Wie man Sushi zu Hause, Erste Wir Ein Fest
Per Definition ist temaki eine Sushi-Handrolle mit dem Fisch gefüllt, Gemüse und Reis. Aber das hat Eindringlingen nicht gestoppt, um die Semantik des Begriffs von Stretching. Was ich blieb, ist ein Out-of-Control-Lebensmittel Trend, der die Form des vollgestopften, über Instagrammed Sushi-Burrito genommen wird. Sicher, teilen beide ähnliche Komponenten. Aber wo der Sushi-Burrito ein Social-Media-Phänomen ist, temaki ist die Art von vorsätzlichem Gericht im Alltag der japanischen Küche gefunden.
Nur weil es raffiniert ist, bedeutet nicht, temaki außerhalb der Reichweite für den regelmäßigen Hauptkoch ist. Das ist Teil der Grund, warum in Brooklyn lebende Fischgeschäft Osakana in erster Linie eröffnet, nach General Manager Luke Davin. Das Team wollte gute Qualität gekochten und rohen Fisch Teil der Amerikaner Repertoire machen. nicht gespeichert Lebensmittel nur für splurges bei Nakazawa. Und temaki ist eine Möglichkeit, das zu tun, sagt Davin.
„Das ist wie die Taco-Partei von Japan. Dies ist der Wurstteller bei der Familienzusammenführung.“
„Dieser Stil ist nicht die‚Oh, es muss perfekt sein‘Schule von High-art Sashimi“, sagt Davin. „Das ist wie die Taco-Partei von Japan. Dies ist der Wurstteller bei der Familienzusammenführung.“
Die lässige Form der Unterhaltung senkt die Einsätze für temaki machen. Ja, Sie wollen Ihre japanisches Messer Fähigkeiten, um üben, Fisch und Gemüse in schön zu schneiden, auch Stücke. Und Sie werden bei der Beurteilung der richtigen Menge an gewürzt Essig gut erhalten müssen in Ihren Reis zu rühren. Aber Sie können in der Privatsphäre der eigenen Küche alles tun, bevor die Gäste ankommen. Dann legen Sie einfach alle Zutaten aus und lassen Sie alle ihre eigenen Kegel aufrollen.
Blackfish, spanische Makrele, Lachs und porgy sind alle gute Möglichkeiten.
Am wichtigsten ist, um Ihre Fische purveyor sprechen und herausfinden, was frisch etwas ist, das in Ihrem temaki funktioniert gut. Fragen Sie den Fischhändler zu reinigen und den Fisch debone, so dass Sie zu Hause mit einem Block von fileted Fisch gehen, sich zu schneiden.
Wenn das Stück der Fischhaut auf sie hat, haben Sie ein paar Möglichkeiten, um fortzufahren. Die erste ist, es vollständig zu entfernen, einen soliden Pfad für Anfänger besonders. Wenn Sie möchten, dass die Haut intakt-das Aroma verleiht ihm halten und visuellen Kontrast-Sie müssen es kurz kochen, damit es nicht elastisch und zäh ist, wenn Sie schneiden und essen. Eine Möglichkeit, dies zu tun, ist ein paar schüttet Pfanne mit kochendem Wasser nach unten über die Hautseite, bis die Ränder der Filet Locken auf.
Gif über Amy Chen
Tauchen Sie den Fisch kurz in kaltes Wasser direkt danach das Kochen zu stoppen. Sie können auch die Fischhaut Seite legen für einen Moment unter einem Broiler oder zwei, nur, bis die Haut verkohlt.
Gif über Amy Chen
Kühle vor dem Schneiden.
Gif über Amy Chen
Zu schneiden, finden Sie das längste, schärfste Messer in Ihrem Arsenal-es die Länge des Messers ist, das wird nichts, Davin erklärt, eher als die Stärke des Armes. Bewegen Sie den Fisch so nahe an den Rand der Arbeitsplatte wie möglich. Beginnen Sie mit dem Messer, und schieben Sie sie über den Fisch, dann rollen Sie das Messer nach unten von hinten nach vorne, bis die Spitze den Fisch berührt.
Gif über Amy Chen
Das ist, wenn Sie ein wenig mehr Druck ausüben können, und ziehen Sie sich gerade durch den endgültige Schnitt zu machen.
Schneiden von Fisch braucht viel Übung, so dass Sie wahrscheinlich mit subpar Fischscheiben aufzuwickeln. Verschwenden sie nicht. Stattdessen verwenden sie einen schnellen Tartar zu schüren. sagt Davin. In Schalotten in den geschabt Lachs, würzt die Mischung nach Geschmack mit gleichen Teilen Mirin und Sojasauce und Finish mit Sesamöl und shichimi tougarashi. Essen Sie dies auf eigene oder verwenden Sie es als temaki Füllung zu.
Das Gemüse
Gif über Amy Chen
Eine Anordnung von Schnittgemüse Farbe und Textur zu Ihrem temaki hinzufügt. „Die Menschen konzentrieren sich nicht so viel auf das Gemüse in Japan“, gesteht Davin, aber sie kennzeichnet, ist ein wichtiger Aspekt der „Brooklyn-Version.“ Sie Cutting „ein sehr form angetrieben Übung“Davin erklärt, was bedeutet, dass Sie darüber nachdenken, wie die Form jedes Stück in der Hand Rolle Feature wird. Zum größten Teil, sollten Sie nicht allzu dick, nicht allzu dünne Stifte, die lange zwischen Zoll und einem Zoll-und-ein-halb sind. Für ein crunchier Gemüse, wie eine Karotte, geschnitten, um ein dünneres Stück; ein roter Pfeffer kann dicker sein. Für eine Gurke, versuchen Scheiben von der Mitte zu vermeiden, dass alle Samen sind.
