Tom Kha Garnelen und Jakobsmuschel (Thai-Suppe) - Perfekte Gesundheit Diät, vollkommene Gesundheit Diät
Tom Kha Garnelen und Jakobsmuschel (Thai-Suppe)
Wir empfehlen, Knochenbrühen regelmäßig für die Mineralien und Kollagen aus dem Knochen extrahiert und Gelenkgewebe. Die Brühen können als Getränk, zum Kochen verwendet (zum Beispiel bei der Herstellung von Reis), und wird verwendet als Basis für Suppen, Curry und Eintopfgerichte getrunken werden.
Da Brühe selbst einen milden Geschmack hat, kann es die Grundlage für eine große Vielfalt von Suppen sein. Sobald Sie Brühe haben, können die meisten Suppen sehr schnell gemacht werden - oft in 10 Minuten.
Tom Kha Gai. oder Huhn Galgant Suppe, ist ein klassisches Gericht der Thai-Küche. Es ist immer mit Kokosmilch und in der Regel Zitronengras (die einen milden Zitrusgeschmack hat) und eine Art von würzigen Geschmack aus.
Natürlich gibt es keine Notwendigkeit Huhn zu verwenden, und wir bevorzugen im Allgemeinen Meeresfrüchte, Wiederkäuer Fleisch, Eier und sogar Ente Huhn. In der heutigen Rezepte verwenden wir Garnelen und Muscheln als unser Fleisch.
Zutaten
Wir verwenden Kokosmilch, Knochenbrühe (nicht dargestellt), Garnelen, Muscheln, Koriander (Koriander), Zitronengras. Limettensaft, Fischsauce (nicht gezeigt), Pilze, und in der kleinen Schale auf dem rechten Seite, eine hausgemachte Chili-Paste, Galgantwurzel. und Serrano oder Jalapeno Chilischoten in Scheiben geschnitten.
Vorbereitung
Legen Sie gleichen Teilen Kokosmilch und Knochenbrühe in einem Topf; hinzufügen Zitronengras, in Scheiben geschnitten Galgant, Limettensaft und 1 EL Fischsauce:
Sie werden die Zitronengras nicht essen, so ist es am besten, es in langen diagonalen Streifen zu schneiden, die leicht aus der fertigen Suppe zu finden und zu entfernen. Schneiden Sie es nicht zu klein.
Bringen Sie die Suppe zu einem Simmer für 5 Minuten und fügen Sie die restlichen Zutaten. Pilze, Chili-Paste und Paprika:
Simmer weitere 5 Minuten, und fügen Sie Garnelen und dünn aufgeschnitten Muscheln:
Die Garnelen und Muscheln brauchen nur 2-3 Minuten, so ist es fast fertig. In Cilantro:
Es dauert nur wenige Minuten, bis alles gar ist, und es ist bereit zu dienen:
Schlussfolgerung
Es sind viele Variationen möglich, den Geschmack zu verändern. Chili-Pulver kann für galangal für die Paste, und Ingwerwurzel, substituiert sein. Der Limettensaft kann für die Zitrusaroma anstelle von Zitronengras verwendet werden. Fügen Sie mehr Fischsauce für einen salzigen Geschmack oder mehr Limettensaft für sauren Geschmack.
Tom Kha Gai hat immer ein unsere Lieblingssuppen gewesen, und es ist sehr einfach zu machen. Es ist sogar besser mit Muscheln und Garnelen!
Das sieht lecker. Die Knochenbrühe Faden war auch sehr hilfreich - ich habe erkannt, dass durch Knochen nur einmal Kochen Ich bin nicht maximal Nahrung zu extrahieren - ich daran interessiert, Ihre Methode der Wiederverwendung der Knochen zu versuchen.
Vielen Dank!
Ich habe eine Brühe Frage. Harold McGee in seinem Buch über Essen und Kochen, sagt, dass lange Kochen verursacht progressive Abbau der Gelatine-Ketten.
Wissen Sie, wie lange der Koch müßte sein, die Gelatine-Ketten zu brechen?
Und bedeutet das, dass sie an diesem Punkt würde den Nutzen, den Sie aus Gelatine wollen nicht zur Verfügung stellen?
