Süßkartoffel
Die Pflanze ist eine Staude Rebe. Lager alternativen herzförmig oder palmately gelappten Blättern und mittlere sympetalen Blumen. Die essbare Knolle ist lang und verjüngt, mit einer glatten Haut, deren Farbe im Bereich zwischen gelb, orange, rot, braun, lila und beige. Sein Fleisch reicht von Beige bis weiß, rot, rosa, violett, gelb, orange und lila. Süßkartoffel Sorten mit weißem oder hellgelben Fruchtfleisch sind weniger süß und feucht als die mit roten, rosa oder orange Fruchtfleisch. [3]
Ipomoea batatas stammt aus den tropischen Regionen in Nord- und Südamerika. [4] [5] Von den etwa 50 Gattungen und mehr als 1.000 Arten von Convolvulaceae, ist I. batatas die einzige Kulturpflanze von großer Bedeutung-einig anderen werden vor Ort (zB I. aquatica „kangkong“) verwendet, aber viele sind giftig . Die Gattung Ipomoea, die die Süßkartoffel enthält enthält auch mehrere Gartenblumen winden genannt. obwohl dieser Begriff auf Ipomoea batatas der Regel nicht verlängert. Einige Sorten von Ipomoea batatas werden als Zierpflanzen unter dem Namen tuberous windet, in einem Gartenbau-Kontext verwendet gewachsen.
Süsskartoffeln mit verschiedenen Hautfarben
Obwohl die weiche, orange Süßkartoffel oft ein „Yam“ in Teilen Nordamerikas, die Süßkartoffel ist botanisch von einem echten Yamswurzel (Dioscorea) sehr deutlich genannt wird, die nach Afrika und Asien beheimatet ist und gehört zur monocot Familie Dioscoreaceae. Hinzuzufügen, wird ein „Garn“ in vielen Teilen Polynesiens genannt die Verwirrung, eine andere Kulturpflanze, die oca (Oxalis tuberosa. Eine Art von Sauerklee). einschließlich Neuseeland. Die United States Department of Agriculture erfordert, dass die Bezeichnung "Yam" immer von "sweet potato" in der US-Einzelhandelsumsätzen von Süßkartoffel begleitet werden. [6]
Obwohl die Süßkartoffel ist nicht eng botanisch mit der gemeinsamen Kartoffel verwendet. sie haben eine gemeinsame Etymologie. Die ersten Europäer, Süßkartoffeln zu schmecken waren Mitglieder von Christoph Kolumbus ‚Expedition im Jahr 1492. Später Entdecker viele Sorten unter einer Auswahl von lokalen Namen gefunden, aber der Name, die geblieben war der indigenen Taino Namen batata. Die spanische dies mit dem Quechua-Wort für Kartoffel, Papa kombiniert. das Wort patata für die gemeinsame Kartoffel zu erstellen.
Herkunft, Verbreitung und Vielfalt bearbeiten
Der Ursprung und die Domestizierung der Süßkartoffel wird angenommen, entweder in Mittelamerika oder Südamerika zu sein. [9] In Zentralamerika. Süßkartoffeln wurden vor mindestens 5000 Jahren domestiziert. [10] In Südamerika peruanische Süßkartoffel Reste so weit zurück wie 8000 v.Chr wurden gefunden.
