Wärmebehandelte Mehl als Alternative zu gebleichten Mehl, Echt Backe mit Rose Levy Beranbaum
Siemer Milling ist ein Midwestern Fräsen Unternehmen, dass Mühlen Spezialmehle für seine Kunden auf der ganzen Welt. Wir wurden mit dem Unternehmen über ein unseren Blogger kennen, der für sich arbeitet. Als sie uns darüber informiert, dass ein von Siemer Spezialität Mehlen ein wärmebehandeltes Mehl ist als Alternative zu gebleichtem Mehl, fragten wir für eine Probe gebleicht Kuchenmehl zu testen gegen chloriert. Ich hatte beide ähnliche Tests durchgeführt, auf meiner eigenen und mit dem Erfinder von Kates Mehl, Kate Coldrick, als ich sie Devon, England zu Hause vor einigen Jahren war. Ich war so beeindruckt von ihrem Mehl, das wir für die es in dem eigenen Mikrowelle in Rose Heavenly Kuchen und auf unserem Blog ihre Technik enthalten. Obwohl wir Kates Mehl zu produzieren ähnliche Struktur und Höhe Ergebnisse, ist es einen leichten ‚nussigen‘ Geschmack Kuchenteig hinzuzufügen.
Manchmal erhalten wir Fragen Alternativen zu chlorierten Mehlen in Bezug auf, vor allem aus England und anderen ehemaligen britischen Commonwealth-Ländern. So waren wir bestrebt, dieses Mehl, um zu versuchen, die eine kommerziell hergestellte Alternative. Wir testeten die wärmebehandelt des Siemer Kuchenmehl Kopf mit weich wie Seide gebleicht Kuchenmehl auf dem Kopf eine einzelne Schicht, Vollei für die Herstellung, Butterkuchen. Dies ist der gleiche Kuchenteig Rezept, das wir vor einigen Jahren für unsere „The Power of Flour“ Tests und Blog-Posting, die wir durchgeführt benutzt hatte. Mit unserer Kontrolle Kuchen Prüfhinweisen zur Referenzierung, haben wir zwei Kuchen - eine mit Siemer der wärmebehandelten Mehl und das andere mit Soft-wie Seide gebleicht Kuchenmehl.
Unsere Tests ergaben sich folgende Beobachtungen für die Siemer von Mehl:
Das Mehl hat eine dunklere off-weiße Farbe als weich wie Seide.
Die Textur des Kuchens war etwas dichter und gröber, hatte aber fast die gleiche Weichheit wie weich wie Seide.
Der Geschmack hat nicht den ‚nussigen‘ Geschmack, die wir mit hausgemachtem Mehl der Mikrowelle erfahren.
Der Geschmack hatte einen etwas ‚rustikal‘ Geschmack im Vergleich zum Weich wie Seide Kuchen.
Unser Fazit für dieses Mehl ist:
Die Siemer des wärmebehandelte Mehl ist eine brauchbare Alternative zu chlorierten gebleicht Kuchenmehl, mit dem Verständnis, dass die Textur etwas gröber sein und dichter.
Wo können wir Siemers wärmebehandelt Mehl kaufen?
Ich bin so glücklich, diese Art von Alternative zu sehen.
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