Tex Mex Red Chili Sauce Rezept - Rancho Gordo
Ein Kunde aus New Mexico schreibt: „Ich eine native New Mexican mit Generationen von Köchen in meinem Hintergrund bin zum größten Teil hervorragende Rezepte in Fest der Santa Fe sind wir jedoch nie, nie in Chile Colorado setzen Mehl Wenn... die Sauce ist dünn, mehr chile hinzufügen. auch Chili aus dem indischen Subkontinent ist, Chile ist die neue Welternährung.“ Klingt gut für mich. Das Mehl Ding hat immer irgendwie mich unruhig gemacht. Ich denke, die Chili / Chile Debatte eine verlorene Schlacht ist. Von dem, was ich sagen kann, die Staaten, ist Chilis das Gemüse und Chili ist das Gericht / Eintopf. Aber wie Sie wollen, halten gerade zu essen!
Für etwa 2 Tassen
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 3 bis 4 Esslöffel Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
- ¼ Teelöffel Rancho Gordo mexikanischen Oregano
- 1 Teelöffel ganz oder pulverisierte Kümmel
- 2 EL Mehl
- ½ Tasse Rancho Gordo New Mexican Red Chile Powder
- 2 ½ Tassen Wasser
- ½ bis 1 Teelöffel Salz
- Das Öl bei mittlerer Hitze in einem 1- oder 2-Liter-Topf. Fügen Sie die Zwiebel und Knoblauch anbraten und sanft für ca. 5 Minuten, oder bis die Zwiebel ist verwelkt, lichtdurchlässig und verfärben sich gelb.
- Rühren Sie den Oregano, Kümmel und Mehl und Koch, ständig rühren, bis diese Mischung (die wie ein Mehlschwitze ist) Blasen und beginnt eine sehr leicht bräunen, ca. 3 Minuten. Die Pfanne vom Herd nehmen.
- In einer Schale, mischte die pulverisierten Paprikas und Wasser, bis sie gleichmäßig gemischt werden. Gießen Sie sie in die Mehl-Zwiebel-Paste, Rühren Klumpen zu verhindern - ein Draht wischen hier hilft.
- Bringen Sie die Pfanne auf mittlerer Hitze und bringen Sie die Sauce bis zum Siedepunkt. Rühren Sie von Zeit zu Zeit, bis Sie beginnen Blasen zu sehen. (Da rote Paprikas ziemlich leicht versengen, wie viel Sie haben diese Sauce rühren auf die Qualität Ihrer Kochgeschirr ab. Ständig rühren und beobachten sorgfältig das erste Mal aus.)
- Wenn nur die Sauce beginnt Anzeichen einer aktiven Kochen zu zeigen, Hitze reduzieren und köcheln lassen, überdacht, für 2 bis 3 Minuten mehr. Achten Sie darauf, ein paar Mal rühren und erreichen gründlich um den Boden und die Seiten der Pfanne alle Klumpen zu fangen beginnen zu bilden.
- Wenn die Sauce eingedickt ist, glatt und nicht mehr roh Probe, das Salz, mit dem kleineren Betrag beginnen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen, bis sie benötigt.
Für eine glattere Soße, oder wenn die Soße zu körnig erscheint (eine Funktion der Rauhigkeit der geschliffenen Paprikas), Püree die Soße, eine Tasse zu einem Zeitpunkt, in einem elektrischen Mixer. Eine körnige Textur ist aber akzeptabel und beweist, dass man nicht eine Dose geöffnet hat.
Red Chili mildert, wie es steht und hält gut für eine Woche oder mehr in den Kühlschrank stellen. Plastikfolie kann direkt gegen die Oberfläche gedrückt werden, um eine Hautbildung zu vermeiden, aber das ist nicht zwingend erforderlich, da kann die Haut wieder in die Soße gerührt werden, wenn Sie es aufzuwärmen. Achten Sie darauf, den Behälter dicht, obwohl zu bedecken, da der roten Chili Geruch in der Nähe andere Lebensmittel durchdringt. Also, stellen Sie sicher, dass Ihre Kochutensilien und Lagerung con-Behälter sind aus undurchlässigem Glas oder Metall-roten Chili ist berüchtigt für Flecke.
Hot Red Chili Sauce:
Red Chili Sauce mit Tomaten:
Diese milde, leicht süß-Version ist offen von den meisten nicht-spanisch Gästen bevorzugt. Es ist die eine viele Restaurants als selbstverständlich dargelegt, oft erheblich ausgedünnt, wenn es als Dip für tostado Chips verwendet werden soll. Hinzufügen ½ Tasse Tomatenmark (oder 4 bis 5 Dosentomaten zu einem Püree in einem Mixer reduziert) auf die Grundsauce zur gleichen Zeit wie die Paprikas und Wasser in gehen. Für eine dünnere Soße, geeignet für den Tisch sowie zum Kochen verwenden Sie 1 bis 1 ½ Tassen Saft statt Tomatenpüree Tomaten.
Süß-Sauer Red Chili Sauce:
Red Chili Sauce mit Brühe:
In den verfeinerten Arten der mexikanischen Küche, die Flüssigkeit in Salsa de chile rojo verwendete Rindfleisch oder Hühnerbrühe statt Wasser. So raffiniert kann der Chili geht auf dem Tisch mit gebratenem Truthahn oder Kapaun an den Festtag zu dienen. Es macht auch eine gute Schmoren Flüssigkeit für Schweineschulter, aber achten Sie sorgfältig auf Versengen, das Hinzufügen von zusätzlichem Wasser in die Schmortopf nach Bedarf. Jede rote Chili für Topf-Braten Rindfleisch oder Schweinefleisch verwendet (wie Gerichte werden carne adovada in New Mexico genannt) muss gründlich entfettet werden, bevor es auf den Tisch zu bringen.
Red Chili Sauce mit Sahne:
Dies mag wie auf einem Kaktus Chiffon setzen, aber es wird häufig in der mexikanischen Kochbücher vorgeschlagen, dass Sie ½ Tasse Sahne bis zum fertigen roten Chilisauce für zusätzlichen Reichtum hinzuzufügen. Nachdem auf diese Weise zivilisiert zu sein, kann die Soße für „Schweizere“ Enchiladas und weiche Tacos, oder über ein festliches Brathähnchen als Tisch-Sauce verwendet werden. Ich habe es gern über Tamales serviert, die von Natur aus reich zu beginnen, aber diese Variante ist ziemlich fremd den strenge Geist der meisten neuen mexikanischen Küche.
(Das schöne Schiff im Foto gekennzeichnet wird, ist ein glimmerhaltiges Tonschale von Künstlern Emily Swantner. Sie ist wert zu wissen!)