Triple-Kokos-Kuchen-Rezept, Ernst Eats
[Foto: Vicky Wasik]
Dieses Riff auf dem südlichen Klassiker enthält Kokosnuss in jeder Form und gab den Kuchen ein ganz natürliches Aroma und super-feuchten Krume. Während es mit dem, was Vereisung gepaart werden können Sie bevorzugen, wie ich es am besten mit meinem Creamy Coconut Frosting. Das ist leicht und einfach zu handhaben. Die karamellisierten weiße Schokolade Kokos-Ganache ist eine optionale Extravaganz, aber auf der geröstete Kokosnuss nicht knausern!
Warum es funktioniert
- Kokosöl ist solide, aber biegsam bei kühler Raumtemperatur, ideal für mit Butter und Zucker Eincremen.
- Virgin Kokosöl verleiht den Kuchen mit einem kräftigen Geschmack und Aroma.
- Kokosmehl ist geschmacklich auf seinem eigenen, sondern reduziert auch die Notwendigkeit für Allzweckmehl, während der Notwendigkeit geschmacklich Kokosmilch zu erhöhen.
- Backen in hohen, geraden Seiten Aluminiumpfannen ein Niveau steigen, mit einer blassen und zarten Kruste fördern.
- Ausbeute: Bildet 1 (8-inch) kuchen, 16 dient,
- Aktive Zeit: 1 1/2 Stunden
- Gesamtzeit: 4 Stunden
Zutaten
- Für den Kuchen:
- 16 Unzen glatt oder gerösteter Zucker (etwa 2 1/4 Tassen; 455g)
- 4 1/2 Teelöffel Backpulver
- 2 1/4 Teelöffel (9g) Diamant-Kristall koscheres Salz; für Tafelsalz, verwenden etwa halb so viel Volumen oder das gleiche Gewicht
- 4 Unzen ungesalzene Butter (8 Esslöffel; 115g), weich aber kühle, etwa 60 ° F (16 ° C)
- 4 Unzen Kokosnussöl (etwa 2/3 Tasse; 115g), wie beispielsweise Vita Coco. cremig und weich, etwa 72 ° F (22 ° C)
- 3 große Eier, gebracht auf etwa 65 ° F (18 ° C)
- 1/2 Unze Vanille-Extrakt (ca. 1 Esslöffel; 15g); Tahitian funktioniert besonders gut
- 12 Unzen Allzweckmehl (ca. 2 2/3 Tassen, löffelte; 340g) (siehe Hinweis)
- 2 Unzen Kokosmehl (etwa 2/3 Tasse, löffelte; 55 g), wie Bobs Red Mill
- 18 Unzen ungesüßte, Vollfett Kokosmilch (ca. 2 1/4 Tassen; 510g), gut gerührt, Reste für Ganache vorbehalten
- Beenden:
- 1 Rezept Creamy Coconut Frosting
- 1 Rezept karamellisierten Weiße Schokolade Ganache. mit Kokosmilch
- 7 Unzen (195 g) gesüßt Kokosraspeln, leicht geröstet
Richtungen
Für den Kuchen: Justieren Backofenrost niedrigeren mittlerer Position und Vorwärmung auf 350 ° F (180 ° C). Leicht fett drei 8-Zoll-Kuchen eloxierten Aluminiumpfannen und Zeile mit Pergament (Erklärung und Tutorial hier). Wenn Sie nicht über drei Pfannen haben, dann ist es in Ordnung, die Kuchen in Stufen zu backen; der Teig wird bei Raumtemperatur halten, bis es gebraucht wird.
In der Schüssel eines Standmischers mit einem Paddelzubehör ausgestattet, kombiniert Zucker, Backpulver, Salz, Butter und Kokosnussöl. Mische mit niedriger Geschwindigkeit auf etwa einzuarbeiten, dann zu erhöhen, um mittlere und schlagen schaumig und Licht, etwa 5 Minuten. Auf halbem Weg durch, halten Sie die Schüssel und Schläger mit einem flexiblen Spachtel zu kratzen.
Mit dem Mixer noch ausgeführt wird, fügen Eier einen nach dem anderen, läßt jede integrieren vollständig, bevor die nächste Zugabe, tröpfelt dann in Vanille. Pause Mischen und sieben Sie zusammen die Allzweck- und Kokosmehl, dann auf niedrige wieder mischen. Streuen Sie in etwa 1/3 der Mehlmischung, dann Nieselregen in 1/3 der Kokosmilch. Wiederholen Sie mit dem restlichen Mehl und Kokosmilch, wie zuvor in Dritteln arbeiten.
