Wie Fix Trockenfleischbällchen
Ein Spaghetti-Schale mit Fleischbällchen auf die Oberseite. Photo Credit Edster1980 / iStock / Getty Images
Wenn sie richtig gemacht sind, Frikadellen sind feucht, zart und saftig. Leider auch die besten Köche produzieren gelegentlich eine Charge, die dieses Ideals gut zu kurz. Wenn Sie in der unglücklichen Position bilden einen Stapel von Frikadellen sind nur zu finden, sie hart und trocken, nehmen Herz. Es gibt Möglichkeiten, sowohl gekocht und ungekocht Frikadellen zu retten.
What Goes Wrong
Es gibt mehrere Faktoren, die Frikadellen kann dazu führen, weniger als zufriedenstellend zu sein. Einer der häufigsten ist mit einem sehr mageren grind Rindfleisch. Während dies wünschenswert aus der gesundheitspolitischen Sicht ist, bedeutet dies das Rezept angepasst werden muss, um die verringerte Menge an Fett zu kompensieren. Verschiedene Bestandteile können substituiert werden mit einem feuchten Ergebnis. Verkochen ist eine weitere häufige Ursache für trockene Fleischbällchen. Wie eine Wurst, Fleischbällchen am besten schonend gegart.
Bergungs Gekochte Fleischbällchen
Es gibt mehrere Möglichkeiten trocken Frikadellen zu retten. Wenn Sie die Zeit haben, stechen sie mit einem Zahnstocher alle über oder Gabel und in Brühe oder einer Soße fallen. Sie werden Feuchtigkeit aus einer Brühe oder dünner Soße in weniger als 30 Minuten absorbieren. Wenn Sie die Frikadellen auf eine andere Mahlzeit verschieben können, lassen Sie sie für zwei oder drei Stunden in Sauce köcheln lassen, bis die Proteine gebrochen nach unten und erweicht. In einer Prise, können Sie Ästhetik für Pragmatismus opfern und die Frikadellen in zwei Hälften geschnitten. Dies hilft ihnen, Flüssigkeiten schneller zu absorbieren.
Korrektur der ungekocht Portion
Wenn Sie einen großen Stapel von Frikadellen aus haben, können Sie immer noch die Charge Hälfte haben in Ihrem Kühlschrank sitzt seinerseits wartet. Sie können die Textur der Frikadellen verbessern, indem sie entweder eine Befeuchtung Bestandteil oder einen feuchtigkeitsspeichernden Bestandteil hinzugefügt wird. Geeignete Befeuchten Zutaten sind Eiswasser, Milch, Tomatensaft, Brühe und zerkleinerte Gemüse oder Gemüsepürees. Feuchtigkeitsspeichernden Bestandteile sind stärkehaltig Bindemitteln wie Semmelbrösel, Brot getränkt in Milch, gekochter Reis oder sogar eine kleine Menge an übrig gebliebenen weißen Sauce. Die Arbeit eines oder mehrerer dieser Inhaltsstoffe in die übriggebliebenen Frikadelle Mischung, dann sorgfältig Proben kocht die neue Textur zu testen.
Tweaking Ihr Rezept
Es sei denn, Sie ein bewährtes Rezept verwenden, die bisher nie im Stich gelassen hat, sollten Sie sorgfältig auf Ihr Rezept suchen. Vergleichen Sie es mit anderen Frikadelle Rezepte, vor allem solche aus zuverlässigen Quellen. Rezept mit deutlich mehr oder weniger verbindlichen Bestandteilen als andere kann problematisch sein. Eine der besten Techniken für feuchte, zarte Fleischbällchen ist Eiswasser in das Fleisch zu arbeiten, bevor die anderen Zutaten hinzufügen. Ein Pfund mageren Rindfleisch mehr als eine halbe Tasse Wasser aufnehmen kann, hat einen Esslöffel auf einmal. Dies hält die fertigen Fleischbällchen feucht und zart, während kein Fett oder Kalorien hinzufügen.
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