Virgin Islands Kochen
ISBN 0-9631060-6-6 Preis: $ 18.00
Auszüge aus Virgin Islands Cooking
# 9; Fisch und Pilze ist so beliebt in den Virgin Islands, dass es die inoffizielle Nationalgericht bezeichnet werden könnte.
Während die meisten Besucher auf die Insel mit einer Vielzahl von Fischgerichten vertraut sind, Pilze nicht vertraut ist. Pilze können am besten einfach als steifer Maisbrei beschrieben. Es ist aus fein gemahlenem Maismehl hergestellt. Der Trick ist, die Pilze richtig zu rühren, so dass sie samtig glatt, nicht klumpig ist. Pilze können glatt oder mit Zusatz von Okra serviert werden.
Auf einer historischen Note, Fisch und Wurzeln der Pilze führen zurück zu den Tagen der Sklaverei. Dänisches Recht erlaubte jedem Slave sechs Liter indischer Mahlzeit und sechs Salzhering pro Woche. Gelegentlich gab es auch andere in die Ration geworfen Lebensmittel wie Yams. Aber die Hauptstütze der Maismehl und Fisch führte die afrikanischen Frauen zum kreativen Ergebnis von Fisch und Pilzen.
Heute Pilze werden in der Regel mit gekochtem Fisch und gekrönt mit Soße serviert.
Okra Pilze
10 Unzen Paket gefrorener Schnitt Okra
2Ѕ Tassen kochendem Wasser
1Ѕ Tassen feines gelbes Maismehl
2 EL Butter
ј Teelöffel Salz Pfeffer zum Abschmecken
Gefrorene Okra in kochendem Wasser. Kochen, bis gerade noch zart.
In einem mittelgroßen Topf, bringen Tassen 2Ѕ Wasser zum Kochen bringen. Um sicherzustellen, Pilze, die frei von Klumpen ist, mischten etwa ј Tasse des cornmeal mit ¥ Tasse Wasser in einer separaten kleinen Schüssel. Dann fügen Sie diese Mischung wieder in den größeren Topf mit kochendem Wasser. Dann fügen Sie den Rest des Maismehls in die Pfanne in einem langsamen stetigen Strom, unter ständigem Rühren.
Hot gekocht Okra gekocht cornmeal. Gut umrühren. Stir in Butter, Salz und Pfeffer. Simmer für ca. 5 Minuten mehr. Servieren kochend heiß mit gekochtem Fisch West Indian Stil.
Ergibt 8 Portionen. Pro Portion: 132 Kalorien, 3 Gramm Fett, 7 Milligramm Cholesterin und 98 Milligramm Natrium.
Kleiner Bopeep Fleisch Pate
Teig:
5 Tassen Mehl
ј cup Gemüseshortening
2 Esslöffel Backpulver
ј zu Ѕ Tasse Wasser
Pate Füllung:
Ѕ Pfund mageres Rindfleisch
Ѕ kleine Zwiebel, gehackt
1 kleine Stange Sellerie, gehackt
ј Teelöffel Salz
2 Esslöffel grüner Paprika, gehackt
Dash Oregano
Dash schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Küche Bouquet
2 Teelöffel Tomatenpaste
Dash Petersilie Flocken
Dash Knoblauchpulver
ј kleine Peperoni, gehackt (oder nach Geschmack)
