Die Burger Lab Das Ins-n-Outs einer In-N-Out Doppel-Doppel, Tier-Style, Ernst Eats
Vorbei Tier. [Fotos: Kenji Alt]
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Und das alles, bevor wir auch In-N-Out erwähnen. vielleicht der zweite überzeugendste Grund Westen, um aus wie meine Frau mich * mögen würde.
Ich habe ein tollwütigen gewesen, wenn unterbelichtet Fan des Kult-ish Fast-Food-Burger, seit ich mein erstes Doppel-Doppel versucht (das ist zwei Pastetchen, zwei Scheiben Käse) ein paar Jahre zurück. Als Burger geht, ist es eine Kuriosität in meinem Buch, dass es nicht um das Rindfleisch ist.
Sicher, die frisch nie gefrorenen Pasteten sind schmackhaft genug, aber das Sandwich ist mehr als das. Es ist das Zusammenspiel zwischen dem ooey-gooey amerikanischen Käse, das süßen, dunkel-gerösteten Brötchen, die saftigen überdurchschnittlich Tomaten, die gestochen scharfe Eisberg, der voll ist, un-getrennt-in-Ringe Stück Zwiebel, und die alle wichtige süß, scharf, Gurke beladene Verbreitung. Es ist eine Bombe, die jedes Lustzentrum zu treffen auf meinem Gehirn Geschmack analyzation Terminal in Ordnung gebracht ist (damit meine ich meine Zunge). Salzig, süß, würzig, weich, knackig und frisch. „Überbewertet“. Leute sagen? Ich denke nicht. Lassen Sie mich den viel beredten Nick Solar zitiere in den Worten „In-N-Out zumindest das platonische Ideal das, was Hamburger ein Fast-Food repräsentiert sein soll.“
Bestellen Sie den Burger „Animal Style“ aus ihrem nicht so geheimen Menü. und Sie bringen die Partei auf eine ganz neue Ebene. Die Zwiebel in Scheiben schneidet mit einem Klecks einer süßen, dunkel karamellisierten Zwiebeln ersetzt wird, geht ein zusätzlicher Stapel Gurke Chips unterhalb der Tomate und die Pastetchen bekommen mit Senf direkt in der Pfanne gebraten.
Aber hier ist das Ding: Ich habe meinen Anteil an regelmäßigen In-N-Out Burger hatte, aber nie ein Tier Stil. Das ist etwas, das zu ändern brauchte, und stat.
Natürlich ist das größte Problem bei In-N-Out, dass auf der Frische ihre Verpflichtung durch sie einen Ort, eine Politik der nie eröffnet hat, die in Baldwin Park, Kalifornien nicht innerhalb einer Tagesfahrt ihres Fleischverarbeitungsbetriebes ist. Für uns East Coasters, die zwei Optionen lässt: Wir Lobby Geld setzen in unserem Boden Transportsystem revolutioniert und warten, oder wir bekommen unser a * ses aus und versuchen, die verdammten Dinger selbst zu machen.
Option 2 klingt viel mehr Spaß für mich.
frisch gefroren
Bevor ich beginnen konnte, würde ich brauche ein gutes Modell, um aus der Arbeit.
Ich wusste, dass der Geschmack eines gefrorenen-then-getaut Burger nie auf die Frische des Originals vergleichen konnte, aber trotzdem fühlte ich mich gezwungen, sie nicht eine geringe Leistung an und für sich wieder zu beleben!
Nach einem völlig misslungenen Versuch an einem ganzen Nachheizung, erkennen ich, dass der beste Weg, um es in einzelne Komponenten zu trennen ist, und aufwärmen jeweils einzeln, das Gemüse zu werfen und sie durch neue zu ersetzen. Innerhalb einer Stunde hatte ich mein Mittagessen von Zombie In-N-Out Burger:
Warum haben Sie stören meine friedlichen Schlummer? [Foto: Kenji Alt]
Köstlich? Bestimmt. So gut wie real? Absolut nicht. Aber noch, als ein Forschungswerkzeug für den Rest meiner frischen Sandwich-Konstruktion basiert auf, es war von unschätzbarem Wert.
