Wie Hefe Donuts Make - Gedeihen - King Arthur Flour
Ich war 19 Jahre alt, als meine Oma gab mir eine zerkratzte-up gelbe Blechdose gefüllt mit Rezeptkarten in verschiedenen Ebenen der chaotischen Unordnung. Die Box hatte gehört zu ihrer Großmutter (meine Ur-Ur-Großmutter). Eingebettet zwischen Rezepte für Aufläufe und Urlaub Cookies war ein Rezept für eine Hefe-Donuts.
Es war mein erster Ausflug in die Welt von Donuts, und sie wurde schnell zu einem meiner liebsten Dinge zu machen. Sie haben das Gefühl eines großen Back Projekt (dank der Hefe), aber sie sind so, so einfach. Darüber hinaus sind sie unglaublich befriedigend - ich immer noch darauf bestehen, es gibt nichts in dieser Welt besser als ein warme Hefe Krapfen, frisch aus der Friteuse, mit Glasur tropft.
Der beste Teil über Hefe Krapfen ist sie unendlich anpassungsfähig sind. eine einfache Oberfläche für ein Produkt? Werfen sie in Puderzucker oder Zimt-Zucker. Suchen sie sich zu verkleiden? Versuchen Sie, eine Glasur - dünnen Glasur für eine All-over-Beschichtung oder eine dickere Glasur für den perfekten Donut-Shop Blick (und wenn Sie mich fragen, ich werde Sie daran erinnere, nicht die Streuseln zu vergessen).
Hier ist, wie man von Punkt A erhalten (keine Donuts) B (Essen warmen Krapfen) so schnell wie möglich zu zeigen -
In einer großen Schüssel verrühren 3 Tassen (12 3/4 Unzen) King Arthur Unbleached All-Purpose Flour. 1/4 Tasse Zucker, 1/2 Teelöffel Salz 2 Teelöffel Instant-Hefe oder aktive Trockenhefe. und 1/4 Teelöffel Muskatnuss.
In der Schüssel eines elektrischen Mixers verrühren 1 großes Ei, 1 Tasse Milch, 2 Eßlöffel Butter und 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt.
Fügen Sie die trockenen Zutaten in die Rührschüssel alle auf einmal und mischen Sie auf langsamem, bis der Teig gerade anfängt, zusammen zu kommen. Decken Sie die Schüssel und lassen Sie den Teig 5 Minuten ruhen.
Nach seiner Ruhe, mischen den Teig auf langsamem für 6 bis 8 Minuten (Sie von Hand dies tun können, auch wenn Sie bevorzugen). Der fertige Teig wird sehr glatt sein, aber ein bisschen klebrig - Sie leicht Ihre Hände in Öl schmieren können, um es in dieser Phase leichte Handhabung.
Übertragen Sie den Teig in eine gefettete Schüssel und Deckel. Lassen Sie es steigen, bis sie in der Größe verdoppelt, 1 1/2 bis 2 Stunden.
Wenn der Teig vollständig gestiegen ist, schalten Sie ihn auf einer leicht bemehlten Fläche. Ausrollen etwa 1/4 "dick. Der Teig ist sehr weich, und ich finde, es kann tatsächlich ein wenig mit den Händen zu manipulieren helfen - Stretching es sanft oder es bewegt, um diese zu etwas rechteckiger Form.
Schneiden Sie Donuts in der gewünschten Größe und Form - Sie einen Donut Schneider verwenden können. oder zwei Kreismesser (der größere sollte 2 1/2 "bis 3" breit sein). Manchmal werde ich nur eine Bank Messer oder Teigrädchen benutzen sie in Quadrate zu schneiden, so muss ich nicht mit Fetzen beschäftigen!
Decken Sie die Donuts mit gefetteten Plastikfolie und lassen Sie sie für 30 Minuten gehen lassen, während Sie 6 Tassen Wärme von Frittieröl (Erdnussöl ist meine erste Wahl) in einem tiefen, schweren Kessel.
Holen Sie sich das Öl heiß - etwa 350 ° F. Ein Thermometer ist groß, aber ich in der Regel ein Donut-Loch, das Öl zu testen. Wenn es zu sprudeln und an die Oberfläche steigen beginnt, dann ist es fertig!
Haben Sie bereit, eine Entleerungsstation - einem Kühlregal oben auf ein Backblech setzen mit ein paar Schichten von absorbierenden Papiertüchern ausgekleidet.
Braten Sie die Donuts, arbeiten in den Reihen, wenn Sie benötigen, bis sie goldbraun sind, 1 bis 2 Minuten pro Seite sind. Entfernen Sie die Krapfen aus dem Öl und Drain für ein paar Minuten, bevor Sie fortfahren. Vergessen Sie nicht, auch die Donut Löcher zu braten, wenn auch nur als Snack für sich selbst, während Sie fertig!
Es gibt so viele Möglichkeiten, Donuts zu beenden, aber ich habe eine immer liebe Affäre mit Glasur (könnte man von meinem Monolog vor nicht sagen?). Ihre Donuts sollten warm, aber nicht heiß, wenn man sich Glasur.
Denken Sie daran, wenn Sie für eine dünnere Glasur gehen, wird es Mantel die ganze Donut, Abrutschen der Seiten ein wenig, bevor es halbdurchscheinend setzt. Wenn Sie für eine dickere Glasur entscheiden, wird die Oberfläche des Donut bedecken und mehr undurchsichtig sein. Beide sind gleichermaßen köstlich, so ist es nur eine Frage der Präferenz. Ich mag eine Reihe von Glasuren machen, damit ich die ganze ziemlich Vielfalt Sache habe ich geht.
Vanille Glasur. Mix 1 1/2 Tassen gesiebten Puderzucker, 6 EL Sahne und 1 Teelöffel Vanilleextrakt bis glatt. Fügen Sie mehr Creme als notwendig, um die Konsistenz zu Ihren Wünschen anzupassen.
Orange Glasur. Mix 2 Tassen gesiebten Puderzucker, 2 EL Orangenschale, und 1/4 Tasse frisch gepresster Orangensaft, bis glatt. Verwenden Sie Milch oder Sahne, die Konsistenz nach Ihren Wünschen anpassen.
Erdbeere Glasur. In einem Nahrungsmittelprozessor Prozess 2 Tassen Staubzucker und 1 Tasse gefriergetrockneten Erdbeeren. Das Gemisch wird in eine Schüssel und 1 Tasse Sahne und 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt, Mischen, bis sie glatt.
Dunk Donuts Gesicht in der Glasur nach unten, dann umdrehen und ruhen lassen, Glasur Seite nach oben, auf dem Kühlregal. Wenn Sie möchten, besprüht verwenden, geröstete Kokosnuss, Schokoladenstückchen, Nüsse oder andere Beilage, streuen Sie es auf, bevor die Glasur setzt voll, so dass es klebt.
Sie haben eigentlich nicht die Glasur vollständig überhaupt eingestellt zu lassen - ich bin alles über das Tauchen in, während es ist alles noch ein warmes, klebriges Chaos. Aber wenn Sie wollen, ein wenig besser zu halten, lassen Sie die Donuts kühlen und die Glasur gesetzt, so ist es nicht mehr klebrig anfühlt.
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