Sushi-Reis-Rezept-Tutorial - Wie man Sushi-Reis mit Schritt-für-Schritt-Fotos - Köstliches Techniques
Großer Sushi-Reis wippt die Grenze zwischen zart und fest. Jedes Reiskorn behält seine ursprüngliche Form, und doch bleiben sie auf magische Weise zusammen, ohne klebrig oder gummiartig zu sein. Das Gewürz ist ein Balanceakt zwischen süß, sauer und Salz und der Reis sollte gut gewürzt sein, aber nicht so sehr, dass es aus dem Fisch schmälert. Am wichtigsten ist jedes Korn von Sushi-Reis sollte einen glänzenden Glanz Sport, der ein Shampoo Modell neidisch machen würde.
Selbst unter japanischen Stil Reis gibt es Sorten Dutzende, die jeweils mit Variationen in der Textur, Farbe und Glanz, der durch geführt ist, wo er aufgewachsen war, wie das Wetter in dieser Jahreszeit war, wie es gemahlen wurde, und sogar, wie frisch es ist . Ein Pfund kürzlich geerntet Prämie Reis kann nach oben von $ 20 in Japan holen. Leider haben wir die ganz Auswahl von Reis hier in den USA, sondern als „neue Ernte“ bezeichnet für Reis suchen, ist ein guter Anfang. Wie der Reis gewaschen, gekocht und gewürzt sind ebenso wichtig, so sind hier meine Techniken für aus dem Reis die besten sushimeshi bekommen Sie zur Verfügung haben.
Der Sushi-Reis dauert weniger als 30 Minuten vom Anfang bis zum Ende, und wenn Sie es gemacht haben, können Sie einfach alles von California Rolls zu Chirashi Sushi zu Temaki Sushi machen. Wenn Sie sich für gute Qualität Fisch suchen, der sicher ist, roh zu essen, hat Luxe Gourmets eine gute Auswahl an Lachs, Thunfisch hamachi und das ist das Beste, was ich in den USA gesehen habe.
- Kurs Grundlagen
- Küche Japanisch
- Ausbeute: 6 Portion
- Kochzeit 25 Minuten
- Preperation Zeit 5 Minuten
- Gesamtspielzeit 30 Minuten
Den Reis in einem Sieb (mit Löchern klein genug, so dass der Reis nicht durchgeben) über eine Schüssel geben und waschen Sie den Reis mit kaltem Leitungswasser.
Verwenden Sie Ihre Hände, um die überschüssige Stärke aus jedem Reiskorn zu entfernen, indem ein sanftes Reiben Bewegung. Wenn Sie zu hart schrubben werden Sie den Reis brechen, also nicht zu rau sein.
Wenn das Wasser, das meist klar abläuft, abtropfen lassen den Reis.
Wenn Sie einen Reiskocher verwenden, fügen Sie den Reis in der Schüssel des Reiskochers und fügen Sie kaltes Wasser auf knapp unter der 2 Tasse Linie (Sie den Reis wollen auf der festen Seite zu sein, wie Sie den gewürzten Essig hinzugefügt würden nachdem der Reis gekocht wird). Wenn Sie nicht über einen Reiskocher haben, fügen Sie den Reis zu einem großen, schweren Boden Antihaft- Topf geben, dann 1 1/2 Tassen kalten Wassers.
Im Idealfall sollten Sie den Reis für mindestens 30 Minuten im Wasser sitzen lassen, bevor Sie sie beginnen zu kochen. Auf diese Weise kann die Reiskörner etwas Wasser vor dem Kochen tanken, die mit einer besseren Textur in glänzendere Reis führt.
Wenn Sie einen Reiskocher verwenden, schalten Sie ihn ein und lassen Sie es tun es Sache. Wenn Sie dies auf dem Herd tun, schalten Sie die Hitze auf hoch und bringen den Reis zu kochen (vorsichtig sein, nicht zu lassen, es überkochen). Schalten Sie die Hitze zu gering nach unten und bedecken mit einem Deckel. Stellen Sie einen Timer für 15 Minuten. Sobald der Reis fertig ist, schalten Sie die Hitze und lassen Sie den Reis Dampf für 10 Minuten.
Während Sie den Reis warten, um zu kochen, kombiniert den Essig, Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel. Sie können es für ein bisschen Mikrowelle, um den Zucker zu helfen zu lösen.
Nachdem der Reis eine Chance zu Dampf hatte, sollte es fest sein, aber der Kern nicht knackig sein sollte. Es sollte klebrig sein, aber jedes Reiskorn sollte seine eigene Form behalten. Wenn Ihr Reis frisch war, sollte die Oberfläche jedes Korns glänzend sein.
Dump den Reis aus in eine sehr große Schüssel geben, ist der Schlüssel, dass Sie mit viel Oberfläche eines Behälters wollen, so dass Sie den Reis ausbreiten kann, um es schnell zu kühlen. Sanft den Reis abflachen und dann das Essig-Gemisch gleichmäßig über den heißen Reis gießen.
Verwenden eines Shamoji, Spatel oder einen flachen Holzlöffel sanft den Reis und Essig kombinieren Bewegung mit einer von Seite zu Seite durch eine Schneid Faltbewegung folgt. Sie wollen jedes Reiskorn zu trennen, so dass der Essig dringt jede Oberfläche, aber Sie wollen nicht die Reiskörner zu brechen oder sie zusammen zerdrücken.
Während Sie den Reis mischen, hält einen Ventilator oder ein Stück Pappe oder einen sauberen Haartrockner auf dem Reis zu kühlen und bläst Luft gesetzt. Dies kühlt den Sushi-Reis und hilft, die überschüssige Flüssigkeit verdunsten schnell, die Ihr Reis einen schönen Glanz verleihen und verhindert, dass es immer matschig. Es ist ein bisschen schwierig, Mischen und zugleich Fanning, so dass eine zweite Reihe von Händen kann hier hilfreich sein.
Der Sushi-Reis ist fertig, wenn die Oberfläche nicht mehr nass und rutschig ist, ist der Reis flauschigen, und jedes Korn ist sehr glänzend. Es wird noch ein wenig warm, aber es sollte nicht heiß sein. Verbreiten Sie den Sushi-Reis über die Oberfläche Ihrer Schüssel und Deckel mit einem feuchten Tuch ab, bis Sie bereit sind, es zu benutzen.
Ein Reiskocher Tasse nicht gleich 1 US Tasse. Wenn Sie nicht über einen Reiskocher haben, verwenden Sie das Gewicht zu messen.