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Holunder Wein

„Das ist ein total ehrfürchtiger Holunder Wein.“ Gary Weaver

  • 1 Gallone von Holunder
  • Weißzucker 5 lbs +++
  • 5 Teelöffel Säuremischung
  • 5 Teelöffel Hefenährstoff
  • 2 Gallonen Quellwasser 69 Cent pro Gallone im Supermarkt abgefüllt.
  • 2 Gallonen Plum Saft
  • 2 Tasse Persimonsaftextrakt. Kakis sind reif nach dem ersten Frost.
  • 1 Tasse Eichenchips
  • 1 10 Unzen Feld von schwarzen Johannisbeeren.
  • 3 Esslöffel Bentonit
  • 5 Campden Tabletten
  • Hefe Red Star Premier Curvee (Blau Paket)

Frieren Sie die Holunder. Reiben Sie die gefrorenen Beeren zwischen den Händen, die Beeren rollen der Stiele. Auftauen Holundersaft in einem Nylonbeutel erlaubt der Saft zu entleeren. Drücken Sie den Saft aus dem Beutel vorsichtig sein, nicht zu quetschen zu hart.

Frieren Sie die frisch gepflückten Pflaumen. Tauen Sie die Pflaumen den Saft Drain auf seinem eigenen lassen. Drücken Sie die Pflaumen um den Saft zu entfernen. Sie nicht die Gruben brechen.

Sieden 1 Gallone Wasser. In etwa 1/2 Gallone Kaki. Kochen Sie für ca. 30 Minuten. Mash die Kaki mit einem Kartoffelstampfer und kochen weitere 15 Minuten. Gießen der Mischung durch ein Sieb gesamte feste Material zu entfernen. Kochen Sie den Saft das Wasser zu entfernen. Kochen Sie den Saft auf etwa 2 Tassen Flüssigkeit nach unten.

In einem anderen Behälter streut und das Bentonit in 1/2 Liter sehr warmen Wasser auflösen. Fügen Sie das zerkleinerte campden Tabletten. Fügen Sie den Holundersaft. Fügen Sie die Eichenholzchips, Pflaumensaft, Persimone Saft, Wasser, Säure-Mischung, Hefenährstoff. Fügen Sie genug Zucker so das spezifische Gewicht 1.095 ist dies wird Ihnen etwa 13% Alkohol. 2 Tassen Zucker sollten dunkelbrauner Zucker des Rest des Zuckers alle Weißzucker.

Lassen Sie die Mischung für 24 Stunden eingestellt dann die Hefe streuen auf. Fermentiert bei 70 Grad F in einem 8 Gallonen Fermenter für etwa 5 Tage, oder bis die spezifische Dichte SG = 1,010 ist.

Entfernen Sie die Nylon-Tasche von Holunder. Lassen Sie den Saft für etwa 1 Stunde auf eigene abzulassen. Sie nicht die Tasche quetschen.

Syphon die Flüssigkeit dem Nachgärer den größten Teil des Sediments Zurücklassung.

Ferment für 10 Tage mit der Luftschleuse. Die Gärung wird nach etwa 10 Tagen stoppen.

Stir in 1 Teelöffel Kaliummetabisulfit und 1 Teelöffel Potassium Sorbate.

Stir für etwa 15 Minuten das gesamte CO2 zu entfernen. Wenn der Wein hält die CO2 Schäumen ist verschwunden. SG sollte etwa 0.990 sein.

Stir in die Schwarze Johannisbeeren und lassen Sie den Wein für 1 Woche einzustellen. Rühren Sie jeden Tag den Wein.

Nach 1 Woche werden die schwarzen Johannisbeeren. Halten Sie das Sediment und rührt wieder in den Wein.

Rühren Sie das Sediment wieder in den Wein je Tag für 7 Tage. Nach 7 Tagen Rühren in 1 Paket von Chitosan (ca. 1/2 Tasse). Ganz oben auf den 6 Gallonen-Fermenter mit gutem Wasser.

Lassen Sie den Wein klar für 2 Wochen. Nach 2 Wochen, wenn der Wein nicht klar ist, lassen Sie es für eine weitere Woche klar. Sie Flasche nicht trüben Weines. Clearing kann bei etwa 40 Grad an einem kühlen Ort, indem sie Wein beschleunigt werden. Der Wein sollte bereit sein, nach ca. 6 Wochen ab dem Zeitpunkt abzufüllen es gestartet wurde.

Syphon Wein zu einem sauberen zweitrangig. Der Wein wird extra trocken, wird SG über 0.990 sein. Zurück versüßt den Wein mit weißen Zucker abschmecken. SG 1.000 für halbtrockenen Wein. SG 1.010 für Süßwein.

Flasche Wein. Dieser Wein ist gut jung, aber es ist völlig unwirklich, wie viel besser es mit dem Alter kommt. Ich weiß, dass einige Leute ihren wein trinken. Bunkern etwa 5 Flasche Wein für mindestens 1 oder 2 Jahren. Sie bedauern, wenn Sie alle Ihre Wein trinken, bevor es an der Zeit zu Zeit hat.

Holy Basil Wein

„Das folgende Rezept einen ausgezeichneten Wein. Danke für das Rezept für die Nachfrage. Das hat mich wirklich gut fühlen.“ Patricia Imler

Anmerkung der Redaktion: Heiliges Basilikum (Ocimum sanctum = Indisches Basilikum) wird auch als heiliger Basilikum, Tulsi und Tulasi bekannt. Man kann von Kindergärten erhalten eine komplette Reihe von Kräutern, und als getrocknete Blätter von vielen Bioläden verkaufen bulk Kräuter anbieten.

  • 6 Tassen lose frische Basilikum Blätter verpackt
  • 2 lbs Zucker (fügen Sie genug Zucker sg zu 1.090 bringen)
  • 2 Teelöffel Weinsäure
  • 1 Teelöffel Hefenährstoff
  • 1 campden Registerkarte zerquetscht
  • 1/16 Teelöffel Tannin
  • Wasser für 1 Gallone
  • Weinhefe (I verwendet Red Star Pasteur Champagne Yeast)

Banana Wein

„Ich habe ein ausgezeichnetes Rezept für Bananenwein, dass ich das Vergnügen hatte, heute Abend zu versuchen. Es wurde von dem 1970 Buch angepasst Die Kunst der Weinherstellung von mir mit einer einfachen Einstellung von Säure und Frucht, wie das Original ein wenig langweilig war. ich habe mehrere Variationen gemacht und dies scheint die beste Gesamt zu sein, meiner Meinung nach. "Jason Killingsworth

  • 10 Unzen getrocknete Bananen
  • 1 Dose konzentriert Niagara Traubensaft (orange ist kein Ersatz in diesem Fall)
  • 1 Gallone warmes Wasser (warm genug Konzentrat auf Raumtemperatur zu bringen)
  • 2 lbs Zucker (dies wird variieren, SG sollte 93-95 sein)
  • 1 Tablette zerdrückt Campden
  • 1/2 Teelöffel Hefenährstoff
  • Stufe 3 Teelöffeln Säuremischung
  • 1 packet Montrachet Hefe

Vino Colima
(Kokosnuß, Litchi, Mangos)

Ein weiterer Gewinner von Bob Arndt, der schreibt: „Was kann ich sagen? Sie sind alle gut!

„Oh ja, ist der Wein auch wundervoll.“

  • 3 bis 4 lbs. Mangos
  • 20.2 Unze. Dosen in Sirup Litschi
  • 12.06 oz Dosen Kokosnusssaft mit Zellstoff (nicht Kokosnusscreme oder -milch)
  • 12 Unzen. Wasser
  • 20 Unzen Zucker oder 1.095 s.g.
  • 1-1 / 2 tsp. Säure-Mischung
  • 1 Teelöffel. Hefe Nährstoff
  • 1/4 TL. Tannin
  • 1 Tablette Campden
  • 1/2 TL Pektinsäure Enzym
  • Montrachet Hefe

GOLDEN CHANTERELLE (getrocknet) PILZ WEIN

Vino Orpico

(Orange-Ananas-Kokos)

Bob Arndt ist ein relativ neuer Winzer und hat mir geschrieben viele Male versucht, die Nuancen seiner neuen Hobby zu verstehen. Er schuf mit diesem Wein.


