Pho Bo Tai Nam (The Perfect Vietnamese Rindfleisch-Reis-Nudelsuppe) - Pham Fatale
Wenn - wie ich - Sie ein Fan von Anthony Bourdain sind, könnten Sie daran interessiert sein, dass Pho zu wissen, eines seiner Lieblingsgerichte ist. Tony, dieser pho ist für Sie.
Zutaten
Ausbeuten: 10 Portionen
Richtungen
Für die Rinderbrühe (der wichtigste Teil für mich):
In einem Topf, über Nacht einweichen die Knöchel Knochen in etwa einem Liter Wasser mit 1 EL Salz. Am nächsten Tag, spülen Sie die Knochen und legen Sie sie mit den oxtail Knochen in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Lassen Sie das Wasser. Spülen Sie die Knochen unter fließendem Leitungswasser und beiseite stellen. Dieser Schritt ist wichtig, eine klare Brühe zu erhalten, bevor die lange langsam kochen beginnen.
In einem riesigen Gewürz Sieb (Tipps siehe unten), kombinieren den Zimt, Sternanis, Nelken und beiden Arten von Kardamom. Beiseite legen.
Char die Zwiebel und Ingwer: Waschen Sie die ganze ungeschälte Ingwer; trocken tupfen. Ziehen Sie die ganze Zwiebel, ohne den Stamm zu schneiden die Zwiebel nicht auseinander fällt in der Brühe, um sicherzustellen. Legen Sie einen Grill auf dem Herd, dann verkohlen die ganze Haut des Ingwer und Zwiebel. Wickeln Sie sie in Aluminiumfolie. Lassen Sie für etwa 10 Minuten abkühlen. Waschen Sie den Ingwer und Zwiebel unter fließendem Leitungswasser; die geschwärzte Haut wird sofort kommen. Zermalmt den Ingwer mit einem Hammer, das Fleisch zu lösen und helfen, lassen Sie all seinen Geschmack.
Füllen Sie eine 12-Quart stockpot mit 6 1/2 Litern Wasser. Legen Sie die oxtail Knochen aus der Zeit vor, ganze Daikon, das Sieb der Gewürze und der verkohlten Ingwer und Zwiebel in den Topf. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Dann die Hitze zu einem sprudelnden sieden. Kochen für ca. 2 Stunden. Skim regelmäßig die steigende Verunreinigungen an der Oberfläche der Brühe ein feinmaschiges Sieb verwendet wird. Mit Salz, Pilzpulver, Zucker und MSG, wenn Sie zu wählen. Kochen für weitere 30-45 Minuten.
Fisch aus den Knochen Ochsenschwänze einen geschlitzten Löffel, Transfer in einer großen Schüssel. Mit kaltem Wasser bedecken und beiseite stellen für etwa 15 Minuten. (Hinweis: Das verwendete Verfahren, um sicherzustellen, dass das Fleisch verdunkeln nicht wie die Brühe abgekühlt ist im Grunde das gleiche Verfahren wie das Gemüse eine leuchtend grüne Farbe zu behalten verwendet). Lassen Sie das Wasser aus den oxtail Knochen, dann im Kühlschrank lagern, bis es an der Zeit zu dienen.
Die Rinderbrühe ist fertig. Holen Sie sich das Rest der pho Vorbereitung bereit.
Für die Reisnudeln:
Weichen Sie die trockenen Reisnudeln in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser gefüllt für 45 Minuten. Lassen Sie das Wasser ein Sieb verwendet wird. Beiseite, bis die Rinderbrühe ist fertig.
Wenn Sie bereit sind zu dienen, eine mittelgroße Pfanne mit etwa 2 Liter Wasser füllen. Zum Kochen bringen. anschießend tief Größe Bouillon Sieb (oder ein großes Sieb, das in der Pfanne passen) und etwa 1 Tasse der Reisnudeln hinzufügen. Warten, bis das Wasser wieder zum Sieden (ca. 1-2 Minuten), dann kocht für etwa 30-45 Sekunden. Heben Sie das Sieb, abtropfen lassen die Flüssigkeit und übertragen Sie die Nudeln in eine Schüssel. Wiederholen Sie für jede einzelne Schale.
Für die Rindfleischscheiben von Flank Steak:
Sie können Ihr Metzger in dünne Scheiben schneiden es für Sie darum bitten. Meine lokalen asiatischen Shop bietet diesen Service an. Nur erwähnen Sie flankieren Steak für phở b brauchenò .
Die andere Option ist für etwa 30 Minuten, um das ganze Stück Fleisch in dem Gefrierschrank zu setzen. Dann dünn das Fleisch in Scheiben schneiden ein scharfes Kochmesser mit. Achten Sie darauf, das Fleisch senkrecht zur Faserrichtung schneiden, so dass die Scheiben zart bleiben.
Ich mag die Schalen von pho individuell zu gestalten. Gießen Sie etwa 2 Kellen Rinderbrühe in einen kleinen Topf geben. In einer oxtail und ein Knöchel Knochen. Bringen Sie die Brühe zum Kochen bringen. Dann fügen Sie ca. 2 Esslöffel der geschnittenen rohen Flanke Steak. Sobald die Rindfleischscheiben in der Brühe sind, unverzüglich in Ihre Schale serviert, so dass das Fleisch eine leicht rosa Farbe hält und bleibt zart.
