Selbst gemachter Bacon (trocken gehärtet und luftgetrocknet) - The Elliott Homestead
Zurück in den Tag, wussten die Leute, wie cool Dinge zu tun.
Nun, ich denke, dass sie cool sind.
Kurze Anmerkung: Bevor wir anfangen, wollte ich Sie wissen lassen, dass ich eine druckbare Rezeptkarte nur für die Leser dieser Post. Wenn Sie es möchten, können Sie hier klicken und ich werde es sofort senden.
Nun, wirklich, ich kann nicht das einzige in der Welt sein, es ist außergewöhnlich kühl denkt Schweinebauch zu heilen und hat es in Ihrer Küche hängen.
Vor ein paar Wochen, schlachten wir unsere Schweine und haben die Früchte unserer Arbeit genossen. Und ein Mann, oh Mann, oh Mann, ohhh Mann, ist es köstlich. Und nur ein paar Tage konnten wir endlich unsere viel erwarteten Speck und Schweinebacken konsumieren. In den letzten zwei Wochen hatte es in unserem Kühlschrank worden Aushärtung - langsam selbst Wasser leeching und für langfristige Lagerung zu stabilisieren.
Der Prozess war einfach. Aber mir neu.
Weil ich von diesem Tag und das Alter bin, dabei coole Dinge wie Schweinebauch Härten und nachdem er sich in der Küche hängen ist nicht allgemein bekannt.
Zum Glück bin ich nicht Angst, neue Dinge zu lernen. Ich bin auch nicht Angst, sie zu versuchen. Einige der größten Erfahrungen meines Leben gekommen aus, neue Dinge zu versuchen.
Und so habe ich gelernt. Und versucht. Und es gelang ihm! Dank im Teil dieses wunderbaren Beitrag von Reformation Acre und auch in dem wunderbaren Farmstead Meatsmith und seiner schönen Frau, Lauren in Teil, der auf meinem Weg versichert mir geholfen hat. Da coole Dinge zu lernen, brauchen Sie Hilfe. Und ich habe mit den schönsten Speck liebenden Helfer gesegnet ein ‚ol Bauernmädchen wünschen kann.
Bevor Sie beginnen, nicht vergessen, habe ich von diesem Post eine Rezeptkarte nur für die Leser. Wenn Sie es wünschen, werde ich es direkt über schicken - einfach hier klicken.
- Frischer Schweinebauch von bester Qualität hog Sie finden können (wenn Sie nicht Ihre eigenen Schweine wachsen können noch versuchen, einen lokalen Schweinefleisch Landwirt zu finden oder zu einem qualitativ hochwertigen lokalen Metzgern sprechen!).
1. Kombinieren Sie den Zucker und Salz. Großzügig reiben Sie die Fleischseite des Schweinebauch mit der Mischung.
2. Reiben Sie den Zucker und Salz in das Fleisch ein paar mehr.
3. Habe ich erwähnt, müssen Sie mit dem Zucker und Salz, um die ‚ol Schweinebauch abzureiben? Die Seiten zu. Stellen Sie sicher, dass alle Taschen zu erhalten oder unter Bits von Fett - überall dort, wo sich Wasser ansammeln könnte. All das, Mann.
4. Stapeln der Schweinebauch Platte (oder Platten) in die großen Kunststoffbehälter. Halten Sie in den Kühlschrank und vergessen Sie es bis zum nächsten Tag. Dump die akkumulierte Flüssigkeit aus dem Kunststoffbehälter und rerub das Fleisch mit dem Zucker und Salz. Stapeln alles in der Wanne zurück und kleben Sie es wieder in den Kühlschrank stellen.
5. Am nächsten Tag entleert das akkumulierte Flüssigkeit aus und reibt den Zucker und Salz-Mischung auf einem beliebigen Teil des Schweinebauches, wo das Salz und Zucker vollständig aufgelöst. Eine dünne Schicht tun wird. Wiederholen Sie diesen Vorgang jeden Tag, bis die Flüssigkeit Anschläge in den Behälter zu akkumulieren. Unsere dauerte etwa 10 Tage.
6. Spülen Sie den Schweinebauch unter Wasser, mit den Fingerspitzen alle verbleibenden Zucker und Salz schrubben. Trocken tupfen.
7. Voila! Rohessspeck. Wir liefen Fleischerhaken durch uns und hängte sie in der Küche.
Waiiiit, Shaye, was war, dass man gesagt hat? Sie hängte es in der Küche? Wird es nicht verrotten?
