Wie man Form und Tauchen im bayerischen Stil weiche Brezeln
Von Peter Rein
Die Gestaltung der Teig für meine bayerischen Stil Brezeln ist einfach, wenn Sie den Fall von ihm, und ein erfrischendes Bad im Lebensmittel-safe Lauge macht die Kruste eine ansprechende dunkle mahagonibraun und tief gewürzt erhalten:
Nach dem ersten Anstieg, rollen den Teig in langen Seilen und sie in die traditionellen Brezel Form verdrehen (das Video sehen und die Schritte detailliert weiter unten). Statt Mehl mit dem Teig zu verhindern, kleben, ich ein wenig Pflanzenöl verwenden; an dieser Stelle mehr Mehl Zugabe macht nur die Brezeln hart.
Shape die Brezeln
Linie ein großes Backblech mit leicht geölten Pergament oder einem Silikonbackmatte und beiseite stellen.
Leicht beschlägt eine Arbeitsfläche und die Handflächen und die Finger unter Verwendung jedes Teigstück auf der Arbeitsfläche in eine Seilrolle, die ungefähr 30 Zoll lang und 1/3 bis 1/2 Zoll dick ist. Wenn der Teig widersteht oder schrumpft zurück, lassen Sie es für ein paar Minuten ruhen lassen, während Sie auf anderen Stücken arbeiten; kurze Pausen lassen das Gluten entspannen genug für die volle Markteinführung zu ermöglichen.
Arbeiten mit 1 Teigstranges zu einer Zeit, formt ihn zu einem großen U, die 5 bis 7 Zoll ist in der Kurve Ihrer Nähe. Nehmen Sie die 2 Enden des Seils in den Fingern und überqueren einen über den anderen, so dass die Enden von etwa 3 Zoll das Kreuz Überhang. Verdrehen des Endes des Seiles Verkürzen des Überhanges etwa 2 Zoll. Dann ziehen Sie Ihre Richtung den verdrehten Endabschnitt und umklappen der unteren Kurve des U nach unten, so dass die Enden um etwa 1/4 Zoll ein paar Zoll auseinander und überragt den Boden sind.
übertragen sorgfältig die Brezeln auf das vorbereitete Backenblatt, Abstand und sie gleichmäßig nach Bedarf Umformung. Mit Plastikfolie abdecken und gefrier bis hart, mindestens 2 Stunden und bis zu 3 Wochen.
Der nächste Schritt für das Einfrieren der Brezeln-ist ungewöhnlich, aber es macht den Unterschied aus zwei Gründen: Es verlangsamt den Gärungsprozess, der die Brezeln besseren Geschmack verleiht, und es hilft ihnen, ihre Form während des folgenden Schritt zu halten, tränken ein in eine Lauge Bad.
Dip für eine dunkele, würzige Kruste
Das Geheimnis eine wirklich große Brezel ist ein Bad in einer schwachen Lösung aus Wasser und Lauge, ein Alkali, das die Oberflächenstärke beeinflusst, so dass die Brezeln eine tiefe, glänzend-braune Kruste in dem Ofen entwickeln (siehe Tipps unten mit Lauge arbeiten sicher ). Das Alkali wird während des Backens neutralisiert, die Brezel sicher machen zu essen.
auftauen und Beweis Nach Tauchen, sitzen die Brezeln bei Raumtemperatur. Dann sind sie bestreut mit grobem Salz-ein wenig geht ein langer Weg-und gebacken, um mahagonibraun Perfektion (oder dunkel goldbraun Perfektion, wenn in Backpulver getaucht). So oder so, sind sie sicher zu wow Ihre Freunde und Familie.
Wie arbeiten sicher mit Lauge
Sie nicht die Idee der Arbeit mit Lauge erschrecken lassen Sie-es ist wirklich keine große Sache, wenn Sie grundlegende Vorsichtsmaßnahmen ergreifen und die folgenden im Auge behalten:
• Schutzhandschuhe tragen. Wenn sie nondisposable sind, waschen Sie sie in kaltem Seifenwasser und spülen Sie gut nach der Anwendung.
• Entsorgen des Bads Lauge langsam es in den Ausguss Drain- Ausgießen und dann die Rohre mit kaltem Wasser für einige Sekunden spülen.
