Ube Cheesecake, Annie - s Chamorro Kitchen
Wer nicht liebt, Käsekuchen? Und für diejenigen von uns, die auf den Inseln aufgewachsen, die nicht liebt ube-alles? Wenn Sie ube nicht versucht haben, oder Taro, jetzt ist die Zeit.
Während auf Guam Urlaub vor nicht allzu langer Zeit, ging ich zu einem Restaurant, das einen Taro Käsekuchen als eine ihrer Unterschrift Desserts vorgestellt. Es war zu sterben! Der Käsekuchen war reich, cremig, und gekrönt mit einem knusprigen Zuckerspitze karamellisierten, die diesen Nachtisch nahmen, um ein völlig neues Niveau!
Ich bin forewarning Sie ... diese Käsekuchen eine Weile dauert, vorzubereiten. Das Mischen des Teigs nimmt nicht, dass überhaupt lang. Es gibt jedoch einige Schritte in diese Käsekuchen zu machen, aber es lohnt sich am Ende. Der Kühlvorgang dauert sehr lange, als auch, etwa 4-6 Stunden, vorzugsweise über Nacht. Aber lassen Sie sich nicht alles, was Sie entmutigen mein Rezept von zu geben versuchen. Zwar gibt es viele Stufen sind, ist es ein sehr einfaches Rezept zu machen.
Probieren Sie es aus und lassen Sie mich wissen, wie es für Sie stellte sich heraus.
Ube Cheesecake
- 18 Keks Quadrate
- 3 Esslöffel weiß, Kristallzucker
- 6 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
Dies ist ein Foto von Graham Cracker „Quadraten“. Je nach Marke, einiger Graham Cracker ist rechteckig geformt. Ich benutzte Ebene Graham Cracker für dieses Rezept. Ich empfehle nicht, Graham Cracker verwenden, Zucker und Zimt auf sie haben.
Brechen Sie die Quadrate in kleine Stücke schneiden und in eine Küchenmaschine.
Pulse, bis Sie feinen Krümel.
Gießen Sie die Krümel in eine Schüssel geben, rühren in den Zucker, dann falten in die geschmolzene Butter.
Verbreitet die Kruste Mischung in dem Boden einer 9-Zoll-Springform, die mit Antihaft-Kochspray besprüht wurde.
Drücken Sie den Krümel in den Boden der Pfanne und nur leicht an der Seite. Ich benutze einen Messbecher auf der Kruste nach unten zu drücken, um wirklich zu komprimieren.
Backen Sie für 15 Minuten bei 325 Grad, oder bis die Kruste verwandelt sich ein schönes sattes Braun.
Machen Sie den Käsekuchen-Teig:
- 1 1/3 Tassen Kristallzucker
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2 Pakete Frischkäse, bei Raumtemperatur erweicht
- 2 Tassen gedämpft und pürierte lila yam oder Taro (ca. 1 groß oder 2 mittlere sind)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 5 große Eier
- 1 Tasse Sahne
Füllen Sie einen Topf mit gerade genug Wasser, so dass das Wasser nicht den Dampfkorb berührt, wenn es in den Topf gesetzt wird. Bringen Sie das Wasser zum Kochen bringen.
Waschen Sie die throughly Yams. Verwenden, um eine Schale Wäscher Schmutz zu entfernen. Schneiden Sie keine dunkle, raue Flecken.
Schälen Yams. Schneiden Sie die Yams in große Stücke.
Legen Sie die Yams in den Dampferkorb legen dann den Korb über den Topf mit kochendem Wasser.
Den Topf zudecken und lassen Sie die Yams Dampf für 25-30 Minuten. Die Yams sind bereit, wenn sie weich sind, wenn sie mit einer Gabel durchbohrt.
Legen Sie die Yams in einen Mixer oder einer Küchenmaschine. Pulse, bis die Yams sind glatt und cremig. Legen Sie beiseite.
Machen Sie die Füllung:
Vor dem Einsteigen der Füllung begonnen, brauche ich ein oder zwei Worte über den Frischkäse zu sagen ... Sie wirklich Vollfett- Rahmkäse in diesem Rezept verwenden möchten. Fettreduzierte Frischkäse backen nicht gut, vor allem in cheesecakes. Ich mag Philadelphia Marke Frischkäse über andere Marken, sondern verwenden Sie die Marke, die Sie mögen.
