Ultimative Gesalzene Karamell-Pudding (mit Buttertoffeepudding Variation)
Dieser Beitrag begann als Reaktion auf wiederholte Anfragen von einem hartnäckigen Leser für The Best Ever Buttertoffeepudding (ihre Worte). Sie war beeindruckt mit Ultimative Vanillepudding (Perfect Stovetop Custard) und Ultimate Schokoladenpudding und wollte die gleichen perfekten Ergebnisse mit einem Butterbonbon Geschmack. Sie hatte ein paar Rezepte, die im Internet versucht, wurde aber in den Ergebnissen enttäuscht.
Ich begann ziemlich ungeniert mit dem ultimative Vanille Pudding Rezepte, braun für Weißzucker zu ersetzen. Der Pudding war blass und fade. Die ganze Schüssel ging in den Kühlschrank, bis sie verdorben, vergessener und uneaten.
Dann in dem, was wie ein Geniestreich schien, habe ich versucht, den braunen Zucker karamellisieren ihm eine tiefere Farbe und Geschmack zu geben. Es brannte fast sofort. Ich versuchte es noch einmal. Es brannte wieder.
Ich gab auf und zog weiter nach Gesalzene Karamell-Pudding statt. Es wird geprüft perfekt auf die erste Klappe, und wir aßen die ganze Charge innerhalb von Stunden.
Aber nach dem Essen, fühlte ich mich ein wenig schuldig. Nicht für das Essen es (Himmel nicht!), Sondern weil er es versäumt Buttertoffeepudding zu liefern, wie ich versprochen hatte. So traipsed ich um die Web-Suche nach einer Lösung und dachte, dass ich es bei Serious Eats gefunden: Buttertoffeepudding: Auf der Suche nach dem perfekten Rezepte. Was sie tat, war reines Genie war der Zucker karamellisiert und dann Melasse fügen Sie den Pudding, dass unverwechselbaren Butterbonbon Geschmack zu geben.
Zu meinen Gaumen, jedoch war der Geschmack von Melasse zu unterscheiden. Anstatt also, habe ich nur noch einen Teelöffel Melasse und etwas braunen Zucker die oben genannte Gesalzene Karamell-Pudding Formel, und bei Gott, es hat funktioniert. Da die Rezepte für gesalzene Karamell-Pudding und Buttertoffeepudding ähnlich sind, gebe ich sie beide euch hier.
Wie man perfekten Pudding
Um es zu wiederholen einige, was ich in dem ultimative Vanillepudding Beitrag:
„Alles, was wir tun, wenn wir Pudding schmilzt Zucker in der Milch machen und Verdickung es dann mit Stärkemehl und Eigelb. Die Maisstärke sollte vor dem Eigelb eingeführt werden, obwohl gleichzeitig auch funktionieren.
Ohne cornstarch, können wir nicht einen Pudding bringen Eigelb irgendwo in der Nähe von einem Furunkel enthält. In der Tat, wenn Sie allein Eigelb verwenden mögen Ihren Pudding zu verdicken, muss der Pudding nicht überschreiten 165 °. Andernfalls wird gerinnt das Eigelb. Cornstarch, auf der anderen Seite beginnt bei 203 ° zu verdicken und muss 208 ° für eine vollständige Aktivierung gehen. Solange genügend cornstarch vorhanden ist, auch ein langsamer simmer wird das Eigelb nicht gerinnt.
Hitze tötet Enzyme in rohem Eigelb, die sonst nach unten brechen die Stärke Bindungen und dünn die Creme. Nach der Zugabe von Eigelb, muss der Pudding auf knapp einen Simmer (208º) gebracht werden. Ich mag diese Temperatur für eine Minute halten oder mehr auf der sicheren Seite zu sein.“
Ultimative Gesalzene Karamell-Pudding
Dieser Pudding ist himmlisch, transzendent, göttlich. Es gibt etwas über den Kontrast zwischen tief Karamell und Salz, das die Geschmacksknospen auf eine aufregende Fahrt dauert, die noch nicht Ende, bis Sie schamlos die Schüssel lecken und dann für eine zweite Portion gehen suchen.
