Verglasung Schinken mit Ananas-Senf-Sauce Rezept
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Ausbeute macht 10 Portionen Aktive Zeit 35 min Gesamtzeit 3 3/4 Stunden
Zutaten
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- Pflanzenöl für pan Einfetten
- 1 (8- bis 10-pound) teilweise gekocht geräucherter Schinken Schaftende (vorzugsweise Cook-Marke)
- 3 Tassen ungesüßter Ananassaft (24 fl oz)
- 1 Eßlöffel Zucker
- 3/4 Tasse Dijon Senf (7 Unzen)
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel fein frische Thymianblätter gehackt
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- Sonderausstattung: ein Instant-Thermometer lesen
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- Garnierung: Zweige frischer Thymian
Vorbereitung
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- Setzen Sie Ofenzahnstange in Mittelstellung und Ofen vorheizen auf 325 ° F. Öl eines großer Bräter.
- Wenn Schinken in Plastik eingewickelt kommt, spülen und trocknen ham. Wegschneiden und entsorgen jede dicke Haut mit einem scharfen Schälmesser, so dass eine 1-Zoll-Band um Schaftende, dann wegschneiden alle, aber über eine 1/8-Zoll Schicht aus Fett, soweit möglich. Setzen Sie Schinken, schneiden Seite nach unten in der Pfanne braten. Gießen 3/4 Tasse Ananassaft rund Schinken und Deckel Pfanne fest mit Folie, dann 1 Stunde backen.
- Während ham Backe ist, kombiniert Zucker und restliche 2 1/4 Tassen Ananassaft in einem 1 1 / 2- bis 2-quart schweren Topf und sanft siedet, gelegentliches Rühren, bis 3/4 Tasse reduziert, bis 12 bis 15 Minuten. Übertragen Ananas Sirup in eine Schüssel geben und abkühlen 5 Minuten. Schneebesen in Senf, Salz und Pfeffer, gieße dann 1/2 Tasse in eine kleine Schüssel und rühre in Thymian. Reserve verbleibenden Senfmischung zum Servieren.
- Discard Folie aus der Pfanne und Pinsel ham mit Thymian Senfmischung, backen, mit Pansäfte Begießen gelegentlich, bis in die Mitte des Thermometers Fleisch eingesetzt (do Knochen nicht berühren) Register 145 bis 150 ° F, 1 1/4 bis 1 1/2 Std. Wenn Pansäfte während des Backens verdampfen, fügen Sie 1/2 Tasse Wasser. Übertragen Schinken auf einen Teller, verwirft Pansäfte, und stehen lassen, aufgedeckt, 15 bis 30 Minuten vor dem Schneiden. Serve Schinken mit reservierter Senfmischung auf der Seite.
· Ananas-Senf-Mischung, ohne Thymian, kann 1 Tag vor und gekühlt, abgedeckt gemacht werden.
· Ham kann von Haut und Fett 8 Stunden voraus und gekühlt getrimmt werden, dessen Oberfläche mit Plastikfolie abgedeckt. Lassen Sie bei Raumtemperatur 30 Minuten vor dem Backen stehen.