  • 32 Unzen Orangensaft (Tropicana, nicht aus Konzentrat, in 64 Unzen Karton in Kühlregal)
  • 32 Unzen Ananassaft (Dole, nicht aus Konzentrat, in 46 Unzen können)
  • 6- 11,8 Unzen Dosen junger Kokossaft mit Zellstoff (belastet) nicht Kokosmilch oder Sahne, ist ich aus Thailand
  • 3 Tassen Zucker oder 1.095
  • 1 Teelöffel. Trauben Tannin
  • 1 Tablette Campden
  • 1/8 tsp. Pektinenzyme (flüssig)
  • 1 Teelöffel. Säure-Mischung
  • 1 Teelöffel. Hefe Nährstoff
  • 2,5 Gramm Hefe Montrachet

CAROB WEIN

Macht 34 Liter (9 US-Gallonen) Wein

„Das ist, wie ich meinen Johannisbrotbaum Wein mache in diesem Jahr. Meiner Meinung nach ist es ein ausgezeichneter Wein. Im letzten Jahr habe ich das gleiche Rezept, aber ohne Tannin. Ich bin nicht sicher, ob Johannisbrotbaum Wein braucht Tannin hinzugefügt, aber ich denke, es ist ein Versuch wert. ich werde auch 1 Gallone machen und schwarz Sultaninen Farbe und Körper zu verbessern. "Joe Französisch, Malta


  • 14 kg (30 lb 14 Unzen) Johannisbrot- Schoten (braun)
  • 7 kg (15 lb 7 Unzen) Zucker
  • 8 Campden Tabletten
  • 5 tsp Hefenährstoff
  • 2 TL Trauben Tannin
  • 5 Zitronen (Entfernen der weißen pit)
  • 5 Orangen. (Entfernen Sie die weiße pit)
  • 8 tsp Pektinsäure Enzym
  • Wasser genug, um alle Schoten einweichen. (App. 34 Liter)
  • 2 Beutel CWE Formel 67 Plus-Weinhefe

Tag 1: die Schoten Destem. Waschen Sie gut von Staub. Tauchen Sie ein in Wasser für 3 Tage, das Wasser täglich zu ändern.

Tag 4: Schneiden Sie die Hälfte der Hülsen in kleine Stücke (in 3 oder 4). Verflüssigen leicht den Rest (in Mixer oder Küchenmaschine). Alle Zutaten mit Ausnahme der Hefe und 2 Kilo (4 lb 7 Unzen) Zucker.

5. Tag: In Hefe. Denken Sie daran, einen Starter mit 1/2 Liter Wasser und 2 TL Zucker zu machen. Denken Sie daran, die Temperatur des Wassers (ca. 37 ° C oder 98,6 ° F) zu steuern. Nach etwa 30 Minuten wird die Hefe Aktivierung starten. Rühren Sie den Most. Nun gießen Sie die Hefe vorsichtig oben auf dem Most ohne wieder gerührt wurde. Rühren Sie das Most nach etwa 4 Stunden. Nehmen Sie das spezifische Gewicht mit Ihrem Aräometers lesen. Es sollte etwa 1.070 lesen. Wenn es weniger ist, Zucker einzustellen. Wenn es aufzeichnen mehr nur Ihre Lesung ist.

6. Tag: Rühren der Most 3 mal pro Tag.

Tag 7: Rühren der Most 3 mal pro Tag. Hinzufügen genug Zucker (ca.. 2 kg oder 4 lb 7 Unzen), um das spezifische Gewicht von 0,020 Lese zu erhöhen, um einen Gesamtmesswert von 1.090 zu haben, den Wein mit einem Gesamt Alkohol von 12% produzieren.