Wiederholen Sie für jede einzelne Schale.
Sei organisiert. Richten Sie die Schüsseln. Setzen Sie ein wenig gehackte weiße Zwiebel, ein paar grüne Zwiebeln, Sojasprossen und Koriander in jeder Schüssel. Fügen Sie die gekochten abgelassen Reisnudeln. Fügen Sie die leicht gekochten Rindfleischscheiben zusammen mit dem kochenden Brühen Sie vorbereitet haben.
Servieren mit Chili Knoblauchsauce und Hoisinsauce, Thai-Basilikum, Minze, Peperoni und dem Vogel Chilis. Drücken Sie etwas Limettensaft in die Rinderbrühe zu beenden.
Rufen Sie Ihre Bande, sobald jede Schüssel bereit ist, dann graben!
Der Schlüssel zu einer guten pho ist eine gute, klare, wohlriechend Brühe. Wenn am Ende der Mahlzeit, Sie leere Schalen und keine Rinderbrühe links sehen, bedeutet es, dass Sie erfolgreich eine ausgezeichnete pho gemacht. Kochen sehr langsam und sanft hält die Brühe relativ klar. Es ist sehr wichtig die Beseitigung des scummy Schaums zu erhalten, die auf die Oberfläche der Brühe steigt, wie es kocht. Nie bringen die Brühe zu einem vollen Furunkel, immer ein sanftes Köcheln halten. Auch eine klare Brühe zu gewährleisten, wenn die Brühe zu salzig ist, nur mit kochendem Wasser, keine kaltes Wasser. Ich habe in der Regel einen Kessel Wasser auf der Seite des Kochens.
Ich absichtlich tun Salz nicht die Brühe am Anfang, aber warten Salz hinzuzufügen, bis die Knochen vollständig gekocht werden. Auf diese Weise die Brühe klar bleibt.
Wenn Sie nicht über ein riesiges Gewürz Sieb für die pho Gewürze besitzen, können Sie ein Mulltuch verwenden. Legen Sie alle Gewürze in das Tuch und binden Sie es in einem festen Knoten.
Daikon (Cu cải trắng in Vietnamesisch) ist eine asiatische Rübe, die wie eine große weiße Karotte aussieht. Ich benutze diese Wurzel viel für die Herstellung von Fleischbrühe. Entsorgen Sie die Wurzel, wenn die Brühe fertig ist. Es ist auch köstlich, wenn es mit Karotten gebeizt ist und häufig in Vietnamesisch b verwendet wird,ánh mì belegte Brote. Sie sind lecker Vietnamesisch Baguette-Sandwich gefüllt mit eingelegten daikons und Karotten, Tofu oder gegrilltes Fleisch und grüner Chilis in Scheiben geschnitten.
Ich liebe Bohnensprossen; sie fügen Sie einige Knusprigkeit in die Schale.
Technisch nicht Flank Steak, ich benutze aber die Außenflanke des Steaks (der beste Teil), genannt NAM. Platzieren Sie das Fleisch in der Tiefkühltruhe hilft Ihnen, die Dicke jeder Scheibe Fleisch steuern. Achten Sie darauf, die Scheiben sind so dünn wie man sie machen kann. Auch stellen Sie sicher, das Fleisch gegen den Strich geschnitten wird eine optimale Empfindlichkeit zu gewährleisten.
Wenn Sie bereit sind zu dienen, können Sie in einigen Fischsauce (Nuoc Mam in Vietnamesisch) nieseln, aber ich persönlich bin kein großer Fan. Ich mag Fisch-Sauce, aber ich glaube nicht, dass es zu diesem Gericht eine gute Ergänzung ist. Es ist toll, mit Meeresfrüchten aber wie gebratenem Wels.
Überprüfen Sie mein Rezept für Chili Knoblauchsauce aus, Tuong ot in Vietnamesisch. Es ist leicht, ultra, alles, was Sie brauchen, ist super feurig, würzig, tiefrote Chilis.
Ich bin kein großer Fan von MSG (Natriumglutamat), Tante Danielle mag es ihre Brühe hinzufügen, aber ich weiß nicht.
Wenn Sie pho Rinderbrühe übrig haben, legen Sie die Brühe in Behälter und lagern in den Gefrierschrank. Sie können dies bis zu 6 Monaten halten.
Herstellung pho ist zeitaufwendig. Ich mache dieses Gericht immer an den Wochenenden. Ich mache einen riesigen Stapel und laden alle Fleischfresser die ich kenne. Dies ist ein Fall, wo Ihre Geduld wird auf jeden Fall belohnt. Genießen Sie Ihre dampfende Schüssel mit pho!
UPDATE: ein wirklich authentisches pho zu erzeugen, können Sie eine gleiche Gewichtsmenge der asiatischen Kandiszucker für den Zucker im Rezept ersetzen.
Überprüfen Sie die vegetarische Version mit meinem phở chay aus.
