The Burger Lab Die Gefälschte Shack, Mach Two - The Double Shack Stapel Gebrochen, Ernst Eats
[Fotos: J. Kenji Lopez-Alt und Robyn Lee]
Holen Sie sich das Rezept
Doch in den unsterblichen Worten des Geck. einige neue sh * t ans Licht gekommen, und zwar: The Double Shack-Stack.
Robyn ist derjenige, der ursprünglich drehte mich auf den Doppel Shack Stapel, und ich glaube, sie kann viel mehr treffend die Herrlichkeiten dieser Käse-Bombe erklären, so gestatten Sie mir ihren früheren Eintrag zu diesem Thema Auszug:
Knusprig fritierte panierte Portobello Pilze. Zarte Saft-Nass Frikadellen. Klebriger Decke Käse. Alle im gleichen glorreichen Biss. Es ist eine umami Explosion, die meinen Freund verlassen und mich sprachlos, abgesehen von den unzähligen Malen gesagt, „holy crap, das so gut ist, oh mein Gott.“
Obwohl ich in der Regel gegen einen Burger, dessen Höhe vollständig durch die durchschnittliche Person in den Mund enthalten sein kann nicht sein würde, dies ist eine Ausnahme. Es geht nicht um Balance. Es geht um unterschiedliche Texturen-Knusprigkeit mit Fleischigkeit mit Kombination gooeyness-und es in verschiedenen Fette, zumeist von der Molkerei und Rinder-Art-und dann schiebt es in dem Mund Begießen Sie können jedoch, und das Gefühl danach wie der glücklichste Mensch der Welt.
Tatsächlich ist es herrlich, alle 1.130 Kalorien davon. Und diese Woche, wir gehen, um herauszufinden, wie man zu Hause zu machen.
Um damit zu beginnen, haben wir bereits ein gutes Stück dieses Sandwich geleckt. Denn die Brötchen, Sauce, Fleisch, Käse Scheiben und Belägen sind genau die gleichen wie die traditionelle Doppel Shackburger. Für diejenigen unter Ihnen, die die ursprüngliche Aufschlüsselung verpasst. hier ist eine kurze Zusammenfassung:
Wo der Doppel Shack Stapel abbiegt in Richtung extra awesomeness ist mit dem Zusatz eines ‚Shroom Burger. Zwei Portobello Pilze Tassen Sandwich um große Klumpen Käse, der in Panko-Stil Paniermehl paniert wird und frittiert, bis sie goldbraun, knusprig, und gooey.
Klingt wie ein Stück Kuchen, nicht wahr? Nun, ich lernte schnell, dass ein Lava-Fluss von geschmolzenem Käse zurück zu halten versucht, ist nicht ganz so einfach, wie es aussieht.
Verbrauchen die ‚Shroom
Die Ergebnisse waren eine Katastrophe. Die Pilze strahlen eine Tonne Flüssigkeit, wie sie kochen, was wiederum verdampft, was zu massiven Blowout und einen Topf voll aufgebrochen Käsebruch nur noch von meinem gebrochenen Träume. Offensichtlich wurde eine Form von Vorkochen erforderlich.
Ich versuchte, sowohl in dem Ofen und Rösten mit glatten Pilzen auf den Herd Dunst und mit einer dünnen Schicht von Olivenöl beschichtet Pilzen. Die einfachen Pilze funktionierte nicht, Zeit: Die Außenhaut trocknet zu einem ungenießbaren ledrigen Hülle aus. Die slicked Pilzsuche, erging es viel besser zunächst, aber wenn es an der Zeit zu beschichten sie kam, hatte die Beschichtung eine Tendenz zu rutschen, so dass komplette Gehäuse unmöglich. Und wenn es eine Sache gibt, diese Pastetchen müssen, dann ist es komplett Gehäuse.
Was über einige feuchte Garmethoden? Boiling arbeitete in Ordnung, aber die ‚shrooms kam frustrierende voll Wasser aus. Viel besser war ein Stint in meinem Bambusdämpfer. Nach 10 Minuten Dämpfen waren sie voll zart, nach dem ich sie zwischen ein paar Schichten von Papierhandtüchern überschüssige Feuchtigkeit entfernen gepresst. Ich entdeckte auch eine wichtige Tatsache, hier: die Pilze verloren etwa 25% ihres Durchmessers während des Kochens. Caps, die breiten 4-Zoll begann endete einen perfekten 3-Zoll post-Koch auf.
Noch besser ist, fand ich, dass ich durch Schichtung des Pilzes zwischen zwei schweren Platten ausgekleidet mit Papiertüchern fast identische Ergebnisse in der Mikrowelle bekommen konnte und Kochen sie für drei bis vier Minuten. Man, ich niedrige Frequenz elektromagnetischer Strahlung lieben.
Du kannst mich mal
Als nächstes: der Käse. Ich würde nach ein paar kurze Experimente mit Platten und sorgfältig konstruierten eiförmig Schnitzereien, die genau in meinem Portobello Schale passen, wurde mir klar, dass bei weitem die einfachste und effektivste Weg, um den Käse zu formen war es einfach Rost und es die gleiche Art und Weise zu verpacken Packung einen Burger patty, wenn auch mit einer festeren Hand. Mit diesem Verfahren, vermischen sich die zwei Arten von Käse zusammen (muenster vorgesehen gooeyness und Cheddar für ein wenig scharfen Kick) und entsprechen genau der Form des Portobello.
Twisting das Ganze in Plastikfolie einpacken half das Ganze in einem kompakten und Kohäsionspaket zu straffen, die ich anschließend paniert und versuchte zu braten.
Nicht gut. Eine weitere vorzeitige cheesesplosion. Geschmolzene muenster geysered in meinen Wok, so dass Öl über die Theke verspritzen und mich mit einer leeren Schale von Portobello Kappen, wenn auch einen sehr knackig einem zu verlassen.
Die Lösung kam von einer Technik, die ich verwenden, auf der garde-manger Station Clio verwenden zurück. wo wir bot eine panierte und frittierte Würfel von melty Camembert als Teil eines Käsekurs: Doppel Dippen. Nach dem Standard-Mehl / Ei / Brotkrumen-Dip, legte ich die Pilze wieder in für ein anderes Bad in den durch eine letzte Schicht aus Paniermehl gefolgt Eiern. Bezeichnet man die Pastetchen Rest in den Krümeln für ein paar Minuten, bis das Ei eine gute Haftung zu trocknen begann auch dafür gesorgt, während des Bratens.
Mit meiner Technik, um alles, was blieb, war ein paar Proben im Büro für eine offizielle Verkostung zu braten.
Und wie waren sie? Ich denke, Robyn, noch einmal, sagt es am besten: