Über Natto, Natto fermentierte Sojabohnen
Über Natto
Natto ist gegorene Sojabohnen. Natto ist seit langem als einer von Japans einzigartigen traditionellen gesunden Lebensmittel anerkannt. Sehr nahrhaft und reich an Eiweiß, ist es oft mit gekochtem Reis gegessen. Seit Jahrhunderten natto wurde durch Zugabe von nützlichen Bakterien, Bacillus natto an Sojabohnen unter Verwendung eines speziellen Fermentationsverfahren hergestellt. Fermentation verbessert die Ernährung von Sojabohnen und entwickelt einen einzigartigen Geschmack und Textur. Seine physikalische Beschaffenheit ist klebrig und ist ein natürliches Ergebnis des Fermentationsprozesses.
Natto hat vor kurzem gespannte Aufmerksamkeit erhält wegen seines natürlichen Enzyms, Nattokinase, entdeckt von Dr. H. Sumi an der University of Chicago im Jahr 1980. Innerhalb von Natto der Textur besteht einen Komplex aus Poly-Glutaminsäure und Poly-Saccharid, Fructan. Dr. H. Sumi, derzeit Professor für Kurashiki Arts und Science University, entdeckte eine hohe Aktivität von Blutgerinnsel auflösendes Enzym in dem klebrigen Teil. Das charakteristische Aroma ist aufgrund Pyrazin. Es ist etwas ähnlich der der bakteriellen Oberflächenalterung Käses wie Limburger aus Belgien, Liederkrantz oder Ziegel oder Cheddar aus den USA, St. Paulin oder Brie aus Frankreich, Münster aus Deutschland und Bel Paese aus Italien.
Soybeans war eine wichtige Proteinquelle in den Bereichen, in denen Fleisch essen verboten wurden oder durch Religionen oder Zoll beschränkt. Trockene Sojabohnen können über einen längeren Zeitraum gelagert werden. Wenn jedoch Sojabohnen feucht sind, können sie keimen oder ranzig werden. Eine weitere Möglichkeit, Sojabohnen zu erhalten ist durch Fermentation. Fermentierte Sojabohnen sind in Reis Esskulturen in weiten Teilen Asiens gefallen hat. Sojasauce, Soja Misopaste werden Sojabohnen als Gewürz zum Würzen von Speisen verwendet vergoren. Natto ist ein weiterer fermentierten Sojabohnen in Japan und Tempe in Indochina.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange dauert Ihr Natto Fermentationsprozess?
Es dauert etwa 20 Stunden konstanten Temperaturmanagements für Natto gären.
Kann Bohnen andere als Sojabohnen auf diese Weise fermentiert werden?
Ja, andere Bohnen können auf die gleiche Art und Weise fermentiert werden. Allerdings werden der Geschmack und Geruch von anderen fermentierten Bohnen unterscheiden, aufgrund des inhärenten Unterschiedes in den Mengen an Protein und Zucker. Tatsächlich Sojabohnen wurden wahrscheinlich wegen der Fähigkeit für Natto aus den unzähligen Bohnen in Japan gewählt, um die Bohne ernährungsphysiologischen Vorteile zu maximieren.
Wie unterscheidet sich diese Sojabohnen aus der schwarzen Bohne Natto ich in Japan versucht haben?
Japanische schwarze Bohnen Natto ist aus schwarz Sojabohnen hergestellt, so dass der Nährstoffgehalt ist die gleiche wie regelmäßige Sojabohnen.
Ist es empfehlenswert, Natto mit Senf zu essen?
Das hängt von Ihren Wünschen. In Japan setzen die meisten Menschen Senf in ihren Natto. Andere Gewürze, die gut mit Natto gehen, sind Wasabi, Salz, geriebener Rettich, grüne Zwiebeln und Sojasauce.
Was ist die Haltbarkeit ofNATTO?
Da Natto ein fermentiertes Nahrungsmittelprodukt ist, ist es schwierig, Fragen in Bezug auf die Haltbarkeit zu beantworten. Es wird vorgeschlagen, dass eingeführter gefrorener Natto innerhalb einer Woche nach dem Auftauen verbraucht werden, aber aufgrund unserer Erfahrung in der Herstellung und frische Natto in den Vereinigten Staaten seit zwei Jahren verkauft, und um an seiner Spitze Geschmack zu konsumieren, schlagen wir vor, dass Sie das essen Zu Natto innerhalb von vier Wochen und die organische Megumi Natto innerhalb von sechs Wochen.
Beide können über diese vorgeschlagenen Termine gegessen werden, aber Gärung wird fortgesetzt und der Geschmack und Geruch wird stärker.
Natto kann eingefroren werden - tun Sie dies bitte bei der Haltbarkeit, und bestimmen den Zeitpunkt durch die Höhe der Fermentation Sie bevorzugen. Bitte auftauen in Ihrem Kühlschrank und verbrauchen unmittelbar nach dem Auftauen. Der Geschmack von abgetaut Natto wird an die frische Natto minderwertig sein.
(Anmerkung): Da Fermentationsstufen abhängig von den Bedingungen variieren, unter denen die natto während des Vertriebs und der Lagerung, die obigen Zeitrahmen sind grobe Schätzungen beibehalten wird.
Wie lange kann Natto unter einer Wärmelampe sitzen und seinen Geschmack und Textur erhalten, wenn es im Food-Service-Umgebung serviert wird?
Natto unter einer Wärmelampe Platzierung beschleunigt nicht Gärung. Natto ist auf diese Weise nicht in Japan gehalten, so ist es schwer zu sagen, aber man sollte Natto behandeln, wie sie Käse tun. Halten Sie die Natto aus für eine Stunde unter einer Wärmelampe wird wahrscheinlich zu den Bohnen führt, dass gooey und schleimig und eine Intensivierung des Geruchs.
Was sind die weißen Flecken auf den Bohnen?
Wie Natto gären weiter, beginnen die Proteine in Aminosäuren Kristalle zu brechen. Sie sind sicher zu essen.
Ist es normal, dass mein Natto so strähnig zu sein?
Ja, die klebrige Zeichenkette (eine Form von Glutaminsäure) enthält den Wirkstoff, nattokinase. Es ist ein Teil von dem, was Natto einzigartig macht.
Es gibt einen deutlichen Geruch, ist das normal?
Wenn es ein starker Geruch, ähnlich wie Ammoniak ist, bedeutet dies, dass der natto über fermentiert.
Wie oft werden Sie empfehlen Natto zu essen?
Sie sollten immer Ihre Kalorienbedarf zunächst prüfen und vor allem, aber viele Leute essen 1 Tasse Natto jeden Tag.