Verbreiten Sie sie
süß Erfolg
Ein regelmäßiges Doppeldoppel bekommt eine vollständige Stück Zwiebel in zwischen den beiden Pastetchen. Upgrade auf ein Tier Stil, und die Zwiebeln kommen intensiv karamellisierten, ihre süße Komplexität spielt perfekt aus dem bulligen Pastetchen. Wir reden Zwiebeln langsam gekocht in Vergessenheit geraten, Französisch-Zwiebelsuppe Stil. Sie sind in eine in der Nähe von Fondue artiger Konsistenz geschmolzen.
Ich habe einige Erfahrung Kochen Zwiebeln habe, aber mein erster Versuch in diesen, getan, indem Sie einfach langsam einen feinen Würfel von Zwiebeln in etwas Öl Kochen fiel kläglich kurz. Sie waren braun in Ordnung, aber sie hatten immer noch eine deutliche, knackig, oniony Textur. Ich war sie über die niedrigste Wärme möglich kochen, aber sie waren einfach nicht Anschmelzen sie zu verbrennen drohten, bevor sie ausreichend abgebaut wurden.
Dann dachte- ich, wenn Zwiebelsuppe artige Textur ist, was ich nach, warum ich nicht die Zwiebelsuppe Methode verwenden? Ich langsam in ein wenig Öl karamellisierten Zwiebeln, abgelöscht dann die Pfanne mit ein wenig Wasser und wiederholt diesen Vorgang mehrmals, so dass die Flüssigkeit verdampfen und die Zwiebeln braun mit jeder Iteration weiter. Auf diese Weise kühlen die Zwiebeln, wie sie kochen, sodass längere Karamelisierung, sowie die Verteilung der gebräunten Zucker mehr gleichmäßig in der Mischung, die Verbesserung der Textur und Geschmack.
Das ist 6 ganze Zwiebeln gibt, zu einer einzigen Tasse schmelzend süß, streich Marmelade gekocht unten.
Das Rauchen Bun
Das einzige Problem ist, dass die In-N-Out Brötchen sind ein wenig dunkler. Ein Zwei-Minuten-Aufenthalt in einem 400-Grad-Ofen (verwenden ich meinen Toaster) gelöst handlich, dass Dilemma. Und wie alle guten Brötchen, bekommen diese hier geröstete fast in der Tat verbrannt. Es fügt eine Schlüsselkomponente, um den Geschmack und hilft seine Struktur zu verfestigen, von entscheidenden Bedeutung, um den Strom von klebrigen Säften in Schach zu halten.
Wie Fattys die Patty?
Als nächstes: das Rindfleisch. Dies würde ein wenig härter sein. Alles, was ich war so weit von der In-N-Out Food Qualität Seite wusste, dass das Rindfleisch zu 100 Prozent Bodenfutter ist und dass es nie eingefroren wird. Das lässt viel Raum für Interpretation. Wie groß sind die Pasteten? Was ist das Fett-Verhältnis?
Wie für den Fettgehalt, war es Zeit, wieder die mathematischen Geschütze auszubrechen. Mein Ziel war es, die Menge an Fett vs. Protein, um herauszufinden, in einer einzigen In-N-Out Patty. Die Informationen, die ich von ihrer Nahrung-Führer haben:
- Eine einzelne Burger. 16 Gramm Protein und 19 Gramm Fett
- Ein einzelner Cheeseburger. 22 Gramm Protein und 27 Gramm Fett
- Ein Double-Doppel. 37 Gramm Protein und 41 Gramm Fett
Durch Subtraktion des Wertes eines Hamburgers von der eines Cheeseburger, können wir berechnen, dass eine einzige Scheibe Käse enthält 6 Gramm Protein und 8 Gramm Fett. Dann subtrahieren Sie den Wert eines Cheeseburger plus dem Wert einer Scheibe Käse aus dem Wert eines Double-Double, und Sie haben das Fett und Protein-Make-up von einem einzigen Burgerpastetchen bekommen. Es bricht bis 9 Gramm Protein nach unten und 6 Gramm Fett. Ohne Berücksichtigung sowohl Feuchtigkeitsverlust und Fett-Rendering beim Kochen (was in meiner Erfahrung ist etwa gleich), die Sie mit einem 60 Prozent mageren Blätter, 40 Prozent Fett Rindfleisch blend-weit höheren Fettanteil als alle im Laden gekauften Bodens Futter. Kein Wunder, dass die Dinge so verflixt lecker!
Dies könnte bedeuten, nur eine Sache: Ich würde das Rindfleisch selbst zu schleifen haben.
