The Old Foodie Die Wahrheit über carpetbag Steak
Die Wahrheit über carpetbag Steak.
Ich beeile ich hinzuzufügen, dass die einfache Kombination von Rindfleisch und Austern sind ziemlich alt, Austern es ist einmal so billig ist, dass sie eine sinnvolle Art und Weise der Gruppierung aus teueren Fleischgerichten waren. Das beste Beispiel dafür ist die altmodische ‚Steak und Austern Torte‘, die nur ‚Steak and Kidney Pie‘ in der zweiten Hälfte des neunzehnten Jahrhunderts wurde, als Austern wurden teurer als die Nieren.
Die OED ist eindeutig unzureichend zum Thema carpetbag Steaks, in Englisch noch 1958 die erste Erwähnung geben, in der Times. Noch schlimmer ist - das zweite Stütz Zitat, aus dem Jahr 1969, ebenfalls von The Times sagt: ‚Viele‚ausländischen‘Gerichte sind wirklich Briten. Wie australische ‚carpetbag steak'-rare Filet mit Austern gestopft.‘ Viele andere Referenzen legen nahe, die Erfindung dieser Schale in der Mitte des zwanzigsten Jahrhunderts, die favorisierte ‚Erfinder‘ ist Louis Diat, dessen Buch Kochen a la Ritz. im Jahr 1941 veröffentlicht wurde, enthalten das folgende Rezept:
Teppich-Bag Steak.
Hat die Metzger schneiden Steak vom Lendenstück 1 1/2 bis 2 Zoll dick, und dann durch die Mitte geschnitten, um eine Tasche zu machen. Stuff diese Tasche mit rohen Austern, gewürzt mit Salz einen Pfeffer. Dann näht die Kanten der Tasche zusammen. Brät etwa 15 Minuten auf jeder Seite. Dienen mit beliebigen Kartoffeln.“
Es ist früher gedruckte Rezept für Teppich-Tasche oder Abenteurer Steak, oder für die gleiche Schale ohne den Namen. Eine bekannte australische Kochlehrer und Koch Buchautor war Amy Shauer. Einer ihrer vielen Bücher, veröffentlicht im Jahr 1909 unter anderem folgende Rezept:
Steak und Oystr Füllung
Wählen Sie ein gutes zartes Steak, und hat es dick etwa 2 Zoll geschnitten. Spaltet es durch, und füllt zwischen mit rohen Austern, leicht gewürzt mit Cayennepfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaft. Nähen Sie das Steak und Grill vorsichtig für 20 Minuten bis 1/2 Stunde. Reiben Sie das Steak über mit geölter Butter oder Salatöl verhindert, dass der Saft Entkommen, und sorgt dafür, es zu Tisch kommt eine reichen braun außen und innen zart und saftig.“
Der Schauer Kochbuch. (1909) Mis A und Fräulein M Schauer
Sicherlich muss es andere, früher, Verweis auf ein Gericht, das im Jahr 1891 offenbar bereits sehr populär war? Sehen Sie, was Sie finden können, meine Freunde, und können versuchen, ein Datum und die ethnische Zugehörigkeit zu diesem frühen Rindfleisch und Reef‘setzen Gericht.
Zitat für den Tag.
"Langsam essen; nur Männer in Lumpen
und Bäuche alt in sin
Verwechseln sich für Teppich-Taschen
Und im Trockner Proviant in.“
Walter Alexander Raleigh (1861-1922), Stans Puer ad mensam.