Warum? Wie ist das möglich?
Das trockene Pökelsalz kümmert sich um die Bakterien im Fleisch. Da der Speck aussetzt, trocknet die Oberfläche aus, und dies verhindert, dass neue Bakterien bilden kann. Es ist unglaublich, wirklich, dass das Salz, das Fleisch und Fett bei Raumtemperatur stabil machen. Denken Sie daran, wie ein Fleisch ruckartig - aber nicht ganz so hart (die gleiche Konzept). Wir verwenden nur Salz und Luft zu moderatem Wachstum von Bakterien.
Der Speck wird für Monate bei Raumtemperatur halten (obwohl es nach und nach austrocknen wird auch weiterhin wie die Zeit vergeht) und soll täglich auf Anzeichen von Ranzigkeit oder irgendwelche Insekten Problemen untersucht werden.
Aber wie kann ich verhindern, dass Insekten von meinem Fleisch stört?
Gute Frage, Leser. Wir haben völlig die Fleischseite des Schweinebauches mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer beschichtet. Dies hat völlig die Fliegen abgeschreckt, so weit. Hinzu kommt, dass, lost den Speck Brammen in einer Vey atmungs Mulltuch Umhüllung (wie dieser) ist ein weiteres großes Wasser keine Fliegen von der Landung auf dem Fleisch abzuschrecken. Sollten Sie irgendwelche Fliegeneier bemerken, eine schnelle reiben mit einem sauberen Waschlappen, die in Essig eingetaucht worden ist ausreichend, um die Schweinefleisch aufzuräumen.
Diese Platten von home grown, zu Hause geerntet und nach Hause geheilt Schweinebauch aus meiner Küche Decke hängen macht mich so glücklich, es bringt mich fast an den Worten fehlen. Lernen, Fleiß, harte Arbeit, Ausdauer und Abenteuer in sie verpackt. Sie stellen unsere Farm. Unsere Reise. Unsere Liebe zum Essen. Und nicht nur Nahrung, sondern Lebensmittel, die eine Geschichte hat. Das hat eine Bedeutung.
zurück zu diesen alten Schule Konservierungsmethoden Kicking ist ein Weg, der nicht nur mit der Vergangenheit verbinden, aber von ihm zu lernen, und ein Teil von ihnen zu bekommen. Es ist wieder anschließen mit einem verlorenen Wissen und Fähigkeiten, die ich immer noch signifikanten Wert hält glauben.
Es tut uns leid. Das war tief.
Aber meine Leidenschaft für diesen Speck ist so ernst, es ist ein paar ziemlich intensive Gefühle hervorgerufen.
Hausgemachte Speck. Meine Geliebte.
Eine letzte Sache: Wie ich schon erwähnt, habe ich nur für die Leser dieses Beitrags eine druckbare Rezeptkarte machen. Wenn Sie es möchten, können Sie hier klicken und ich werde es sofort senden.
Für andere große Mahlzeit Ideen, egal, was Ihre Ernährungseinschränkungen, besuchen Sie das Essen Planung Service, den ich verwenden: Tatsächlicher Pläne.
Cathy J. Kelley (White Frost Farm) sagt
Verwenden Sie das gesamte Salz / Zucker (12 Tassen) auf einmal dann aus dem Behälter halten anwenden, nachdem Sie es ablaufen?
Haben Sie das Salz / Zucker auf der Fettseite setzen oder die Fleischseite olny?
Ist es abgedeckt werden?
Kann es in einem kühleren anderen Ort als der Kühlschrank gelassen werden?
Ich habe angefangen, meine, aber ein besorgt ich tue es nicht richtig.
würden Sie mir eine E-Mail.
Cathy
Die Mischung geht auf beiden Seiten. Sie werden nicht alle davon verwenden, gerade genug, um das Fleisch zu decken. Ich habe nicht von mir decken, aber ich bin sicher, Sie könnten, wenn Sie möchten. Eine kühle Stelle würde die Aushärtung verzögern.
Wenn sagt jemand im Hause zu Fleisch hängt in der Küche entgegengesetzt war, was ich denke, ist genial ... Einmal gepökelt und geräuchert, wie werden Sie sie speichern und was wäre die Haltbarkeit, wenn nicht hängen?
Rohessspeck ist bei Raumtemperatur stabil. Es wird ein wenig verhärtet. Verwenden Sie es, innerhalb eines Jahres oder schneiden Sie es auf und im Kühlschrank lagern es.