8. Tag: Rühren der Most 3 mal pro Tag.

9. Tag: Rühren der Most 3 mal pro Tag.

Tag 10: Rühren der Most 3 mal pro Tag. Überprüfen Sie das spezifische Gewicht mit Ihrem Aräometers. Nun sollte es unter 1.040 sein. Filter Alle die Most durch ein Sieb in eine 34-Liter-Korbflasche oder einen 6-gal US und eine 3-gal US carboy.

Tag 11 oder 12: Fix airlock. Dann folgen Sie der normalen Prozedur für alle Weinbereitung. [Rezept von Joseph Französisch, Malta]

LILLY PILLY WEIN

„Lilly Pilly (Acmena smithii) aus dem regen Wald in Ost-Australien. Ein Baum verschiedener Höhe und für seine ornamentalen Eigenschaften angebaut, produziert Früchte in Clustern. Die Frucht ist lila, weiß ca. 16 mm Durchmesser frei Stein und sehr trocken (nicht viel Saft). Nicht sehr schön roh zu essen, mache aber sehr nett Marmelade und lokale Winzer denken es. Jede Frucht einen Lufthohlraum in dem der kleinen runden Samen auf einem kurzen Stiel hängt. zu entfernen, bedarf es die Frucht zu brechen mit den Fingern. das wird eine sehr mühsame lange Arbeit, wenn man drei 2 Gallonen Eimer Frucht hat. eine gute Eigenschaft, wenn sie in Wasser die schlechte Frucht gelegt, dessen airsack verloren ausfällt. "Dennis Greeve, Western Australia


  • 6 Liter Lilly Pilly Zellstoff-
  • 2 lbs 1 Unze Zucker
  • 4 Liter Wasser
  • 1 tsp Pektinsäure Enzym
  • ?tsp Tannin
  • 1 tsp Hefenährstoff
  • Weinhefe

GRAPEFRUIT WEIN

„Vor einigen Jahren bei einem Freund zu Hause Dieses Rezept wurde aus einem Buch erhalten. Ich eine Gallone diese jeden Monat beginnen, damit ich nie laufen. Es ist so gut.“ Freddy Friemeister, St. Louis, MO

CRABAPPLE WEIN

„Hier ist eine Krabbe Apfelwein aus Saft. Der fertige Wein ist sehr gut und hat eine schöne rosa Farbe. Das Rezept 3 Gallonen macht.“ Del Landry, Kanada


  • 1 halbe Gallone Saft
  • 1? Liter heißem Quellwasser
  • 1 Eßl Hefenährstoff
  • ?oz Säuremischung
  • ?tsp Pektinsäure Enzym
  • 1 Tablette Campden
  • ca. 4lbs Zucker (Zucker, bis das Lesen 1,095 sg)
  • 1 PKG Champagne Hefe
  • 3-gallon carboy mit airlock

Alle Zutaten zusammen in einem Lebensmittel-Grade-Eimer mit Ausnahme pectic enzyne und Hefe. Gut rühren, bis alle Zucker und Zusatzstoffe gelöst sind. Abdeckung Eimer mit einem sauberen Tuch und beiseite 10-12 Stunden. Einrühren Pektinsäure Enzym bis gelöst. Recover Eimer und beiseite stellen weitere 10-12 Stunden. Pitch Hefe und erholen. Rühren Sie täglich bis heftige Gärung nachlässt. Transfer zum Carboy und fit airlock. Rack alle 30 Tage für drei Monate. Wein sollte klar sein. Alter noch 30 Tage und Rack in Flaschen. [Rezept von Del Landry, aus Kanada]

STACHELBEERE WEIN

„Ich versuche, einige Weine zu machen ähnelt kommerziellen Weinen und das folgende ist ein vernünftiger Versuch Sauvignon Blanc mit Stachelbeeren und andere Säfte. Die Maßnahmen sind metrisch und Briten. Dies macht 1 Gallone und kann in wenigen Wochen erfolgen.“ Bruce Fairlie , Großbritannien