Süßkartoffeln sind in tropischen und warmen gemäßigten Regionen angebaut, wo es genügend Wasser ihr Wachstum zu unterstützen. [16] Aufgrund einer großen Ernteausfällen, Süßkartoffeln wurden in etwa 1594 von Luzon nach Fujian Provinz China eingeführt. Der Anbau von Süßkartoffeln wurde vom Gouverneur Chin Hsüeh-tseng (Jin Xuezeng) gefördert. [17] [18] Süßkartoffeln wurden als Nahrungsmittelgetreide in Japan eingeführt, und 1735 wurden in Shogun Tokugawa Yoshimune ‚s privaten Gärten gepflanzt. [19] Es wurde auch in 1764 [20] nach Korea
Süßkartoffeln populär wurden sehr früh auf den Inseln des Pazifischen Ozeans. Verbreitung von Polynesien nach Japan und auf den Philippinen. Ein Grund [Original-Forschung? ] Ist, dass sie eine zuverlässige Ernte in Fällen von Ernteausfällen von anderen Grundnahrungsmitteln wegen Taifun Überschwemmungen waren. Sie sind in vielen Lieblingsgerichte in Japan, Taiwan, den Philippinen und anderen Inselstaaten vorgestellt. Indonesien, Vietnam, Indien und einigen anderen asiatischen Ländern sind auch große Süßkartoffel Züchter. Süßkartoffel, auch als Kelang in Tulu bekannt. Teil Udupi Küche in Südindien ist. Uganda (der zweitgrößte Erzeuger nach China), Ruanda und einigen anderen afrikanischen Ländern auch eine große Ernte wachsen, die ein wichtiger Teil ihrer Völker Diäten ist. Die neue Welt. die ursprüngliche Heimat der Süßkartoffel, wächst weniger als drei Prozent (3%) der Versorgung der Welt. Europa hat nur eine sehr kleine Süßkartoffel Produktion, vor allem in Portugal. In der Karibik, eine so genannte Sorte der Süßkartoffel die boniato beliebt ist. Das Fleisch der boniato ist cremefarben, im Gegensatz zu dem populäreren orange Farbton in anderen Sorten gesehen. Boniatos sind nicht so süß und feucht wie andere süße Kartoffeln, aber viele Menschen es vorziehen, ihre flauschige Konsistenz und delikaten Geschmack.
Süßkartoffeln sind für die meisten seiner Geschichte, vor allem im Südosten des Landes ein wichtiger Bestandteil der Ernährung in den Vereinigten Staaten. Von der Mitte des 20. Jahrhunderts, haben sie jedoch weniger populär geworden. Die durchschnittliche Pro-Kopf-Verbrauch von Süßkartoffeln in den Vereinigten Staaten ist nur etwa 1,5 bis 2 kg (3,3 bis 4,4 lb) pro Jahr, unten von 13 kg (29 lb) in 1920. Südländern Kent Wrench schreibt: „Die Süßkartoffel wurde assoziiert mit harten Zeiten in den Köpfen unserer Vorfahren, und wenn sie sich wohlhabenden genug, um ihre Menüs zu ändern, wurde die Kartoffel weniger oft serviert.“ [21]
Transgenizität bearbeiten
Weiche, orange prall Sorte von Süßkartoffel
Je nach Sorte und Bedingungen, reife Wurzelknollen in zwei bis neun Monaten. Mit Sorgfalt können früh reifende Sorten als jährliche Sommer-Ernte in der gemäßigten Zonen, wie der Norden der Vereinigten Staaten und China angebaut werden. Süßkartoffeln selten blühen, wenn das Tageslicht länger als 11 Stunden, als normal außerhalb der Tropen ist. Sie werden meist von Stamm- oder Wurzelschnitte oder durch Adventivsprosse genannte „rutscht“ die wachsen aus den Wurzelknollen während der Lagerung vermehrt. Echte Samen werden für die Zucht nur verwendet.
Im Südosten der Vereinigten Staaten, sind Süßkartoffeln traditionell Lagerung zu verbessern gehärtet. Geschmack und Ernährung, und zu heilen Wunden am periderm der geernteten Wurzel zu ermöglichen. [21] Die richtige Härtung erfordert für zwei bis drei Stunden auf dem Boden, um die frisch ausgehobenen Wurzeln Trocknen dann Lagerung bei 29-32 ° C (85-90 ° F) mit 90 bis 95% relative Luftfeuchte von 5 bis 14 Tagen haben. Gehärtete Süßkartoffeln können für 13 Monate halten, wenn sie bei 13 bis 15 ° C (55-59 ° F) mit> 90% relativer Luftfeuchtigkeit gelagert. Kältere Temperaturen schädigen die Wurzeln. [26] [27]
ergibt bearbeiten
Krankheiten bearbeiten
Produktion bearbeiten
Pro-Kopf-Produktion in den Ländern am größten, wo Süßkartoffeln ein fester Bestandteil des menschlichen Verzehr sind, bei etwa 500 kg von Papua-Neuguinea führte (1.100 lb) [31] pro Person und Jahr, die Salomon-Inseln bei 160 kg (350 lb), Burundi und Rwanda [32] bei 130 kg (290 lb) und Uganda bei 100 kg (220 lb).