Scott Eason sagt
Okay, versuchen, das Salz-zu-Fleisch-Verhältnis zu klären. 6 Tassen Salz zu einer 6 lb Schweinebauch Platte (1 Tasse pro lb)? Oder haben Sie dabei 6 Tassen in allen 6 Platten Sie im Bild haben (1 Tasse pro 6 lbs)? Aus einem anderen Rezepte sonst wo, habe ich 2 Tassen Kosher Salz auf eine 4 lb Platte (1 Tasse pro 2 lbs), und es war viel zu salzig.
Im Grunde, was ist Ihre Formel für die richtige Menge an Salz Berechnung zum Fleisch hinzufügen?
Es ist keine exakte Wissenschaft - wir genug Salz verwendet, um das Fleisch mit einer sehr dünnen Schicht überzogen zu halten. Es ist in einem Verhältnis von 50/50 mit dem Zucker vermischt, um den Speck um zu verhindern, zu salzig zu werden. Es wird zu salzig, wenn es erlaubt ist, in der Flüssigkeit zu sitzen, die abfließenden - so sicher sein, es oft zu entleeren.
Hallo sieht gut aus, aber was einige Härten Nitrat oder Nitrit Bakterien zu töten Haben Sie hinzufügen
Michael Mathieu sagt
Ich habe zwei Schweinebäuche, aber ich habe auch 8 Pfund Schweinebauch, die in Speck Größe Streifen geschnitten werden. Gibt es einen Grund, warum ich nicht die gleiche Sache mit ihnen machen kann?
Michael Mathieu sagt
Danke für deine Antwort.
Es geht nicht um den Geschmack mit dem Zucker, habe ich Candida Probleme, damit ich nicht den Zucker überhaupt tolerieren kann.
Ich gebe ihm einen Versuch nur mit dem Salz und sehen, wie es geht.
nachdem Sie Ihren Speck in Scheiben schneiden und ein Stück kochen, um zu sehen, wenn Ihr Speck zu salzig ist. wenn so können Sie es in Milch über Nacht einweichen, um einen Teil des Salzes herausziehen. Ich erinnere mich an meinem großen Vater, dass für salzige Schinken zu tun.
Trista Ferencik sagt
Nö, das ist normal. Gib der Sache Zeit. Es wird gut sein!
Shelly Lasher sagt
Ich weiß, es sagt Dehydrierte Vollrohrzucker, den ich von einem Freund eine Menge Bio-Rohrrohzucker bekam. Kann das verwendet werden oder soll ich den entwässerte Vollrohrzucker kaufen. Ich hoffe, ich bin nicht zu spät, um eine Frage zu stellen. My oder meine haben wir 5 Schweine, die wir bald schlachten wird. Wir halten zwei von ihnen, viel Arbeit und wollen einfach nur, um es herausgefunden.
Welche Temperatur ist zu warm mit dieser Methode zu heilen? Ich mag diese außerhalb in der Garage tun.
Ron Friesen sagt
Was ist die maximale Temperatur, die Sie den Speck heilen können? Es gibt nicht genug Platz im Kühlschrank. Kann es im Freien oder in einer Garage getan werden?
Ja, ich denke, man könnte. Überall schön und cool. Ich weiß nicht, eine genaue Temperatur.
Pamela Williams sagt
Wir haben gerade unsere erste Partie der Speck! Ihre Anweisungen sind so einfach und klar. Wer wusste, dass es so einfach? Wir haben eine große Folie Bräter und bedeckte sie mit Folie. Es dauerte 14 Tage für den Kühlschrank Prozess. Wir hatten unseren ersten Geschmack gestern und es war erstaunlich! Nicht zuletzt aufgrund unseres Schweinebauch von White Oak Pastures Farm in GA zu bestellen. Wir planen, Schweine im nächsten Jahr zu kaufen. Nicht nur, dass machen wir die besten schmeckenden Speck HAUPT, aber ich habe jetzt die besten schmeckende Speckfett zum Kochen! Weil wir in Florida leben und hohe Feuchtigkeit haben, werden wir hängen unseren Speck nicht Trocknen zu beenden. Wir werden es im Kühlschrank lagern fortsetzen und einige einfrieren. Gebe auch 1 # Brammen Familie für Weihnachten. Dies war auch viel billiger als im Laden zu kaufen, auch wenn in den Kosten des Schweinebauch und alle Zutaten Factoring. Vielen Dank! Oh, ich kann nicht warten, um Ihr Kochbuch zu bekommen. Bin Bestellung es heute!
Ich hoffe, Sie lieben es!