Sie werden auch feststellen, ich schwere Sahne in meinem Rezepte statt saurer Sahne verwendet. Die saure Sahne wird traditionell in den Rezepten für New Yorker Käsekuchen, was für eine Tangier Dessert verwendet. Ich wollte nicht die Yams überwältigen, damit ich für die milde Sahne entschieden.
Okay, zurück zur Füllung. Wischen Sie den Zucker und Salz zusammen in einer kleinen Schüssel. Beiseite legen.
Verbreiten Sie die pürierte Yams auf einer dreilagigen Papiertücher. Legen Sie eine andere dreilagigen Papiertücher auf dem Garn. Drücken Sie auf die Papiertücher so viel Feuchtigkeit wie möglich aufzusaugen. Wenn Sie nicht die Flüssigkeit auspressen, Ihre Käsekuchen werden zu nass ausfallen und Sie werden mit einem Fall auseinander, Mousse-Torte wie am Ende.
Weil ich die Yams gedämpft, anstatt sie gekocht, war es nicht so viel Wasser zu verdrängen.
Platzieren Sie die erweichte Rahmkäse in einem Standmischer auf Medium mit niedriger Geschwindigkeit; mische für eine Minute oder zwei. Schaben die Seiten der Schale nach unten.
Mischen 1/3 der Zuckermischung mit dem Käse. Mischen bei mittlerer Geschwindigkeit für eine Minute, bis der Zucker aufgenommen wird. Kratzen Sie die Schüssel nach unten und paddeln dann fügen Sie eine weitere 1/3 des Zuckers. Mischen Sie wieder dann kratzen Sie die Schüssel und Paddel. In den restlichen Zucker; mischen, bis cremig.
Fügen Sie die püriert Süßkartoffel in die Schüssel, zusammen mit dem Vanilleextrakt. Mischen bei mittlerer Geschwindigkeit für eine Minute. Schaben die Seiten der wieder Schüssel.
In 3 Eier in die Schüssel geben, eine Minute lang mischen, kratzen die Seiten nach unten, dann fügen Sie die letzten 2 Eier, mischen und kratzen.
Fügen Sie die Sahne. Mischen Sie für eine weitere Minute.
Backen Sie die Cheesecake:
Gießen der Füllung in die abgekühlte Kruste.
Legen Sie die Folie abgedeckten Springform in eine große Pfanne braten.
Platzieren Sie den Bräter mit dem Käsekuchen im Innern in einen vorgewärmten 325 Grad-Ofen. Gießen Sie heißes Wasser in die Fettpfanne (achten Sie darauf, bis zu warten, nachdem Sie legen Sie die Pfanne in den Ofen in dem heißen Wasser zu gießen). Das Wasser sollte kommen etwa auf halber Höhe der Seite der Springform.
Bake für 1 1/2 Stunden. Wenn Sie ein Thermometer haben, nehmen Sie die Temperatur am Rande des Käses zu sehen, wenn es fertig ist. Der Käsekuchen ist fertig, wenn die Temperatur zwischen 145 und 150 Grad erreicht. Oder tun, was ich tun und nutzen die „wackeln-Methode“ auf Kochen zu überprüfen. Wenn Sie die Pfanne bewegen, sollte die Mitte des Käses bewegen oder nur leicht wackeln. Zu viel wackeln in der Mitte bedeutet, dass Sie es kochen etwas länger (10-15 Minuten sollten es tun).
Wenn die Käsekuchen fertig ist, entfernen Sie den Bräter und Käsekuchen aus dem Ofen. VORSICHT! Seien Sie sehr vorsichtig, um die Pfanne aus dem Ofen nehmen! Sie wollen nicht, heißes Wasser auf sich selbst verschütten. Lassen Sie die Käsekuchen in der Pfanne mit heißem Wasser für 1 Stunde, bevor es aus dem Bräter zu entfernen.
Nach einer Stunde bei Raumtemperatur abkühlen, muss der Käse kühl jetzt in den Kühlschrank stellen. Decken die Käsekuchen mit Plastikfolie und Chill für 4-6 weitere Stunden in den Kühlschrank; Kühlen über Nacht ist noch besser.
HINWEIS: Nach nur 4 Stunden kühlen, ich ein Stück vom Käsekuchen schneiden. Die Mitte war immer noch ein bisschen weicher und cremiger als die Ränder. Es schien, dass der Käsekuchen war halbgar, aber es war die richtige Menge an Zeit gekocht. Alles, was ich tun musste, war im Kühlschrank lagern es für ein paar Stunden (über Nacht Kühlung der Trick). Am Morgen wurde der Käse PERFEKT gesetzt.
