Wie heiße Soße zu machen, Wurzel Einfache
Aber es ist auch wirklich einfach zu Versuchung fallen und nur eine Flasche etwas im Laden kaufen. Also hier ist ein Bekenntnis: Wir haben in Sünde gefallen hier und haben unsere eigenen Hot Sauce in eine gute Weile gemacht. Wir Dodge die hausgemachten, wenn wir es besser wissen. Wir wissen tausendmal besser. Und doch geschieht es. Das Gefäß endet in der Warenkorb gelegt, und dann im Kühlschrank, und dann in der Rückseite des Kühlschranks, und schließlich in dem Müll.
Was ist ansprechend über das Glas auf dem Regal? Warum unsere Hand auf sie treiben? Vielleicht sind wir von der bösen heißen Soße Hahn verzaubert.
Wie auch immer, ich behoben nur die heiße Soße Auslassung. Ich machte eine klobige, frisch und nicht sehr scharfe Soße, die etwas aufhellt wir es slather auf, und ich möchte das Glück teilen.
Hot Sauce ist einfach zu machen, aber es kann umstritten sein. Ich zögerte tatsächlich posten, weil ich nicht in die heiße Soße Minenfeld Schritt wollte. Die Menschen sind leidenschaftlich über ihre heiße Soße, über das, was „echte“ heiße Soße bildet, und können mehr als nur ein wenig hartnäckig sein, dass ihre Art und Weise der wahre Weg der Sauce ist.
Für einige Menschen, es ist alles über die Hitze und die Herkunft des verwendeten Paprika. Für andere, muss die Soße nur von Paprika gemacht werden, für andere, muss sie die erdigen Noten von Zwiebel und Karotte und Knoblauch und sogar Tomaten. Für einige ist es fermentiert, für andere, gedünstet, und für einige, roh. Für einige, Zucker ist eine Notwendigkeit, für andere, eine Gotteslästerung.
Die grundlegende Technik Ich werde macht mit nichts eine einfache Sauce beschreiben darin aber Pfeffer, Essig und Salz, und es wird fermentiert um den Geschmack zu bringen. Ich abonniere nicht auf eine bestimmte Schule der Sauce, aber dies ist die einfachste Sauce für meine Zwecke zu machen.
Das Ergebnis der Rezeptur hängt meistens von Ihrer Wahl von Pfeffer, aber auch ein bisschen darüber, wie viel Essig Sie in sie, und welche Art von Essig, und ob Sie es belasten oder es klobig verlassen.
Früher haben wir frischen roten Paprika beschriftet Anaheim Paprika (Art wie ein rotes New Mexico Chile), die mild sind, und auch einigen getrocknetes Kalifornien Paprika, die auch mild sind, aber ein wenig verraucht. Dieser Paprika machen Sie Ihre Zunge prickeln-sie nicht verbrennen. Unsere Sauce ist eher wie ein milder Salsa-Spaß auf alles, von allen. Noch in diesem Sommer, wenn ich meine Hände auf einig guten scharfen Chilis bekommen, werde ich eine heiße Partie machen. Unabhängig von der Wärme ist die Technik gleich.
(Root) Einfache Hot Sauce
Ergibt etwa etwa 2 Tassen.
Dauert bis zu einer Woche zu machen, aber nur fünf oder zehn Minuten des tatsächlichen Aufwand.
Mischen Sie Ihre gehackte Chilis mit dem Salz in einem abgedeckten Glas oder Schüssel und lassen Sie es für etwa 12 Stunden bei Raumtemperatur absitzen zu erweichen und fermentieren Behagen ein Ferment, es muss nicht genau 12 Stunden. Lassen Sie es heraus „eine gute Weile.“
Fügen Sie den Essig und mischen:
Fügen Sie Ihren Essig den Paprika und mischen Sie einen Mixer, Küchenmaschine, Stabmixer oder mit einem Mörser und Stößel. Hier ist, wo die Kunst kommt!
Fügen Sie den Essig sparsam wie Sie mischen, die gerade für die Textur Sie wollen, und auch der Geschmack. (Geschmack ist ein wenig schwer zu beurteilen, aber, weil es mehr Entwicklung zu tun hat.) Es gibt keine richtige oder falsche Textur.
Denken Sie daran, Sie können immer mehr Essig später, wenn die Sauce dünner sein muss, oder Essig-y.
Ich mag dicke heiße Soße. Einige Leute mögen es dünn. Wenn Sie es sehr dünn möchten, können Sie alle Feststoffe nach der zweiten Gärung seiht.
Legen Sie die neu Essig-ed-Sauce in sehr sauberes Glas, legte auf losem Deckel drauf, oder Rubber etwas Musselin über den Mund, und lassen Sie es für ein paar Tage-und sitzen wieder heraus, ist dieser Zeitpunkt ziemlich flexibel und hängt eine Menge von persönlichen Vorlieben und Umgebungstemperatur. Zwei Tage sind wahrscheinlich die minimale Menge an Zeit, die Sie geben sollen, und man kann es so lange wie eine Woche sitzen lassen.
(BTW, habe ich unseren gärenden jar für dieses Projekt, wie ich für alle unsere Fermente tun.)
probieren Sie es einfach von Zeit zu Zeit, und wenn man die Art und Weise es, stoppen Sie das Ferment schmeckt wie durch sie in den Kühlschrank stellen.
An dieser Stelle können Sie auch alle Ihre Last-Minute-Anpassungen vornehmen, wie das Hinzufügen von mehr Essig oder Salz, oder (Keuchen!) Zucker oder Mischen der Soße mehr, oder es in einem Sieb setzen und alle Feststoffe herausnehmen.
Halten Sie es im Kühlschrank, und verwenden Sie es innerhalb von ein paar Monaten.
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Das hört sich lecker an!
Das klingt wundervoll. Wir machen ein ähnliches mit vielen Knoblauch in dem Anfang Ferment (ala Hahn). In diesem Jahr möchte ich zuerst das Rauchen einige der Paprikas versuchen.
Die besten heiße Sauce ich je war hatte wahrscheinlich nur so und wieder in Flaschen in alte Ahornsirup Gläser in der Karibik mit nicht abgestimmten Torsion auf Deckel und nie gekühlt gemacht. Es schien wie eine Lebensmittelvergiftung auf uns zukommen, aber es war einfach ein Traum und hielt seit mehr als einem Jahr!
Das erinnert mich an einer alten italienischen Landtechnik Tomatensoße außerhalb für ein paar Wochen gären, Abfüllung es dann in der alten Weinflaschen und mit Wachs versiegelt. Keine Hitze. Keine Kühllager. Dies ist, wie sie Salsa für ein Jahr. Der Klang der es macht mir Angst, aber ich wette, es himmlisch schmeckt! (Ich denke, das wurde in Frischhalten beschrieben)
Ich bin so froh, dass Sie auf dem Laufenden this.I einige schöne getrocknet Cayenne haben und geräuchertem Anchos vom letzten Sommer Garten. Ich suchte im Internet eine Weile zurück, und es gibt eine Menge da draußen, natürlich. Aber diese Info ist die helpful.Thank Sie.
Ich habe heiße Soße gemacht. Es ist so eine Art PTA, wenn es gibt viele Dinge, die Sie mit Ihrem (begrenzt) Zeit tun wollen. Also, ich kann auf Gummihandschuh an und schneide Paprika beginnen, Maische usw. Fermentieren oder ich kann eine leckere (und preiswert) Flasche mexikanischer, Jamaican oder lokaler Hot Sauce aus Speichern kaufen. Und warum der Kühlschrank statt der Tabelle, wo es hingehört? Vielleicht ist das, warum es nicht in den Müll zu gewöhnen und gehen. Ich bin nicht einverstanden, es ist nicht tausendmal besser, es selbst zu tun, noch ist es eine Sünde. Jemand macht einen Wohn- und beschäftigt hart arbeitenden Menschen, die machen, dass heiße Soße (das wahrscheinlich schmeckt besser als das, was ich machen würde).
Es war genau die Art von Feinschmecker „was Sie nicht Ihre eigene Butter Churn, weißt du nicht besser ?!“ Natur dieses Beitrags, den mir ein wenig nervte. Ich mag und Respekt Wurzel einfach ziemlich viel und haben eine lange Zeit Leser gewesen, wie sie auch das städtische Gehöft Buch als Geschenk gegeben (das ist, wie ich den Blog gefunden). Ich bin nicht bizarr gegen die Menschen ihre eigene heiße Soße zu machen, nur die Annahme, dass Sie (oder die Wurzel einfach Leute) irgendwie einen schweren Fehler begangen. Und darauf hinzuweisen, dass, wenn Sie Ihre heiße Soße wegzuwerfen von ungebräuchlich, auch dann sollten Sie vielleicht besser heiße Soße kaufen und es verwenden, anstatt Eichhörnchen es weg in einem Kühlschrank.
Don, tut mir leid, wenn der Ton meiner Post, den Sie in irgendeiner Weise beleidigt. Ich wollte nicht als Finger abzukommen winken (z heiliger als du). Teilweise war der Ton ein wenig übertrieben (gescheitert?) Komik. Aber es gibt auch einige echte Verzweiflung dahinter, aber ganz mit mir selbst, nicht mit jemand anderem und ihre Entscheidungen.
Wie Sie wissen, da Sie ein regelmäßiger Leser sind, dann bin ich ein nur ein wenig besessen mit ein paar Dinge, einschließlich lokal angebaute Lebensmittel zu essen, die Verringerung Lebensmittelabfälle und die Verringerung der Verpackungen, insbesondere Verpackungen aus Kunststoff. Ich stehe auch fest mit der Vorstellung, dass oft nicht immer, aber oft die Dinge, die wir zu Hause schmecken besser als das, was in den Läden verkauft wird, und als Bonus, können wir Geld sparen, während es zu tun.
Es ist keine elitäre „lassen Sie sich alles schwer und wertvoll machen“ foodie Sache, ehrlich. Ich will nur mein Essen mehr verbunden werden, und Ressourcen, wo ich kann.
Ich bin verärgert mit mir selbst, weil ich nicht habe so gut in letzter Zeit zu diesen Idealen zu halten, und so dass die heiße Soße nach einer langen Pause mich daran erinnert, dass es Spaß macht und einfach, und wirklich, wirklich gut. Nicht jeder wird wollen, dies zu tun, natürlich, und das ist cool. Es ist eine weitgehend symbolische Handlung, nach allem, denn schließlich, ob ich oder jemand anderes unseres eigenen Hot Sauce oder kaufen ist nicht das Schicksal des Planeten gehen zu beeinflussen. (Es ist auch irrational, dass ich über Gewürze sorgen, während ich ein Auto fahren !!) Wir alle machen Entscheidungen und Kompromisse und erhalten, indem so gut wir können.
Ja, aber Sie auf der Annahme, gehen, dass wir nicht wissen können, was in ist, was Sie kaufen. Ich habe kein Problem, heiße Soßen hat, die nicht voll von unnötigen Dingen sind. Ich sage nur, jeder hat seine Schlachten holen kann, wenn es um hausgemachte Dinge geht und wie sie ihre Zeit verbringen, aber ich stimme nicht nur mit Behauptung, dass DIY immer besser ist, oder zu dämonisieren Praktikabilität.
Ich habe ya, und wie gesagt, ich eine Menge kommerzieller heißer Soßen mag und andere Produkte, muss nur das Etikett lesen und sicherstellen, dass sie nicht mit einem Haufen Müll ... geladen werden. Es gibt einige Dinge, die sicherlich praktischer sind die Profis zu lassen, aber es macht Spaß und manchmal überraschend, wie viel besser und auch einfach zu DIY ist und ich fühle mich so über ganz wenige Dinge, könnte man glauben, dass Ihre Zeit ist tun andere Dinge besser ausgegeben, in der Tat!