Scrape Schüssel und Schläger mit einem flexiblen Spachtel und wieder für ca. 3 Sekunden auf mittlerer Geschwindigkeit mischen alles, um sicherzustellen, ist alles gut vermischt ist. Der Teig sollte aussehen cremig und dick, Registrierung zwischen 65 und 68 ° F (18 und 20 ° C) auf einem digitalen Thermometer. (Signifikante Abweichung zeigt an Zutaten waren zu warm oder zu kalt, was zu strukturellen Problemen mit dem Kuchen führen kann.)
Mit einem flexiblen Spachtel, faltet Teig einmal oder zweimal von unten nach oben, dann teilt gleichmäßig zwischen vorbereiteten Kuchenformen (etwa 20 Unzen oder 565g jeweils, wenn Sie eine Skala). Staffeln Pfannen zusammen auf Ofenrost und backen bis geblasen, fest und hellem Gold, ca. 35 Minuten. Wenn Ihr Ofen sehr ungleichmäßig erhitzt, pausiert die Pfannen nach etwa 20 Minuten zu drehen. Alternativ backen 2 Schichten auf einmal und die dritte beenden, wenn sie fertig sind.
Kühle Kuchen direkt in ihren Pfannen für 1 Stunde laufen dann ein Buttermesser an den Rändern zu lösen. Invertieren auf ein Drahtgestell, abzuschälen Pergament und zurück Kuchen rechte Seite nach oben. (Covered in Kunststoff lassen sich die Kuchen für einige Stunden bei Raumtemperatur gelassen werden.) Bereiten Sie die Mattierung.
Für den Krümel Mantel: Stufe Kuchen mit einem gezackten Messer (Voll Richtungen hier) und stellen Sie Schrotte beiseite für Naschen. Platz 1 Schicht auf einer schweres Gusseisen Drehscheibe. Wenn Sie möchten, können eine gewachste Pappe Kuchen Runde zuerst unter platziert werden, mit einem Stück feuchten Papiertuch auf dem Drehteller befestigt ist. Top Kuchenschicht mit genau 1 Becher Mattierung, eine Offset-Spachtel es von Rand zu Rand gleichmäßig zu verteilen. Wiederholen Sie mit zweiter und dritten Schicht, dann bedecken Seiten des Kuchens mit einer anderen Tasse bereifen, verbreitet es so reibungslos wie möglich (hier Tutorial). Refrigerate Kuchen bis Mattierung aushärtet, ca. 30 Minuten, und wiederholen, wenn eine dickere Schicht gewünscht wird. Unterdessen bereiten die Ganache, wie verwiesen.
Zum Beenden: Legen Sie die gekühlt und Krümel beschichteten Kuchen auf einem Drahtgestell in einer halben Blattwanne verschachtelt. Gießen Sie lauwarmes Ganache übertrieben. vom Zentrum Ausarbeiten gleichmäßige Abdeckung zu gewährleisten. Verwenden Sie bei Bedarf einen sauberen Spatel versetzt die Ganache schubsen entlang oder die Pfanne gegen die Arbeitsplatte rappen zu Schwingungen zu erzeugen, die die Ganache wird nivellieren. Sobald Ganache gestoppt mit gerösteten Kokosraspeln fließt, Abdeckung oben und an den Seiten des Kuchens.
To Serve: Lassen Sie Temperatur Kuchen sitzen bei Raum für mindestens eine Stunde vor dem Servieren oder bis zum Erreichen einer Innentemperatur von etwa 72 ° F (22 ° C). Schnitt mit einem Kochmesser zu dienen und die freiliegenden Kanten mit übrig gebliebenen Butter zu decken den Kuchen feucht zu halten. Unter einem Kuchen Kuppel, wird der Kuchen hält für 3 Tage bei Raumtemperatur.
Spezialausrüstung
Probleme wie Doming, Risse, Schrumpfung, schwere Kruste Entwicklung und ein grobe oder nassen Krümel stammt von übermäßiger Bildung von Gluten durch die Verwendung von High-Protein-Mehl. Kuchen profitieren insbesondere von Universal-Mehlen aus einer Mischung aus roten und weißen Weizen, wie gebleichter Goldmedaille oder Pillsbury.
Dieses Rezept erscheint in
CIA ausgebildete Backen nerd, verschwenderisch Nahrungsmittelverfasser und James Beard Award nominiert Gebäck Assistenten. Es war einmal, kassierte Stella ihre Ersparnisse aus Sprachschule in Tokio zu besuchen, so dass sie das Geheimnis Menü an ihrem Lieblings Sushi Joint lesen konnte. Später, Essen - zitiert Wein dass zwanghafte Hingabe in ihr einen von Amerika Best New Patissiers zu nennen. Wenn er nicht in der Küche verbringt Stella meiste Zeit Zitate Star Trek Polieren, Videospiele zu spielen und für die Ankunft ihres ersten Kochbuch wartet, BraveTart: Iconic amerikanische Desserts. jetzt vorbestellbar.