Karamellisierten Zucker Topping:
- 4 Eßlöffel Zucker superfeinen
Vor dem Servieren die superfeinen Zucker in der ganzen oberen Rand der Scheibe Käsekuchen.
HINWEIS: 4 Esslöffel Zucker deckt die gesamten Käsekuchen. Sie werden über einen Teelöffel Zucker pro Stück benötigen.
Wenn Sie nicht superfeinen Zucker in Ihrem Supermarkt finden können, mische nur regelmäßigen weiß, Kristallzucker für eine Minute oder zwei, bis Sie superfeinen Körnchen erhalten.
Verwenden, um eine gebrannte Creme Fackel zu schmelzen und den Zucker karamelisieren. Lassen Sie den karamellisierten Zucker härten dann dienen.
Für Präsentationszwecke (für schöne Bilder # 128521; ), Karamellisierten ich Zucker auf dem gesamten Käsekuchen. Allerdings empfehle ich Ihnen, einzelne Stücke von Käsekuchen in Scheiben schneiden VOR Zucker obenauf caramelizing.
Der geschmolzene Zucker härtet und macht sauber Scheiben eine Herausforderung schneiden, wenn Sie Zucker auf dem gesamten Käses nicht nur ein Stück zu einer Zeit karamellisieren.
Hier ein Tipp für eine einfache Möglichkeit, um sauber die Käsekuchen zu schneiden. Tauchen Sie ein Messer (ein Tranchiermesser funktioniert gut, da es eine schmale Klinge) in ein Glas oder Krug mit sehr heißem Wasser. Trocknen Sie das Messer vor dem Schneiden.
Servieren und genießen!
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Hallo! Ich habe versucht, jetzt dies dreimal machen, es stellt sich wunderbar aus, aber ich kann nie meine Süßkartoffel richtig sein pürieren!
Das erste Mal, wenn ich es tat, meine Süßkartoffel verwandelt mich in einen klebrigen, teigigen glob endete. Die nächsten paar Mal habe ich es tat, schien es glatt zu sein, aber am Ende ist klumpig, wenn ich es mit dem Frischkäse kombiniert. Diese letzten Versuche, ich habe 15 Minuten verbringen den Teig durch ein Sieb drücken, so dass es glatt wird und es ist ein Schmerz! Allerdings habe ich gewonnen definitiv einige getönten Waffen im Prozess LOL
Jede Beratung, wie die Süßkartoffel pürieren? Wie lange soll ich warten, bis sie vor dem Mischen zu kühlen?
Versuchen Sie, nicht über die süßen Kartoffeln verarbeiten -Das ist, was sie gummiartig macht. Es sollte wirklich schwierig sein, sie zu pürieren. Versuchen Sie, ein wenig länger kochen mehr zu erweichen.
Wie wäre es, wenn im gehend die lila Süßkartoffel Pulver zu verwenden?
Ich habe noch nie pulverisierte Yam verwendet, so kann ich keine Vorschläge machen Sie, wie mein Rezept zu ändern.
Ich werde auf jeden Fall leisten. Ich war auf Guam. Hatte meine erste Scheibe an proa Restaurant ... Es ist die beste
Groß! Lassen Sie mich wissen, wie es für Sie herausstellt. # 128578;
Ich habe versucht, Ihr Rezept, aber mein Teig war flüssig (verwendet gefrorene lila Süßkartoffel) nicht so dick wie Ihr Teig. Ich habe alle Ihre Schritte neben mit frischen ube. Was habe ich falsch gemacht? Wie laufenden Teig zu verhindern? Auch mein Käsekuchen kam in Ordnung, aber die Farbe ist heller als Ihr Fertigprodukt. Soll ich Lebensmittelfarbe hinzu? wenn ja, wie viel? Ihr Käsekuchen war ein Hit zu Hause though.
Da verwendete man gefrorene Yamswurzel, die wahrscheinlich zusätzliches Wasser, Ihren Teig zu dünn zu machen. Stellen Sie sicher, dass Sie es auftauen komplett über dann mit einem sauberen Tuch, so viel Wasser zu verdrängen, wie Sie können. Lebensmittelfarbe ist nicht notwendig, aber wenn man es eine dunklere Farbe wünschen, ein paar Tropfen sollte es tun.
