Vegan Tomato Kibbeh, The Splendid Tabelle
Foto: Jason Varney
Wir neigen dazu, von kibbeh Gerichten zu denken, als mit streng mit Fleisch zu tun, aber es ist eine große libanesische Tradition der vegetarischen kibbeh. Während Tomaten kibbeh vom Feinsten auf der Höhe der Tomatensaison ist, es schmeckt wunderbar auch mit Winter Tomaten. Servieren Sie die kibbeh mit fattoush oder Romaine Salat, labneh, Fladenbrot und Oliven.
- 1 1/2 Tassen / 285 g fein Bulgur (# 1 Grad)
- 5 Zweige frische glatte Petersilie
- 2 Zweige frische Minze
- 1 mittelgroße süße Zwiebel, grob gehackt
- 2 große, reife Tomaten (1 Pfund)
- 1/2 rote Paprika, entkernt, entkernt und grob gehackt
- 1 1/2 Teelöffel Salz koscher
- Nur wenige schleifen von schwarzem Pfeffer
- 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
- 2 Teelöffel zerkleinerte getrocknete Minze (siehe Anmerkung unten)
- Saft von 1 Zitrone
- 1/2 Tasse / 120 ml extra natives Olivenöl, plus mehr zum Garnieren
Platzieren Sie den Bulgur in einem Medium Rührschüssel. In einer Küchenmaschine, Puls die Petersilie und Minze, bis sie fein gehackt, aber nicht püriert. Fügen Sie die Zwiebel und weiterhin Pulsieren, bis es auch fein gehackt wird, stoppen Sie die Seiten der Schüssel zu kratzen nach unten. Verwenden einer Gummispachtel das Kraut-Zwiebel-Gemisch in die Rührschüssel mit dem Bulgur abzuschaben.
Die Tomaten halbieren durch das Schaftende und mit den Fingern die Samen ziehen. Entsorgen Sie die Samen und grob die Tomaten hacken. Fügen Sie die Tomaten und roten Paprika auf den Prozessor. Pulse ein paar Mal, bis sie fein gehackt, aber nicht flüssig, stoppen Sie die Seiten der Schüssel zu kratzen nach unten. Schaben diese Mischung in die Rührschüssel.
Verkneten Bulgur, Kräuter-Zwiebel-Mischung und Tomatenmischung, Würzen mit Salz, Pfeffer, Zimt, Cayennepfeffer, zerkleinerte getrocknete Minze, Zitronensaft und Olivenöl. Lassen Sie den kibbeh Rest bei Raumtemperatur für etwa 1 Stunde, so dass die Bulgur die Säfte genießen werden und erweichen. Schmecken Sie den kibbeh und stellen Sie die Gewürze.
Nana (getrocknete Minze)
Ergibt etwa 1 Tasse ganze Blätter / 3 Gramm getrocknete Minze
- 1 große Bündel frische Minze-Zweige
Wenn möglich, nicht ausspülen die Minze; nur um es abzuschütteln um es zu reinigen, so dass es so trocken wie möglich ist. Zupfen Sie die Blätter von den Stielen.
Alternativ, trocknen die Münze in dem Ofen durch den Ofen Erwärmung gerade noch für eine Minute bei seiner niedrigsten Temperatur, und dann den Ofen ausschalten (mehr Wärme als dies, und die Münze wird sich zu braun). Legen Sie die Blätter in einer einzigen Schicht auf einem Backblech und lassen Sie sie in dem Ofen über Nacht trocknen oder für etwa 12 Stunden.
Lagern Sie die Minze in einem luftdichten Gefäß in der Speisekammer für mehrere Monate. Es wird seinen Geschmack im Laufe der Zeit verlieren, so ist es lebendigsten im Monat, nachdem es gemacht wird.