Neben einfachen Stärken, sind rohe Süßkartoffeln reich an komplexen Kohlenhydraten. Ballaststoffe und Beta-Carotin (Provitamin A Carotinoid), während moderate Gehalte an anderen Mikronährstoffen aufweisen. einschließlich Vitamin B5. Vitamin B6 und Mangan (Tabelle). [36] Bei der durch Backen gekocht. kleine Änderungen in variable Mikronährstoffdichte treten bei 24% des Tageswertes pro 100 g Portion (rechte Tabelle) einen höheren Gehalt an Vitamin C enthalten. [37] [38]
Das Zentrum für Wissenschaft im Interesse der Öffentlichkeit gewählt, den Nährwert von Süßkartoffeln als höchste unter mehreren anderen Lebensmitteln. [39]
Vergleich zu anderen Nahrungsmitteln bearbeiten
Die nachstehende Tabelle zeigt die relative Leistung von Süßkartoffel auf andere Grundnahrungsmittel. Während Süßkartoffel bietet weniger essbare Energie und Protein pro Gewichtseinheit als Getreide, hat es eine höhere Nährstoffdichte als Getreide. [41]
Nährstoffgehalt der wichtigsten Grundnahrungsmittel pro 100 g-Portion [42]
In Kenia. Rhoda Nungo der Hauswirtschaft-Abteilung des Ministeriums für Landwirtschaft hat einen Leitfaden zur Verwendung von Süßkartoffeln in modernen Rezepten geschrieben. [44] Dies umfasst Anwendungen sowohl in der zerdrückte Form und als Mehl aus den getrockneten Knollen Teil des Weizenmehls und Zuckers in Backwaren wie Kuchen, chapatis, mandazis, Brot, Brötchen und Plätzchen zu ersetzen. Eine nahrhafte Saft trinken aus den orange fleshed Sorten hergestellt und frittierte Snacks sind ebenfalls enthalten.
In Ägypten. Süßkartoffel Knollen werden als „batata“ (بطاطا) bekannt und sind eine gemeinsame Straße Nahrung im Winter, wenn Straßenhändler mit Karre mit Öfen ausgestattet, sie zu Menschen am Nil oder das Meer vergehenden Zeit zu verkaufen. Die Sorten verwendet werden, sind eine orange prall ein sowie eine weiß / creme fleshed ein. Sie sind auch zu Hause als Snack oder Dessert, getränkt mit Honig gebacken.
Flasche und zwei Kartons von japanischer Süßkartoffel Shōchū Spirituosen.
In Ostasien sind geröstete Süßkartoffeln beliebte Straße Nahrung. In China, Süßkartoffeln, typischerweise gelbe Sorten werden in einer großen Eisentrommel gebacken und als Straße Nahrung im Winter verkauft. In Korea, Süßkartoffeln, wie goguma bekannt. in einer Trommel können geröstet werden, in der Folie oder auf einem offenen Feuer gebacken, in der Regel während des Winters. Gebratene Süßkartoffel ist pistolen goguma genannt und als Straße Lebensmittel verkauft. In Japan, ein Gericht ähnlich dem koreanischen Präparat wird Yaki-imo (geröstet Süßkartoffel) genannt, die in der Regel entweder verwendet die gelbfleischige „japanische Süßkartoffel“ oder die lila prall „Okinawan Süßkartoffel“, die als beni bekannt -imo.
