Sushi für Anfänger Fünf Schritte zu machen Sushi zu Hause - The Denver Post
Ihr eigenes Sushi zu Hause rollen ist einfacher als Sie denken. Oben, Kochlehrer Danielle Edmonds zeigt eine einfache California Roll.
Danielle Edmonds, Küchenchef von Sur La Table und Kochklassenlehrer, legt die Herstellung Sushi-Rollen.
Eine vegetarische Hand rollen, bevor es geschnitten wird.
Ah, Sushi. Die beliebte asiatische Kochkunst Form von bescheidener Herkunft. Die schöne, feine Küche, die sättigt, ohne auf dem gefürchteten carb-Koma zu bringen. Manche nennen es die neue gesunde Fastfood. Manche nennen es eine hohe Kunst. Ich will nur, es nennen Abendessen.
Vor kurzem zurück von einer Heimatstadt Reise nach Honolulu, wo meine Familie einig fachmännisch zubereitet Sushi Mahlzeiten genossen, eine Frage zu dem Sinne kam: Kann ich mache gutes Sushi zu Hause? Ich habe viel Italienisch gekocht, viele chinesischen Gerichte erstellt und experimentiert mit indischem Essen. Warum nicht versuchen, Sushi?
Von zwei Köpfen, dachte ich, die Sushi entweder ganz einfach sein würde, oder völlig außerhalb meiner Reichweite. Zuerst fragte ich mich, wie schwer es sein könnte? Koch etwas Reis, greifen einige Nori, in Scheiben schneiden einige Fische, Julienne einige Gemüse und Avocados, rollen sie alle zusammen, und voila! Ich werde diesen schönen und köstlichen Geschmack von zu Hause, nicht wahr?
Aber ich wusste auch, dass Sushi-Köche ihr ganzes Leben verbringen das Handwerk zu perfektionieren, so konnte ich wirklich meine erste Anstrengung erwarte, etwas zu führen Ferne die köstliche asiatische Küche ähnelt ich gekommen bin, zu kennen und lieben? Würde meine Küche aufzuwickeln nur wie Fisch riechen und verbrannt Reis? Es gab nur einen Ausweg zu finden.
Um zu beginnen, ich mehrere Bücher über Sushi-Making-schnell gescannt. Dies lieferte Hintergrund auf Werkzeuge, Zutaten, Sushi Geschichte und Präsentation. Ich googeln und sah ein paar do-it-yourself-Sushi-Herstellung Videos und quatschte dann die Köche an meinem Lieblings Sushi-Restaurant, die gnädig mit fachmännisch über alles, von Fisch-Slicing-Techniken zu verdunkeln Meeresfrüchte Lieferanten wog.
Schließlich mit vielen Informationen in meinem Kopf, aber keine Erfahrung in der Hand, ich wusste, ich brauchte, um meine Fäustlinge schmutzig versuchen, so meldete ich mich für „Sushi-101,“ Chef Danielle Edmonds' Anfänger-Klasse bei Sur La Table der Boulder-Shop. Ich kam aus der Klasse entfernt - eine zweistündige Tour de Force von Sushi Fähigkeiten - mit realistischen Hoffnungen auf meinen eigenen.
Mit mehreren Sushi-Sitzungen jetzt unter meinem Gürtel, merke ich, meine anfänglichen Erwartungen und Bedenken waren nach hinten. Das Sushi, was gut schmeckt ist nicht das Problem. Meine Küche riecht nicht wie Fisch oder verbrannt Reis.
Das Problem: es ist einfach nicht hübsch gewesen. Und in der Welt der Sushi, Präsentation zählt. Was ich gemacht habe ist nicht glatt gewesen. Es ist nicht elegant gewesen. Stattdessen es war ziemlich chaotisch. Ungleiche Rollen, lose verpackt Reis, Zutaten herausfallen. Es ist die Montage und Walztechnik, die mich entzieht.
Was sind die besten Köche der Unternehmen wissen, und was ich gelernt habe, ist, dass Technik die längste zu meistern nimmt. Und wie die Meister, beabsichtige ich, noch einmal zu versuchen und versuchen, bis die Praxis perfekt macht.