Von Peter Rein
Die Gestaltung der Teig für meine bayerischen Stil Brezeln ist einfach, wenn Sie den Fall von ihm, und ein erfrischendes Bad im Lebensmittel-safe Lauge macht die Kruste eine ansprechende dunkle mahagonibraun und tief gewürzt erhalten:
Nach dem ersten Anstieg, rollen den Teig in langen Seilen und sie in die traditionellen Brezel Form verdrehen (das Video sehen und die Schritte detailliert weiter unten). Statt Mehl mit dem Teig zu verhindern, kleben, ich ein wenig Pflanzenöl verwenden; an dieser Stelle mehr Mehl Zugabe macht nur die Brezeln hart.
Shape die Brezeln
Linie ein großes Backblech mit leicht geölten Pergament oder einem Silikonbackmatte und beiseite stellen.
Leicht beschlägt eine Arbeitsfläche und die Handflächen und die Finger unter Verwendung jedes Teigstück auf der Arbeitsfläche in eine Seilrolle, die ungefähr 30 Zoll lang und 1/3 bis 1/2 Zoll dick ist. Wenn der Teig widersteht oder schrumpft zurück, lassen Sie es für ein paar Minuten ruhen lassen, während Sie auf anderen Stücken arbeiten; kurze Pausen lassen das Gluten entspannen genug für die volle Markteinführung zu ermöglichen.
Arbeiten mit 1 Teigstranges zu einer Zeit, formt ihn zu einem großen U, die 5 bis 7 Zoll ist in der Kurve Ihrer Nähe. Nehmen Sie die 2 Enden des Seils in den Fingern und überqueren einen über den anderen, so dass die Enden von etwa 3 Zoll das Kreuz Überhang. Verdrehen des Endes des Seiles Verkürzen des Überhanges etwa 2 Zoll. Dann ziehen Sie Ihre Richtung den verdrehten Endabschnitt und umklappen der unteren Kurve des U nach unten, so dass die Enden um etwa 1/4 Zoll ein paar Zoll auseinander und überragt den Boden sind.
übertragen sorgfältig die Brezeln auf das vorbereitete Backenblatt, Abstand und sie gleichmäßig nach Bedarf Umformung. Mit Plastikfolie abdecken und gefrier bis hart, mindestens 2 Stunden und bis zu 3 Wochen.
Der nächste Schritt für das Einfrieren der Brezeln-ist ungewöhnlich, aber es macht den Unterschied aus zwei Gründen: Es verlangsamt den Gärungsprozess, der die Brezeln besseren Geschmack verleiht, und es hilft ihnen, ihre Form während des folgenden Schritt zu halten, tränken ein in eine Lauge Bad.
Dip für eine dunkele, würzige Kruste
Das Geheimnis eine wirklich große Brezel ist ein Bad in einer schwachen Lösung aus Wasser und Lauge, ein Alkali, das die Oberflächenstärke beeinflusst, so dass die Brezeln eine tiefe, glänzend-braune Kruste in dem Ofen entwickeln (siehe Tipps unten mit Lauge arbeiten sicher ). Das Alkali wird während des Backens neutralisiert, die Brezel sicher machen zu essen.
auftauen und Beweis Nach Tauchen, sitzen die Brezeln bei Raumtemperatur. Dann sind sie bestreut mit grobem Salz-ein wenig geht ein langer Weg-und gebacken, um mahagonibraun Perfektion (oder dunkel goldbraun Perfektion, wenn in Backpulver getaucht). So oder so, sind sie sicher zu wow Ihre Freunde und Familie.
Wie arbeiten sicher mit Lauge
Sie nicht die Idee der Arbeit mit Lauge erschrecken lassen Sie-es ist wirklich keine große Sache, wenn Sie grundlegende Vorsichtsmaßnahmen ergreifen und die folgenden im Auge behalten:
• Schutzhandschuhe tragen. Wenn sie nondisposable sind, waschen Sie sie in kaltem Seifenwasser und spülen Sie gut nach der Anwendung.
• Entsorgen des Bads Lauge langsam es in den Ausguss Drain- Ausgießen und dann die Rohre mit kaltem Wasser für einige Sekunden spülen.