SÜßE KARTOFFELSUPPE. im Winter serviert, besteht aus Süßkartoffel in Wasser mit Kandiszucker und Ingwer kocht. Süßkartoffel Grün ist eine gemeinsame Beilage in taiwanesischen Küche. gekocht oder gebraten oft und serviert mit einem Knoblauch und Sojasauce Mischung oder einfach gesalzen vor dem Servieren. Sie, sowie Gerichte mit der Süßkartoffel Wurzel, werden häufig bei bento (PEH-oe-jī. Pian-tong) Restaurants gefunden werden. Im Nordosten der chinesischen Küche. Süßkartoffeln sind oft in Stücke geschnitten und gebraten, bevor sie in einen Topf mit kochendem Sirup getränkt wird. [46]
In Sri Lanka ist es Bathala '(බතල in sinhala Sprache) und Knollen werden vor allem zum Frühstück (gekochte Süßkartoffel häufig mit Sambal oder Kokosraspeln) für Reis oder als Zusatz Curry-Gericht genannt verwendet. Es gibt viele andere kulinarischen Verwendungen mit Süßkartoffel auch.
Die Knollen dieser Pflanze, wie kattala in Dhivehi bekannt. wurde in der traditionellen Ernährung der Malediven verwendet. Die Blätter wurden fein zerhackt und in Gerichten wie mas huni verwendet. [47]
Imomeigetsu, die auch als Tsukimi bekannt. Festival ist ein Japaner die Schönheit des Herbstes Mond ehren. Sake und Süßkartoffeln sind zum Mond angeboten, mit Gebeten für eine reichliche Ernte. Geschirr aus Süßkartoffel ist allgegenwärtig. Abgebildet ist Tsukimi Dango.
In Japan. süße Kartoffeln (genannt "Satsuma-imo") und wahre lila Yams (genannt "Daijo" oder "beni-imo") angebaut werden. Kochen und Dämpfen sind die häufigsten Garmethoden. Auch ist der Einsatz in Gemüse-Tempura üblich. Daigaku-imo ist eine gebackene Süßkartoffel Dessert. Weil es süß und stärkehaltige ist, wird es in imo-Kinton und einigen anderen traditionellen Süßigkeiten verwendet. wie ofukuimo. Shōchū. ein japanischer Geist normalerweise aus der Fermentation von Reis. kann auch aus Süßkartoffel gemacht werden, in welchem Fall es imo-jōchū genannt wird. Imo-Gohan. Süßkartoffel mit Reis gekocht. in Guangdong, Taiwan und Japan beliebt ist. Es wird auch in nimono oder nitsuke serviert. gekocht und in der Regel mit Sojasauce gewürzt. Mirin und Dashi. In der koreanischen Küche. süße Kartoffelstärke wird verwendet, um dangmyeon (Zellophannudeln) zu produzieren. Süßkartoffeln sind auch gekocht, gedünstet oder gebraten, und junge Stiele werden als Namul gegessen. Pizza-Restaurants wie Pizza Hut und Domino in Korea verwenden Süßkartoffeln als beliebtes Topping. Süßkartoffeln sind auch bei der Destillation von einer Vielzahl von Soju verwendet.
In Malaysia und Singapur. Süßkartoffel wird häufig in kleine Würfel schneiden und mit Süßkartoffel und Kokosmilch (santan) gekocht, um einen süßen Nachtisch namens bubur caca oder „bubu chacha“. Ein beliebter Weg, Süßkartoffel des Kochens ist Frittieren Scheiben Süßkartoffel in Teig und diente als Tee-Zeit Snack. In Häusern, sind Süßkartoffeln in der Regel gekocht. Die Blätter von Süßkartoffeln sind in der Regel gebraten mit nur Knoblauch oder mit Sambal belacan und getrockneten Garnelen von Malaysier.
