Über Dulce de Leche All - und wie man es, HuffPost
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Heute: Erfahren Sie, wie süchtig, streich Dulce de Leche mit nur Milch, Zucker und Zeit zu machen.
Wie funktioniert die Kombination von Milch, Zucker und Wärme wiederum in etwas wie lucious und löffelbarer als Dulce de Leche? Die Antwort liegt in der Wissenschaft - insbesondere Chemie. Wie alles, was Sie Laktose-Intoleranz Volk da draußen weiß, hat Milch vielen Laktose. Laktose ist ein Zucker, ist aber nicht so süß wie Saccharose oder Glukose (die in typischen Haushaltszucker zu finden sind, Früchte und gezuckert Früchte). Als Dulce de Leche im Wesentlichen Milch karamellisierten wird, ist es ein komplexer, weniger Saccharin Karamell als sein traditionelleren Vetter.
Einige von euch haben wahrscheinlich von einer bestimmten umstrittenen Methode gehören zur Herstellung von Dulce de Leche. Es beginnt mit einer Dose Kondensmilch, in einem Topf unter Wasser Wasser für mehrere Stunden kochen. Wenn es mit einem Dosenöffner aufgefordert werden, wird es öffnen zu offenbaren dicken, goldenen Dulce de Leche. Die Raupe wird zum Schmetterling, die alles schön und gut - es ist der Kokon wir ein Problem haben.
Ohne weitere Umschweife, hier ist, wie es zu machen - von Grund auf:
Erstens, kombinieren Sie Ihre Zutaten. Für etwa eine Tasse fertigen Produkts, müssen Sie mit einem Liter Vollmilch starten. Fühlen Sie sich frei Kokosmilch für eine vegane Variante zu verwenden, oder Ziegenmilch für einige tang (obwohl jetzt bist du technisch cajeta machen).
Gieße es in einen mittleren Topf dann etwa 1 Tasse Zucker hinzuzufügen. Dies ist eine Frage des persönlichen Geschmacks; Wenn Sie Ihren Karamell auf der Schokoladenseite, es bis um 1/4 Tasse. Wenn nicht, reduzieren sie auf 3/4 Tasse ab. Fügen Sie in 1/2 Teelöffel Salz koscher. Fügen Sie in einer Split-Vanilleschote, wenn Sie möchten, denn wenn jemals ein Karamell schlimmer mit der Zugabe von Vanille aus?
Rühren Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker aufgelöst. Nehmen Sie die Mischung aus der Hitze, rührt dann in 1/4 Teelöffel Backpulver. Dieser raffinierte Trick stammt aus Deb Perelman über bei Smitten Küche. Das Backpulver ist optional, aber hilft, die Milchproteine gerinnen zu verhindern, ein glatteres Ergebnis zu gewährleisten. Whisk alles, bis kombiniert (die Mischung wird zischen, wenn Sie Ziegenmilch, die sauer ist), dann setzen Sie ihn wieder bei mittlerer Hitze. Sie wollen, dass die Milch in flotten Blasen kantig werden, aber Sie wollen nicht, das Ganze zu überkochen.
Jetzt kommt der schwierigste Teil: das Warten. Lassen Sie die Milchmischung kochen für ca. 1 1/2 bis 2 Stunden, dabei gelegentlich umrühren. Die Farbe wird beginnen, von weiß zu schleichen nach einer Stunde bräunen oder so, und wird dann schnell verdunkeln. Zu diesem Zeitpunkt hält ein wachsames Auge - die Zeit für das Essen nahe ist. Wenn die Mischung dunkelt wird es dicker geworden, und auch pikanter.
Nach Ihrem Dulce de Leche erreicht Ihr gewünschter Ton von Karamellfarbe, nimmt sie die Hitze ab und lassen Sie es etwas abkühlen lassen. Wenn Sie eine seidig glatte Textur wollen, oder haben etwas mehr Zeit auf Ihre Hände, belasten die verdickte Milch Marmelade durch ein Sieb Sieb geben. Allerdings, wenn Sie wie wir faul sind, oder einfach nur gespannt auf die Karamell in den Mund so schnell wie möglich zu übertragen, nicht stören. Der Geschmack wird genauso wunderbar.
Transfer in ein Glas mit einer luftdichten Dichtung. Dulce de Leche halten für bis zu 4 Wochen, aber Sie könnten zu horten zurückgreifen und sich versteckt, um es so lange machen dauern. Wenn es um die Portion Optionen kommt, dann ist der Himmel die Grenze. Sandwich Dulce de Leche zwischen buttrig Keksen für eine Annäherung an alfajores. Nuke es für ein paar Sekunden in der Mikrowelle, drizze es dann oben auf Eis. Wenn Sie ein besonders versuchen Morgen haben sollte, verbreitet einig auf Toast mit Butter und oben mit flockigem Meersalz. Allerdings Dulce de Leche ist vielleicht an seinem besten durch den Löffel gegessen aus dem Behälter, Kühlschranktür offen, an einer ungenannten Stunde der Nacht.
Hinweis: Wenn Sie zu einem Experiment, das Gefühl nach oben sind, unsere Freunde bei Serious Eats haben versucht, macht Dulce de Leche in einem Ofen, Doppel-Kessel, und sogar eine Mikrowelle.
1 Liter Vollmilch
1/2 Teelöffel Salz koscher
1 Vanilleschote, Split
1/4 Teelöffel Backpulver
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