  • 24 Unzen Stachelbeeren, gefroren, aufgetaut und gedrückt
  • 1 Liter Apfelsaft
  • 2 Liter weißer Traubensaft
  • 200 ml Ananassaft
  • 18 Unzen Zucker
  • Wasser zu bilden 1 Gallone
  • pektolytische Enzym
  • Hefe Nährstoff
  • Paket von Weinhefe

Alle Zutaten außer Hefe. Gut umrühren und abdecken. Lassen Sie sich über Nacht. In Hefe und lassen Gärung Peak und abflachen. Rack in einen sekundären und oben mit airlock. Bei der Fermentation völlig aufhört, Ständer, stabilisieren und Flasche. [Rezept von Bruce Fairlie des UK]

30 TAGE WEIN

„Hier ist ein einfaches Rezept für 30 Tage Wein Viele alte Hinterwäldler hier in Tennessee noch diese benutzen, und würde es nicht anders haben Sie wollen keine Cabernet, Merlot oder Champagne;.. Das ist Tennessee, nicht Frankreich . Zurück während meiner Jugend habe ich dies zu machen, aber jetzt meine eigenen Trauben und pflücken Früchte in der freien Natur wachsen. "SouthernWine


  • 24 Unzen Welcher gefrorene konzentrierte Traubensaft, aufgetaut
  • 3 Tassen Zucker
  • Wasser zu bilden 1 Gallone
  • ?tsp Trockenhefe
  • 1 1-gallon Glaskanne.

Alle Zutaten gut zusammen mit Wasser gefüllt jug bis etwa ein Zoll unterhalb der Schultern. Decken Sie mit einem sauberen Lappen mit Gummiband gesichert. An einem dunklen Ort etwa 70 Grad. Etwa 2 Wochen später ersetzen Lappen mit einem guten dicken Stück Plastikfolie. Nach 30 Tagen ab dem Datum beginnen, Siphon Wein aus dem Sediment in Boden und Getränken aus. Für einen guten alten „Mad Dog 20/20“ Typen Wein, einen halben Liter billigen Blackberry Brandy auf die Mischung vor dem Trinken hinzufügen. [Rezept von SouthernWine, von rec.crafts.winemaking Newsgroup]

PURE HOLUNDER WEIN

„Jack, vor vielen Jahren habe ich einen Wein aus einer Gallone rein, frisch gepressten Holundersaft. Ich habe nicht die unpressed Holunder wiegen, so weiß nicht, wie viele es dauerte eine Gallone Saft zu erhalten. Ich wusste, dass dieser Wein würde wahrscheinlich adstringierend, aber ich glaubte, dass es in der Zeit, ein Gleichgewicht zu erreichen, die es angenehm machen würden. ich den Wein in 375-ml-Flaschen abgefüllt und lege sie vier Jahre lang weg. ich öffnete eine Flasche und habe es nicht genießen, so dass ich ignorierte .. die restlichen Flaschen, bis vor kurzem, als das siebte Jahr des Alterns abgeschlossen an diesem Punkt der Wein wahrscheinlich der beste hausgemachte Wein, den ich je gegessen habe das Rezept habe ich unter: "Ben Lebeaux, Lake City, Florida


  • 1 Gallone von 100% Holundersaft
  • granulierter Zucker spezifisches Gewicht 1,085 (1 & le lbs) zu erhöhen,
  • 1 Tablette zerdrückt Campden
  • ?tsp Pektinsäure Enzym
  • 1 tsp Hefenährstoff
  • Montrachet Weinhefe

rutabagas WEIN

„Ich habe bemerkt, Sie haben kein Rezept für rutabagas Wein geschrieben haben. Ich mag diesen Wein. Er schmeckt Art von pfeffrigen und hat eine schöne Farbe.“ Linda Franklin, Ottawa, Illinois


  • 6 lbs junge rutabagas
  • 3 Orangen
  • 2 Zitronen
  • 10 geknickte schwarze Pfefferkörner
  • 2? Lbs Kristallzucker
  • 1 Tablette zerdrückt Campden
  • ?tsp Pektinsäure Enzym
  • ?Trauben Tannin
  • 7 pts Wasser
  • 1 tsp Hefenährstoff
  • 1 pkt Champagne Weinhefe

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