Fünf Schritte zu Ihrem eigenen Sushi-Herstellung
1. Lernen Sie, was Sie wollen
Probieren Sie verschiedene Sushi-Restaurants. Seien Sie abenteuerlich: Sprechen Sie mit den Sushi-Köche. Sehen Sie, was sie empfehlen, und beobachten sie. Sie sind eine ziemlich gesellige und freundliche Truppe. Sie werden eng einige grundlegende Techniken durch die Beobachtung abholen. Sie werden lernen, welche Arten von Fisch oder Meeresfrüchten Ihnen am besten gefällt, und bestimmen, welche Art und Weise Sie bevorzugen es serviert. Es gibt verschiedenen Sushi-Präsentationsstil. Zu den häufigsten gehören:
- Sushi rollt Maki-zushi (gerollt Sushi), Futomaki-zushi (dicke gewalzte Sushi mit mehreren Füllungen), Hosomaki-zushi (thin gewalzte Sushi mit einer einzigen Füllung): Nori auf der Außenseite des Reises und Zutaten, wie in Kalifornien Walzen und Rollen Drachen.
- Nagiri Hand gebildet Sushi mit einem Stück Fisch oder Meeresfrüchte serviert auf einem kleinen handgeformte Menge Reis.
- Handrollen (Temaki) Handwalzen oder Kegel Sushi mit Zutaten lose in Nori gewickelt.
- Sashimi Roher Fisch oder Meeresfrüchten serviert allein, ohne Reis.
- Verstreute (Chirashi-zushi) Geschnittene rohem Fisch serviert auf einem Bett aus Reis, oft mit Gemüse.
- Zutaten Wrapped Sushi eingewickelt in etwas anderes als Nori, das heißt Tofu Beutel.
- Geformte Sushi-Sushi gemacht Formen mit der Sushi zu formen.
2. Gerät zusammenbauen
Die Sushi ist viel einfacher, wenn Sie die richtigen Werkzeuge haben. Hier ist, was Sie brauchen:
- Reiskocher macht ein Herd Reis konsequent jedes Mal, und ermöglicht es Ihnen, den Reis zu kochen, ohne ständig zu beobachten oder Rühren, Zeit, um die anderen Bestandteile prep bereitstellt. Es ist schwer, guten Sushi-Reis in einem Topf zu machen.
- Sushi-Grade-Messer Es ist sehr wichtig, ein gutes, scharfes Messer haben für Ihren Fisch, Gemüse und Sushi-Rollen zu schneiden. Gemeinsames Messer verwendet, um Sushi zu machen ist:
- ein Kochmesser mit einer schweren, gebogenen Klinge
- Ein Fischmesser, der Fisch zum Schneiden und Schneiden von Sushi-Rollen eine sehr scharfe, lange schlanke Klinge. Die längere Klinge ermöglicht es Ihnen, Fisch in Scheiben zu schneiden, ohne aus Klingenlänge ausgeführt wird, eine Säge Bewegung zu verhindern, den Schaden oder sonst Ihre Fische und Sushi-Rollen zertrümmern können.
- Ein Gemüsemesser für feine und schnelle Schälen, Schneiden und Hacken
- Reis Rollmatte und Plastikfolie zu halten Reis aus ihm kleben, und verhindern, dass es häufig häufige Ersetzungen zu verhindern gewaschen.
- Große Schüssel zum Mischen und Schneiden von Sushi-Reis, bevorzugt Holz.
- Reis Paddel oder Holzlöffel für „Schneiden“ Sushi-Reis
- Kleine Schalen und Teller für Zutaten Futter und für die endgültige Präsentation
- Schneidbrett
- Seiher oder Schüssel zum Waschen Reis und Gemüse
- Geschirrtücher Hände und Utensilien wischen
3. LINE UP ZUTATEN
Mit Sushi, wie jedes Kochen, bieten die besten Zutaten, um die besten Ergebnisse. Für gut schmeckenden Sushi, sollte die Kontrolle Ihren Reis und Fische. Sushi-Grade-Fisch ist ziemlich teuer, aber die richtige Klasse für Sicherheit und Geschmack verwenden. Holen Sie sich Ihren Fisch Lieferanten kennen.
Nach Whole Foods Boulder fishmonger Ryan Foote. das sind die Eigenschaften zu suchen, wenn Sushi-Qualität Fisch Kauf:
- Bright-colored Fisch (matt oder sehr dunkel oder braun Fisch bedeutet Fisch zu oxidieren beginnt.
- Fische, die nicht einen starken Geruch riecht zeigt der Fisch alt ist.
- Fische, die auf die Berührung glatt und fest ist, nicht schleimig.
- Filet statt Steaks. Filets sind eine bessere Form für das Schneiden von Sushi.
Verwenden Sie nur kurzkörniges Sushi-Reis. Es ist stärke- und saugfähig, was es klebrig macht. Jasmin, Basmati oder andere langkörniger Sorten sind nicht geeignet abosrbent, und sind zu trocken und hart.