Ich habe 1 16 Unzen Paket von gefrorenen gekocht, gerieben lila Taro. Es dauerte eine Weile, um die überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Ich folgte den Schritten, sondern in der gesamten Misch, bemerkte ich es als Ihre Bilder nicht so dick war. Es ist in dem Ofen jetzt, mit dem Wasserbad. Ich hoffe, es stellt sich heraus, aber ich fühle mich wie ich ube Mousse haben könnte!
Wie hat es sich herausstellen?
Es stellte sich heraus großartig! Ich hatte Angst vor Christus, wie es aussah in zu gehen und es war nicht so lila wie Sie herauskommen. Dann gab es Risse an der Spitze! Aber ich nahm ein Stück aus dem Risse und es schmeckte super. Ich ließ es im Kühlschrank über Nacht sitzen. Mit meiner Extraschlagsahne, machte ich Schlagsahne für die Spitze, da ich nicht eine Taschenlampe habe. Ich war es für den Tag der Mutter und meine inlaws war begeistert! Ich hatte Freunde vorbei und versuchte es, sie liebte es. Ich bin hier wieder zu machen bc ein Freund mich fragen sie für eine Geburtstagsparty zu bringen (zusammen mit einer Pfanne von rotem Reis!). Vielen Dank für Ihr großes Rezept.
Genial! Ich bin froh, es stellte sich heraus, großartig! # 128578;
Es ist irgendwie schwer ube in meinem Bereich zu finden und ich frage mich, ob Süßkartoffeln genauso funktionieren. Was denken Sie?
Ich ging weiter und ersetzt die ube mit regelmäßiger Süßkartoffel und folgte die gleichen Anweisungen. Ich halte Sie auf dem Laufenden darüber, wie sich herausstellt. Es ist in dem Ofen während ich dies schreibe.
Der Kuchen stellte sich heraus, super! Es war ein Hit bei der Arbeit und nur dauerte Stunden und es war alles weg. Ich streute einen wenig Zimt und Muskat auf ihm eine wenig mehr Geschmack zu geben. Ich werde dies auf jeden Fall wieder machen. Ich habe bereits als auch Rezept-Anfragen.
So traurig, dass ich nicht zurück zu Ihnen über die Süßkartoffel, aber ich bin so froh, das zu hören war ein Hit.
Ich habe es gestern für Ostern - es war sooo gut! Ich folgte den Schritten, außer dass ich in 1pack von gefrorenen ube setzen * aufgetaut - aufsummieren 1 TL ube-Extrakt. Vielen Dank für das Teilen dieses Rezept! ♡ von Sydney, AU
Bitte! Ich bin froh, dass es dir gefällt!
Jeder versucht, Kuchen Größe Käse mit? Wenn ja, was ist die Backzeit und Temperatur. Danke
Ich habe noch nie diese kleine Kuchen-Größe gemacht, aber hier ist das, was ich vorschlagen. Backen Sie bei 325 für 18-20 Minuten (Check bei 20). Der Käsekuchen sollte fest sein, aber das Zentrum sollte ein wenig wackeln. Wenn es noch nicht fest, backen 5 Minuten länger (25 Minuten sollte genug Zeit sein). Entfernen aus der Kuchen-Wanne (vorausgesetzt gebacken Sie diese in den Kuchenzwischenlagen) und Koch auf einem Drahtgestell für mindestens 1 Stunde oder bis auf Raumtemperatur abgekühlt. Refrigerate für einige Stunden oder über Nacht (deckt die cheesecakes mit Plastikfolie zuerst).
Kann ich stattdessen lila Süßkartoffel Pulver verwenden? Wenn ja, wie viel verwende ich?
Ich habe machte dies nie mit einem pulverförmigen Yamswurzel, so kann ich Ihnen nicht sagen, wie viel zu verwenden. Es tut uns leid.
Keine Sorge, ich werde es heraus irgendwie aus.
Ich schätze Sie sich die Zeit nehmen, um zu antworten.
Haben Sie versucht, dieses Rezept mit dem Pulver zu machen? Ich habe eine Tasche meine Mutter von PI zurück gebracht und ich bin mir nicht sicher, was damit zu tun!
Fragen Sie die Ladengehilfen für Ube, lila Süßkartoffel, lila Süßkartoffeln oder Okinawan Süßkartoffel.
Ich verwende den Begriff Süßkartoffel und Yam austauschbar in diesem Rezept, sondern im Idealfall möchten Sie für einen lila Süßkartoffel suchen.