Was macht eine zähe Brownie Seasoned Tipps
Amerikas Test Kitchen (AKA Cooks Illustrated) nahm auf genau dieses Problem. Sie suchten beide dieser zähe Beschaffenheit und die glänzend, krustig, crackly oben. Gute Box Brownie mischt diese Qualitäten erreichen, aber es fehlt den intensiven chocolaty Geschmack von hausgemachten. Sie versuchten, verschiedene Mischverfahren. Sie versuchten, die Butter schmelzen, Eincremen die Butter und andere Süßstoffe. Sie versuchten, einen Pizzastein und sie versuchten, mit einem Eisbad. Nichts funktionierte, bis sie in ihren Wissenschaftsredakteur gingen.
Es war die Wissenschaft Editor, schlug vor, dass ihr Problem das Verhältnis von gesättigten vs ungesättigten Fettsäuren war. Sicher genug, hatte die guten boxed Marken fast das umgekehrte Verhältnis von vs ungesättigten Fettsäuren der Rezepte gesättigten sie mit gearbeitet hatte. So steigerte sie ihre Pflanzenöl und verringert die Menge an Butter. Sie fügten hinzu, auch zwei Eigelb für ihre Emulgierfähigkeit. Ich kann aus eigener Erfahrung sagen, dass das Pflanzenöl aus dem Rest des Teigs trennen will, bis diese Eigelb hinzugefügt werden. Wenn Sie instinktiv auf die Idee springen, dass mehr Ei wird Niederlage der Zweck und die Brownies mehr cakey machen, dann ist es das Weiß, das tut, nicht das Eigelb.
Die klassischen Rezepte, die sie mit hatten gesättigt zu 64% 36% ungesättigte Fettsäuren gearbeitet hatte. Zähe ihre Brownie Rezept hat 71% bis 29% ungesättigte gesättigt.
Was die glänzenden, crackly oben, fanden sie, dass einfache weiße, granuliert Rohrzucker die beste Süßstoff für die Erreichung dieses war.
Sicherlich Verkochen auch diese Brownies wird diese zähe Beschaffenheit zerstören. Sie wollen, dass sie aus dem Ofen zu entfernen, während sie noch halbgar sind. Carry-Over-Küche wird das Backen abzuschließen.
Hier ist ein Bild. Natürlich sagen Sie können nicht von diesem, wie zäh sie sind (sehr), aber man kann die glänzende, crackly oben sehen.