ANDERE SUSHI ZUTATEN
Viele dieser Elemente können in Standard-Lebensmittelgeschäften zu finden. Die meisten können in asiatischen Lebensmittelgeschäften zu finden.
- Nori Algenpackung.
- Wasabi japanischer Meerrettich kommt häufig entweder in Pulver- oder Pastenform. Frisches Wasabi Wurzel ist schwer zu finden.
- Mirin süßer Reiswein.
- Japanischer Reiswein wesentlich für den Geschmack von Sushi-Reis. Es hat auch antibakterielle Eigenschaften und dient als Konservierungsmittel.
- Eingelegtem Ingwer um den Gaumen zu reinigen, serviert in der Regel in der Ecke einer Sushi-Tablett.
- Sojasoße dunkle Sojasoße wird sowohl als Zutat verwendet und als Dip.
- Krabbenfleisch real oder Nachahmung.
- Geröstetem Sesam Inside-Out-Rolls werden oft in diese gewalzt.
- Kombu eine Seetang Algen, um den Geschmack von Sushi-Reis verwendet während des Kochens.
- Gemüse Karotten, Gurke, Avocado, Shitakepilzen, Daikon Radieschen.
4. PREP UND MONTAGE
Dies macht genug Reis Sushi-Rollen für eine vierköpfige Familie zu machen - alle herzhaften Esser.
3 Tassen Sushi-Reis (vor dem Kochen)
3 ¼ Tassen Wasser
In den Reiskocher und stellen Sie die Zeit Kochen zu beginnen.
Wenn Reis kocht getan, bereiten den Essig-Mix Sushi-Reis. Dies ist, was Sushi-Reis seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht.
Reisessig Mischung
1/3 Tasse Reisessig
Legen Reisessig und Zucker in einem kleinen Topf. Bei schwacher Hitze Mischung, bis sich der Zucker aufgelöst. Lassen Sie die Mischung abkühlen.
Während Ihr Reis noch heiß ist, ist es zu einem großen Holzschale bewegen.
Nehmen Sie Essig-Gemisch und streuen Sie es leicht in kleinen Mengen über den Reis, so dass horizontal und dann vertikal Schneidbewegungen über den Reis. Dies gibt jedem Reiskorn eine Chance, durch die Essigmischung beschichtet werden. gießen Sie die Flüssigkeit nicht auf den Reis oder es wird in große Kugeln aus Reis verklumpen, was Sie nicht wollen. Wenn Sie mögen, verwenden Sie einen kleinen Handhelden-Fan oder ein Stück Zeitung Fan den Reis, wenn sie abkühlt. Wenn alle der Essig-Gemisch in den Reis geschnitten wird, sollte der Reis klebrig und glänzend und leicht gekühlt - nicht heiß oder kalt (Wenn Ihr Reis zu heiß ist, wenn Ihr Sushi-Montage, wird es auf dem Nori gummiartig werden, nach Danielle Edmonds. Sobald Ihr Reis etwas abgekühlt hat, ist es bereit für die Herstellung von Sushi. es empfiehlt sich, Ihre Sushi-Reis zu verwenden, sofort. (Kühl Sushi-Reis macht es schwer.)
Gemüse und andere Zutaten
In dünne Scheiben schneiden oder Julienne Karotten, Gurken, Avocado, Krabbenfleisch, usw. Dies können mit einer Schneidemaschine oder von Hand erfolgen. Scheibe Sushi-Zutaten so dünn wie möglich.
Set Zutaten in kleine Schalen, so dass sie für den einfachen Zugriff in einer Linie oder einem Kreis anzuordnen. Sie werden kleine Stücke aus jeder Schüssel nehmen, wie Sie Ihre Sushi montieren.
In Colorado, werden Sie höchstwahrscheinlich Filets mit Thunfisch oder Lachs. Wenn Sie möchten, können Sie auch Ihre Fische Anbieter bitten weiter um den Fisch zu schneiden für you.There fünf grundlegende Möglichkeiten sind Sushi-Fisch zu schneiden.
- Ein rechteckiger Ausschnitt ist am häufigsten und ist verwendbar für alle Arten von Fisch. Halten Sie den Fisch auf der Vorspannung und mit der Ferse des Messers beginnen.
- Ein abgewinkelter Schnitt wird häufig für nagiri verwendet.
- Ein hauchdünner Schnitt kann einige festen, weißen Fische entspricht.
- Ein Würfel schneiden kann für weiche dicke Fische arbeiten.
- Ein Thread-Schnitt wird häufig für Tintenfisch und dünne weiße Fischfilets verwendet.