Sie können die Gemüsevorbereitung im Voraus tun. so dass Sie nicht arbeiten, wenn Freunde für temaki kommen. Wenn Sie Ihr Gemüse schneiden, könnten Sie auch Ihre japanische Fisch-Schneidetechnik üben, obwohl, wenn Sie als normale Julienne, wird niemand jemals wirklich wissen. Bei Osakana. Davin tränkt Karotten, Sojasprossen und Gurken in einem Reiskleie Ferment vor dem Schneiden, die erweicht sie und fügt Geschmack.
Sie werden für jede Hand rollen etwa ¼ Tasse gekocht, gewürzt Reis benötigen. Kochen Sie einen Kurzkornreis (Davin mag eine Sieben-Korn-Mischung) auf der Sushi-Einstellung im Reiskocher, wenn Sie eine haben. Wenn Sie auf dem Herd sind Kochen, verwenden Sie etwas weniger Wasser und weniger Wärme als in der Packungsanweisung genannt. Wenn der Reis fertig ist, verwenden Sie einen nassen Holzpaddel eine Schneidebewegung durch das Getreide zu machen.
„Das fluffs den Reis besser viel. Sie haben nicht den Reis wollen jetzt gepackt werden“, sagte Davin.
Zur Saison Reis verwendet Osakana Reisessig, die 25 Gramm Zucker und 8 Gramm Salz in einem Verhältnis von 100 Gramm Essig mit Zucker und Salz gemischt worden ist. Sie wollen, dass der Reis dämpfen werden, wenn Sie den Essig hinzufügen.
Gif über Amy Chen
„Das Dampf ist die Feuchtigkeit zu verlassen. Der Essig und Zucker wird, dass ersetzen.“Letztlich Sie Saison wollen schmecken, aber etwa 1 Esslöffel des gewürzt Essig pro 2 Tassen ist ein guter Anfang. Mischen Sie um mit dieser Schneidebewegung: „Zuerst wird es aussieht sehr locker, aber da der Dampf verdampft hält, wird der Reis beginnen, zusammen zu bleiben.“ Sie haben keine Klumpen wollen, aber Sie wollen klebrig. Es ist in Ordnung dieses vor der Zeit zu tun: „Wir brauchen es nicht zu heiß sein, wenn wir rollen, nur wenn wir mischen,“ Davin erklärt.
die Plattenteller
Aussehen zählt viel in temaki. Es beeinflusst das Gemüse und Fisch, den Sie wählen, und so, wie Sie sie schneiden, sowie die Art und Weise Sie alles, was für die Montage arrangieren. Auf einer runden Platte, macht Davin kleine Häufchen von jedem Gemüse, dann Fans aus dem in Scheiben geschnittenen Fisch.
Zusätzlich zu diesem Teller, werden Sie es eine Platte für Halb Blatt Nori wollen, eine kleine Schüssel mit Sesam, ein Krug mit Sojasauce und Reis. Halten Sie das Nori in einem Zip-Lock, da es leicht auf Feuchtigkeit nehmen und nur herausnehmen, was Sie verwenden werden. Neben dem Reis, sollten Sie ein Holzpaddel oder Löffel und eine kleine Schüssel mit Wasser, das es Ihnen erlaubt, es zu austeilen ohne kleben.
Zusammenstellung
Der Spaß einer temaki Partei ist, dass jeder seine eigenen Wrap zusammenstellen kann. Hier ist, wie es zu tun. Zuerst wird ein Nori Rechteck greifen. die Nori in einer Hand mit der glatteren Seite gedrückt hält, verwenden Sie den Zeiger und Mittelfinger auf der anderen Seite ein Friedenszeichen zu machen, dass Sie ein Dreieck aus der oberen Ecke in Richtung Zentrum visualisieren wird helfen.
Gif über Amy Chen
(Denken Sie an die Unterseite des Friedenszeichen wie der Unterseite der Zukunft Eistüte, der breitere Teil der offenen Spitze des Kegels sein.) Diese mit Reis füllen, bis sie einen Finger hoch ist. Dann vereinbaren Sie ein Stück oder zwei von Fisch und eine in Stücke von wenigen Gemüse auf dem Reis, sie nach oben zu orientieren.
Gif über Amy Chen
Mit dem Reis und den Füllungen, sind Sie auf der Suche immer für die richtige Balance, und Sie werden lernen, dass perfekten Mittelweg zu entdecken, wie Sie gehen. Und eine Etikette Anmerkung: „Es ist eine schlechte Form bei einer temaki Partei den Löffel in den Reis zu setzen und dort lassen“, sagt Davin. Legen Sie es wieder in seine Tasse Wasser nach Schöpfen.
Sobald Sie Ihren Reis, Fisch und Gemüse gelegt haben, rollen Sie das Rechteck, beginnend mit der linken unteren Ecke und rollen, bis Sie einen Kegel gemacht haben.
Gif über Amy Chen
Gif über Amy Chen
„Wenn man es Nagel, die beiden Ecken perfekt ausrichten wird“, sagt Davin. Sie canseal die Handwalze mit einem Reiskorn.
Gif über Amy Chen
Ihre temaki benötigt sehr wenig garnieren. Beenden Sie mit einem Tropfen Soja und einer Prise Sesam. Nehmen Sie einen Bissen direkt aus der Hand Roll nicht benötigt Stäbchen. Gegen Ende eines temaki Partei, beginnen die Dinge ein wenig mehr Freiform zu bekommen, sagt Davin, also, wenn Ihre Neigung ziemlich kleine Kegel zu verlassen und anfangen zu essen chaotisch kleine Taco auf abgerissene Quadrate Nori beißt, sind Sie nicht allein.