Zur Erinnerung, die alle tun wir, wenn wir Pudding verdickt gesüßte Milch mit Maisstärke und Eigelb zu machen. In diesem Fall fügen wir den Schritt, den Zucker von caramelizing bevor die Milch mit ihrem Süßen. Kinderleicht!
Hinweis Wenn Sie eine Kuchenfüllung wollen, der seine Form halten, anstatt diese lockerer mounding Pudding, erhöhen Sie die Maisstärke auf 5-6 Esslöffel.
3 Tassen Vollmilch, bei Raumtemperatur (oder 2 Tassen Vollmilch und 1 Tasse Sahne)
3 Esslöffel cornstarch
3 große Eigelb, Raumtemperatur
3 Esslöffel ungesalzene Butter, Raumtemperatur, in 12 Stücke geschnitten
1 ½ Teelöffel Vanille (Ich liebe hier mexikanische Vanille)
½ Teelöffel feines Meersalz
Garnierung
leicht Schlagsahne gesüßt, optional
Burnt Caramel Sauce, optional
Bildet 3 Tassen oder sechs ½-cup Portionen.
Ultimative Buttertoffeepudding
3 Tassen Vollmilch, bei Raumtemperatur (oder 2 Tassen Vollmilch und 1 Tasse Sahne)
3 Esslöffel cornstarch
3 große Eigelb, Raumtemperatur
¼ Tasse Zucker
½ Tasse brauner Zucker
1 Teelöffel ungeschwefelt Melasse
3 Esslöffel ungesalzene Butter, Raumtemperatur, in 12 Stücke geschnitten
1 ½ Teelöffel Vanille (Ich liebe hier mexikanische Vanille)
¼ Teelöffel feines Meersalz
- Gehen Sie wie in der Ultimate Gesalzene Karamell-Pudding. machen die folgenden Änderungen.
- In Schritt 4 in die Pfanne ¼ Tasse Zucker (eher als ¾ Tasse Zucker) und den Zucker zu einem Licht Karamel hue karamelisieren.
- In Schritt 5, fügen braunen Zucker und Melasse zusammen mit der Milch.
- In Schritt 9, fügen Sie ¼ Teelöffel Salz (anstatt ½ Teelöffel Salz).
Weitere LunaCafe Pudding Rezepte
- Ultimative Vanillepudding (Perfect Kochplatte Custard
- LunaCafe Ultimate Schokoladenpudding
- Rosalyn des Toasted Coconut White Chocolate Traum Pie (Coconut White Chocolate Custard)
Inspiration aus dem Web
- Eine gemütliche Küche: Bourbon Buttertoffeepudding mit Karamell-Soße
- David Lebovitz Blog: Buttertoffeepudding Rezept
- Foodgawker Galerie: Buttertoffeepudding
- Das Camp: Wie essen Pudding Achtsam
- Los Angeles Times: Eureka Buttertoffeepudding
- Portugiesisch Mädchen Koch: Gesalzene Karamell-Pudding
- Serious Eats: Buttertoffeepudding: Auf der Suche nach dem perfekten Rezept
- Zoe Bakes: Buttertoffeepudding mit Kaffee-Karamell-Bananen
Oh ich liebe nur Butterbonbon und Karamell und etwas ooey-gooey. Ich habe diese einen Wirbel macht!
Fest auf der Billig vor kurzem geschrieben ... Richs Licht in New York Cheesecake
Beide Rezepte sehen wunderbar! Molasse zur Rettung, die ich liebe. Sehen Sie diese Rezepte zusammen mit einem Melasse Pudding Rezept, das ich noch nie gemacht haben, macht mich zu einem Pudding Probe Partei haben wollen.
Kleine Schützen gefüllt mit verschiedenen Seiden ... .Yummy!
Penny, Sie sind ein Genie. Das ist eine Partei, die ich besuchen will. # 128578;