Legen Sie 8 Unzen Wasser und 2-3 Esslöffel Essig in eine Schüssel geben, so dass Sie Ihre Hände tauchen können, wenn Ihre Sushi Montage. Dadurch wird der Reis verhindern das Festhalten an den Händen, eines der größten Probleme für Anfänger Sushi-Macher.
Bedecken Sie Ihre Bambusmatte mit Plastikfolie zu verhindern Reis klebt an ihm.
Positionieren Sie ein halbes Blatt Nori glänzenden Seite nach unten auf Ihrem Saran bedeckt Bambusmatte. (Wenn Sie eine von innen nach außen Rolle machen, es ist egal, welche Seite des Nori zeigt nach unten, weil es innerhalb der Rolle sein wird.)
Tauchen Sie die Hände in den Essig Wasser-Gemisch zu kleben zu verhindern.
Schnappen Sie sich eine kleine Handvoll von Sushi-Reis. Bedecken Boden drei Viertel der Noriblatt mit dünner Schicht aus Reis, das obere Viertel des Noriblatt verläßt leer. (Es ist dieser leere Abschnitt, der die Rolle zusammen dichtet.)
Machen Sie eine Nut entlang der Länge des Reises.
Je nach Ihrem Rezept, legen Sie eine dünne Schicht von Gemüse, Krabbenfleisch oder Fisch in die Nut oben auf Reis auf dem unteren Drittel des Nori-Blatt. (Nach Edmonds Koch, japanische Tradition verlangt eine ungerade - nicht einmal - Anzahl der Bestandteile, in der Regel drei oder fünf Punkte).
Fügen Sie einen kleinen Wisch Wasabi auf anderen Zutaten, wenn Sie es vorziehen.
Beginnen Sie Ihre Sushi-Rolle ins Rollen, indem die Spitzen der vier Finger jeder Hand auf der Oberseite Sushi-Zutaten setzen sie an ihrem Platz zu halten, während beide Daumen auf der Rückseite des Bambus rolling Matte halten Nähe zu, wie oben abgebildet.
Drückt die Matte nach vorne, bis die Matte vollständig um die Sushi-Rolle ist und bis in den oberen und unteren Kanten des Nori aufeinander treffen.
Ziehen Sie Ihre vier Finger von der Matte und Roll-out.
Weiter die Sushi-Matte in einem Kreis um die Zutaten zu rollen. Vermeiden Sie zu hart drücken. Die Matte kann verwendet werden, um Ihre Sushi in eine schöne lange, runde Rolle zu formen, aber sanft sein, oder Sie werden einen schweren Reis log haben.
Legen Sie Ihre erste Sushi-Rolle auf einem Teller anrichten. Machen Sie so viele zusätzliche Rollen, wie Sie möchten. Lassen Sie sie für ein paar Minuten vor dem Schneiden eingestellt. Dadurch wird der Reis und Zutaten-Stick und Gel in Form helfen.
Um Ihre Sushi-Rolle zu schneiden, legen Sie eine Sushi-Rolle auf dem Schneidebrett. Mit einem sehr scharfen Messer, schneidet sanft jede Sushi-Rolle in der Mitte, das Abholzen und durch. Legen Sie die beiden Hälften über und unter einander, und schneiden Sie jeden Abschnitt in drei Teile, so dass sechs Bissen-sortierte Sushi-Häppchen. Legen Sie das Sushi auf einem Teller.
Wiederholen, bis alle Ihre Sushi-Rollen in mundgerechte Stücke geschnitten werden.
Ja, es gibt ein „vorgeschlagen“ von Sushi zu essen, aber wenn das Essen zu Hause, sind die Regeln bei weitem nicht so steif wie beim Essen in einem Restaurant.
Stäbchen und Finger sind beide akzeptabel. Mundgerechte Sushi sollte in einem Bissen gegessen werden. Nie passiert Sushi von Stäbchen zu jemandem anderen Stäbchen. Dies wird Pech betrachtet.
Die meisten Sushi-Restaurants halten, dass Sushi sollte nicht stark mit Wasabi oder als sowohl die feinen Aromen des Fisches, Reis und anderen Zutaten ertrinken in Sojasauce getunkt begossen werden. Ein Klecks Wasabi wird den Geschmack Ihres Sushi ergänzen. Zu viel es überwältigen wird.
Wenn Sie Ihre Sushi in Sojasauce tauchen, tut so sparsam. Zu viel Soja bewirkt, dass der Reis auseinander fallen. Tauchen Sie ein Ecke des Sushi in der Sauce. Legen Sie die Sushi-Fisch Seite nach unten, wenn zutreffend, auf der Zunge den Geschmack zu maximieren.
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