Ich ging zum Metzger und bekam die fattiest Futter Steaks, das ich finden konnte, und zermalmte sie ohne das überschüssige Fett Wegtrimmen.
Und übrigens, wenn einer von euch noch vor dem Hackfleisch kaufen, sollten Sie diese sofort stoppen! Schleifen Ihr eigenes Fleisch ist super einfach und ist der einzige beste Weg, um jedem Burger ein sofortiges und gigantisches Upgrade in Qualität zu geben. TU es.
Die Full Cast
- Die Pastetchen: 2 Unzen je flachgepreßt bis 4-Zoll im Durchmesser
- Die Brötchen: Arnold, geröstete ganze in einem 400-Grad-Ofen für 2 Minuten, schneiden Seiten auf ein leicht gefettetes heißen Pfanne bis dunkelbraun geröstet
- Pickles: Standard der Tier-Stil Burger. Vier Dill-Chips
- Wirklicher amerikanischer Käse: Thick-Scheiben geschnitten, aus dem deli
- Schwarzer Pfeffer: Frisch gemahlener
- Kosher Salz: Lots.
- Eisbergsalat: Frische, Blätter gepflückt, Kern entfernt, zerrissene große Brötchen
- Tomaten: Die beste Treibhaus Tomaten ich finden konnte, in Scheiben geschnitten 1/4-Zoll dick
- Spread: Spritzig, süß, cremig, lecker
- Karamellisierten Zwiebeln: Die Stoff aus dem Träume sind aus
- Gelber Senf: Unterschrift Tier-Style Trick (mehr dazu später)
Nach sorgfältigen Fotos und Durchführung mehrere sorgfältigen Autopsien auf meinen gefrorenen Burger Kadaver des Studium, abgeleitet ich, dass das Sandwich, indem zunächst eine Mörser Grundlage von 2 Esslöffel Soße auf den gerösteten Boden Brötchen gebaut wird, zusammen mit einer Schicht aus Gurken Scheiben für die Tierart-Version . Als nächstes kommt die Tomate, vom Salat gefolgt.
Wie für die Pastetchen, ist Animal Style beschrieben nur als „Senf gegrillt“, die in meinem Buch, es ist nicht alles so gut definiert. Für die vollständige Auflistung, drehte ich mich wieder zu meinem Spionagenetzwerk (auch bekannt als meine Facebook-Fan-Basis) für die Unterstützung. Ich war fast sofort mit Fotos (dank Joe Sparks!) Und detaillierten Beschreibungen von Vergangenheit (dank Dave Tytell!) Und aktuellen Mitarbeitern unterstützt.
Das Verfahren ist einfach: Sear der Pastetchen auf der einen Seite, und spritze etwas Senf auf es, wie es brutzelt. Flip das Patty um, so daß der Senf kocht in die zweite Seite.
Die Pasteten werden mit dem Käse bedeckt, dann werden die karamellisierten Zwiebeln großzügig auf einem einzigen Patty aufgebracht, bevor es mit dem zweiten Belag, Fusing alle Elemente in einem einzigen kitschig, bullig, süß, oniony, klebriges, salzig, schlammig, knackig, fleischig, herzhaft, melty, köstliches Chaos. Amerikanische Nahrung erhält nicht viel besser als diese!
Also da hatte ich es. mein erster Geschmack einer ehrlichen-to-Güte, wissenschaftlich Tierstil Doppel-Doppel-Klon wieder aufgebaut. Wäre es mit der realen Sache vergleichen? Ehrlich gesagt, ich war mir egal, es war so gut ******.
Tatsächlich ist das einzige, was ich denken kann, dass diese Burger verbessern würde, wenn es über die gesamte Nation zur Verfügung standen oder-ich wage es zu sagen? -die Welt. Nicht lieben Sie gerade im Internet?
** Wenn jemand hat jemals gefragt, was in der Pulp Fiction Briecase ist. es In-N-Outs eingefroren.
**** Was ich habe durch rücksichtslose Effizienz und eine fast fanatische Hingabe an den Burger berechnet
***** Die gleiche Größe wie ein Shack Burger. Apropos. Und ein Quarter Pounder. was das betrifft.
****** Dennoch, wenn jemand in Kalifornien fühlt sich an wie wird mich für einen In-N-Out Run auf Beitritt zu einer tatsächlichen Seite-an-Seite zu tun nächstes Mal schmeckenden ich da bin, ich bin Spiel!