Rezepte erscheinen alle unter dem „Food“ -Kategorie, Blick in den „Kategorien“ in der Seitenleiste.
Mein Verständnis ist, dass Kollagen zerfällt in Komponenten oberhalb von etwa 180 F. Bei einem Simmer, die Gelatinebrühe ist eine klare Flüssigkeit mit niedriger Viskosität. Dann, wenn Sie im Kühlschrank lagern es, es wird eine durchscheinende, viskose Gelatine -, die eine Phasenänderung der Komponenten zu einem Feststoff anzeigt. Dann wieder erhitzen, löst sich die Gelatine.
Ich denke, der Siedepunkt ist sanft genug, dass es die Gelatine Komponenten nicht beschädigt. Sie werden immer noch nahrhaft sein.
Ich habe dieses Zitat von Harold McGee finden:
Wenn Sie Brühe trinken, trinken Sie nur es einfach oder gewürzt oder so etwas? Warm oder kalt?
Auch wenn es offensichtlich nach Garverfahren variieren würde, weiß jemand von einer Ernährungs Aufschlüsselung für ein Beispiel von hausgemachter Knochenbrühe? Ich habe eine gewisse Skepsis gesehen, dass es eigentlich eine gute Quelle für Mineralien, aber wenn man bedenkt, dass die Knochen erweichen, schrumpfen und sogar verschwinden, wenn ich es machen, ich einen niedrigen Gehalt an Mineralien könnte mir vorstellen, nur mit einer kurzen schwelende Zeit für den Geschmack getan in Verbindung gebracht werden allein. Ich bin auch gespannt, wie gut eine Quelle Brühe für Magnesium und Spurenmineralien ist.
Wir haben in der Regel Suppen wie unser Getränk, haben wir Suppe jetzt mit jedem Sit-down-Menü.
Aber ich habe als Getränk Knochenbrühe hatte und es kann gut schmecken, einfach von selbst erwärmt. Bei Wise Traditionen dienten sie Rinderknochenbrühe als Getränk und es war großartig.
Es wäre nichts falsch mit ihm entweder Würzen. Ich werde es vielleicht mit etwas Zimt versuchen. Wenn Sie experimentieren, lassen Sie mich wissen, was Sie wollen.
Wie Sie, ich bin sicher, dass die Erweichung und Aufhellung der Knochen zeigen an, dass Mineralien das Wasser eintreten. Ich weiß nicht die genaue Nährstoffzusammensetzung von Knochenbrühe, aber Knochen sind reich an Kalzium, Magnesium und Phosphor.
Dank Paul!
Dies ist mein absolutes Lieblingssuppe, aber ich nie versucht, es vor mir zu machen. Sie haben es so einfach aussehen könnte ich nur versuchen :))
Ich habe keine hausgemachte Chili-Paste :( Gibt es einen sicheren bereit gemacht Ersatz zur Verfügung?
Überprüfen Sie die Zutatenlisten für PHD-Kompatibilität.
Oder Ihre eigenen. Es ist sehr einfach: 2 EL Öl 1 EL Chilipulver. Das Öl, das dann gießt heißes Öl auf der Oberseite des Chili-Pulvers in einer Keramikschale. (Wenn Sie Chili-Pulver zu Öl in einer heißen Pfanne hinzufügen, wird es brennen.) Wenn Sie ein gesättigten Fettsäuren reiches Öl wie Rindertalg verwenden, die wir verwenden, wird es eine feste Paste bilden. Mit Salz abschmecken.
Vielen Dank für das hausgemachte Chilipaste Rezept Paul!
Ich wusste nicht, Sie Currypaste hinzufügen könnte stattdessen dachte ich, es nur für Currys war :) Ich genau das gleiche von Ihnen verbunden, so dass ich könnte es in dieser Suppe probieren. Ich sah einige Tom Yum Pasten, aber die Zutaten waren so böse habe ich aufgegeben.
Vielen Dank, Paul! Ich schätze die Antwort und freue mich darauf, einige dieser köstlichen Rezepten zum Kochen!
Merci!
-Becca