Wie benetzen Cure Speck, gesalzen und Styled
Fotografie von Chia Chong
Salz, Zucker, Zeit und konstante Temperatur sind die vier wichtigsten Dinge, wenn Naßaushärten Speck benötigt. Es gibt viele verschiedene Schulen auf dem Solen Salz Zucker-Verhältnisse. Ich bin von der Schule, die Ihre Sole eher süßer sein sollten als salziger.
Zutaten:
Richtungen:
Schritt 1: Entfernen der Haut von Bauch durch ein scharfes Messer zwischen der Haut und neben Fettschicht rutscht. Ich mag so nah an die Haut wie möglich bleiben, weil ich ein bisschen mehr Fett auf meinem Speck mag. Wenn Sie möchten, eine schlankere Speck heilen, trimmt so nah an das Fleisch wie möglich. Sobald Sie den Schnitt begonnen hat, mit einer Hand der Haut ziehen, aus dem Bauch weg, wie Sie das Messer unter laufen.
Schritt 3: Legen Sie über mittlere Hitze und umrühren. Bringen Mischung zum Kochen bringen und vom Herd zu kühlen.
Schritt 4: Wenn Sole vollständig abgekühlt (ca. 1 Stunde), Stamm durch ein feinmaschiges Sieb.
Schritt 5: Platz getrimmten Bauch in einer Schale mit flacher Boden mit genug Platz um mindestens 1 Zoll des verspannten Sole zu bedecken. Gießen Sole über Schweinebauch (Überbleibsel Sole kann 30 Tage lang im Kühlschrank aufbewahrt werden).
Schritt 6: Verwenden eine Platte oder anderes Gewichts Bauch in Salzlösung zu halten. Abdeckung und im Kühlschrank in einem kühlen Teil des Kühlschranks mit einer konstanten Temperatur (34º F bis 36º F) für 4 Tage.
Schritt 7: Bauch aus Sole entfernen und abtrocknen. Sie haben jetzt Speck, es ist so einfach. An dieser Stelle können Sie Ihren Speck rauchen, aber ich bevorzuge nicht-geräucherten Geschmack. Scheibe Speck für den Einsatz.
Schritt 8: Wet Rohessspeck