Camote Tops, ein philippinischer Salat von jungen Süßkartoffel Blätter (talbos ng kamote)
In Indonesien. Süßkartoffeln sind als ubi jalar lokal bekannt ist (leuchtet: Verbreitung Knolle) und werden häufig mit Teig und servierten Snacks mit würzigen Zutaten, zusammen mit anderen Arten von Beignets wie gebratene Bananen, Tempeh, tahu gebraten. Brotfrüchte oder Maniok. In den Bergregionen von West-Papua. Süßkartoffeln sind die Grundnahrungsmittel unter den dort Einheimischen. Mit Hilfe der bakar batu Art des Kochens (freie Übersetzung: brennende Felsen), Felsen, die in einem nahe gelegenen Lagerfeuer verbrannt wurden, werden in eine Grube mit Blättern gefüttert geworfen. Schichten aus Süßkartoffeln, eine Auswahl an Gemüse und Schweinefleisch sind oben auf den Felsen aufgetürmt. Die Oberseite des Stapels wird dann mit mehr Blättern isoliert ist, um einen Druck von Wärme und Dampf im Innern zu schaffen, die alle Nahrungsmittel nach mehreren Stunden in dem Stapel kocht.
Junge Süßkartoffel Blätter sind auch als Babynahrung vor allem in Südostasien und Ostasien eingesetzt. [51] [52] Mashed Süßkartoffel Knollen werden in ähnlicher Weise in der ganzen Welt eingesetzt. [53]
Nordamerika bearbeiten
Süßkartoffel frites mit einem vegetarischen Burger
Neuseeland bearbeiten
Dulce de Batata ist ein traditionelles Süßkartoffel-basiertes Dessert in Südamerika. Einige Versionen, wie man in einiger Schokolade gezeigt, mischen. Für eine Balance von Aromen, wird es oft mit Käse gegessen.
Unter den Urapmin Leute von Papua-Neuguinea, Taro (bekannt in URAP als ima) und die Süßkartoffel (URAP: wan) sind die wichtigsten Quellen für Nahrung, und in der Tat das Wort für „Lebensmittel“ in URAP ist eine Verbindung dieser beiden Wörter. [67]
In Spanien wird Süßkartoffel boniato genannt. Am Abend des Allerseelen. in Katalonien (Nordosten Spaniens) ist es traditionell geröstete Süßkartoffeln und Kastanien, Panellets und süßen Wein zu dienen. Der Anlass ist La Castanyada genannt. [68] Süßkartoffel ist klar, auch Kuchen zu machen oder durch das ganze Land gebraten zu essen.
In Peru. Süßkartoffeln sind ‚camote‘ genannt und sind neben Ceviche häufig serviert. Süßkartoffel-Chips sind auch ein gängiges Snack, sei es auf der Straße oder in verpackten Lebensmitteln.
Im Veneto (Nordosten Italien) wird Süßkartoffel als patata mericana in der venezianischen Sprache bekannt ist, und es ist vor allem im Süden der Region angebaut (Patata americana in Italienisch „American Kartoffel“ bedeutet.); [69] Es ist ein traditionelles Herbstgericht, gekocht oder gebraten.
Nonculinary verwendet bearbeiten
In Südamerika. der Saft der roten Süßkartoffeln mit Limettensaft kombiniert, um einen Farbstoff für Tuch zu machen. Durch Variation der Anteile der Säfte kann jeder Farbton von Rosa bis schwarz erhalten werden. [70]
Alle Teile der Pflanze sind für Tierfutter verwendet.
Süßkartoffeln oder camotes werden oft in Moche Keramik gefunden. [72]
Stecklinge von Süßkartoffel Reben, entweder essbar oder ornamental Sorten, wird schnell Wurzeln in Wasser bilden und in ihnen, auf unbestimmte Zeit, in guter Beleuchtung mit einer stetigen Versorgung mit Nährstoffen wachsen. Aus diesem Grunde ist Süßkartoffel Reben für den Einsatz in der häuslichen Aquarien ideal. aus dem Wasser Hinter mit seinen Wurzeln unter Wasser, als sein schnelles Wachstum durch giftiges Ammoniak und Nitrate betrieben wird. ein Abfallprodukt von Leben im Wasser, die sie aus dem Wasser entfernt. Dies verbessert die Lebensbedingungen für Fische, die auch Zuflucht in den ausgedehnten Wurzelsysteme finden.
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