staub mit einem wenig mehr Mehl, legte dann eine andere Disc Papier auf, die gleichmäßig unter Beweis stellen helfen.
Sobald es bewiesen ist, erwärmen die Pfanne und seinen Deckel auf ein Medium hohe Hitze. Es ist wichtig, dass Sie den Deckel erhitzen, wie Sie die Strahlungswärme benötigen Sie den Deckel auf der Oberseite des Teiges abprallen ihm einen warmen, goldenen Charakter zu geben. Senken Sie den Teig, immer noch auf dem Papier, in den Topf, streuen Sie auf einem Teelöffel Wasser und Nieselregen ½ Teelöffel Olivenöl an der Spitze.
Bedecken und kochen, bis getan (ein Spieß sollte kommen sauber, ohne Teig angebracht), die etwa 15-20 Minuten sein wird. Verwenden Sie einen Spachtel oder ähnliches unter dem Pergament stecken und ziehen Sie die gekochten Focaccia, bevor Sie die nächste in genau der gleichen Weise kochen. Sie können auch Ihr Brot in Muffinzinn kochen, setzte mich an einem runden Kuchengitter in dem Topf sitzen.