Wie Dry-Age Beef bei Home_1

Wenn Sie jemals eine dicke Prime Steak trocken im Alter von 4 bis 6 Wochen gekostet, haben Sie ziemlich nahe gekommen Himmel auf Erden. Eines der besten trockenen Alters Rindfleisch Purveyors wir wissen, ist Chicago Steak Company. Wir fragten Chicago Steak CEO Matt Crowley seine Gedanken über den Unterschied zwischen trocken und nass im Alter von Rindfleisch zu teilen und wie trocken-Alter Rindfleisch zu Hause.

Wenn Sie ein Steak aus einem Supermarkt gekauft haben, gibt es eine gute Chance, dass Sie ein nasses Alter Steak gekauft haben. Im Gegensatz zu trocken-Aging. Das ist Jahrhunderte alt, nass-Aging ist eine relativ neue Technik, in den 1950er Jahren erfunden.

Wet-Aging beinhaltet Steaks-die gleiche Methode verwendet, um zu verhindern Gefrierbrand beim Einfrieren von Fleisch Vakuumieren. Obwohl einige Leute lieber nass Alters Steaks, bevorzugen die meisten Amerikaner trocken im Alter von Rindfleisch. Ohne Sauerstoff, dass die chemischen Veränderungen für trockenen Alter Geschmack auftreten müssen, sind einfach nicht möglich. Während eine kleine Menge an enzymatischen Veränderungen in Nass im Alter von Rindfleisch passieren kann, ist die Gesamtänderung minimal. Dies läßt nass im Alter von Steaks mit einem metallischen, „blutig“ Geschmack, während trockene Alter Steaks haben reicher, vollen Körper, und komplexere umami Aromen.

Wet-Aging ist beliebt bei vielen Lebensmittelgeschäften, weil es ein viel weniger teure Verfahren als trocken-Aging ist. Während Trockenalterung der Regel 4-6 Wochen dauert, erfordert spezielle Alterungs Schließfächern, und führt zu einem Verlust Produkt aufgrund Trimmen und Verdunstung, nimmt nass-Aging weniger Zeit, weniger Ausrüstung und verursacht keinen Verlust an Produkt. Als Ergebnis ist nass im Alter von Rindfleisch leichter zu finden und billiger zu kaufen.

Wie Dry-Alter zu Hause

Während es möglich ist, zu Hause zu trocknen Altes Rindfleisch, ist es viel schwieriger und komplizierter als einige Führungen (mehr Online einschließlich) würden Sie glauben führt.

Ein weit verbreitetes Missverständnis ist, dass man trocken-Altes Steak von ihnen mit einem Mulltuch oder Papiertuch Futter, sie dann in Ihrem Kühlschrank für vier bis sieben Tage zu verlassen. Während diese Methode Steaks dehydriert (die Geschmacksintensität erhöhen kann), ist es nicht richtig, sie altern. Rindfleisch muss für mindestens 14 Tage gealtert wird für Enzyme richtig Fasern weich machen, und muss für mindestens 21 Tage für komplexe Aromen im Alter zu entwickeln. Eine Woche in einem Kühlschrank-Mulltuch oder ohne cheesecloth will nicht machen, was passieren.

Stattdessen trocken Alterung nimmt spezielle Ausrüstung, Zeit, im Großen und Ganzen Ur-Schnitte.

Wenn Sie zu Hause trocken-Alter Rindfleisch wollen, müssen Sie mit einem großen Schnitt von hochwertigem, USDA Prime Rindfleisch beginnen. Dry-Aging muss getan werden, bevor ein Braten in einzelne Steaks geschnitten wird, so gehen Sie mit so etwas wie einer großen Rippenbraten, drei Rippen Minimum. Auch sicher sein, einen Schnitt zu kaufen, die noch eine dicke Kappe von Fett auf seiner Außenseite hat. Auf diese Weise wird die Seite nur Fett verlieren, wenn Sie das Äußere am Ende des Alterungsprozesses zu trimmen.

Sie werden dann benötigen die folgende Ausrüstung: eine dedizierte Kühlschrank, einen kleinen Ventilator, ein Tablett und einen Draht Kochen Rack.

Hinweis: Nicht Altes Rindfleisch in einem Kühlschrank mit anderen Lebensmitteln, wie Ihr Rindfleisch aus diesen Lebensmitteln Aromen abholt und umgekehrt. Dry-Aging in einem Multi-Use-Kühlschrank auch Feuchtigkeitswerte abwerfen. Die Notwendigkeit für einen dedizierten Kühlschrank ist die größte Herausforderung und zusätzliche Kosten für at-home trocken-Aging.

• Zuerst wählen Sie Ihren Kühlschrank und stellen einen kleinen, elektrischen Lüfter im Inneren nach oben Luftstrom zu halten. Als nächstes stellte ein Fach ein Drahtgestell oben auf. Die Schale ist keine drippings zu sammeln. Stellen Sie sicher, dass der Boden des Racks erhöht wird, so dass der Luftstrom auf allen Seiten des Rindfleisches möglich ist.