Wie in 10 Minuten einen Monat im Wert von Steak Geschmack bekommen
Hirsheimer - Hamilton
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Wie in 10 Minuten einen Monat im Wert von Steak Geschmack zu bekommen.
Trocken im Alter von Rindfleisch ist eine köstliche necken. Der Abbau des Muskelgewebes gibt Rindfleisch einen Geschmack, der New York City Chef Andrew Carmellini sagt „weckt den Gaumen ein wenig mehr auf.“ Trockene Alterung entfernt Feuchtigkeit aus dem Steak und gibt ihm einen flippig, umami-reiches Aroma wir sind nussig über. Und während können Sie die Technik zu Hause versuchen. es kommt nicht einfach.
Dry-Aging erfordert stetige Feuchtigkeit und Temperatur, die sich nur schwer ein Zuhause Kühlschrank zu halten, dass ein durchschnittlich 50-mal am Tag geöffnet ist. Ganz zu schweigen davon, dass, wenn Sie jede Art von trocken-Aging tun, Ihr Kühlschrank braucht im Kühlschrank makellos-Formen oder schlechte Aromen sein werden gerade für das Steak. Imbiss-Geschmack Ribeye? Nein danke.
Aber das bedeutet nicht, dass wir nicht wollen, um den Geschmack von trocken im Alter von Steak zu Hause. Wir sprachen mit einigen Rindfleisch-Profis, die gaben uns drei Hacks ein trocken im Alter von Steak des Aroma zu imitieren.
Powder Up Your Steak
„Trocken im Alter von Steak großes Rindfleisch Geschmack, sondern auch eine Funk haben sollte, die zu Blauschimmelkäse ähnlich ist“, sagt Chef Lawrence Knapp von NYC Smith - Wollensky. „Wenn man das riechen, wissen Sie, Sie ein gutes Rindfleisch vor Ihnen haben.“
In Something Fishy
Bei seinem New York City Restaurant Des Holländer. Carmellini trocken Alter sein Steak für 28-30 Tage, dann „re-Alter“ die zugeschnittene und portioniert Kappe Rinderfett nach oben zeigt. Klingt kompliziert? Carmellini ist ziemlich besonders über sein Rindfleisch. „Es ist schwer für mich, zurück zu gehen und ein Steak essen, die nicht gealtert ist“, sagt Carmellini.
Davon abgesehen, ist er eine große Methode hat Verfahren zur Neuerstellung, dass die Gaumen-Erwachen. „Dry Aging Formen Glutamate, die Art eines natürlichen MSG ist“, sagt Carmellini. Seine schnelle Spitze: eine Glutamat-schwere Paste. Nehmen Sie ein qualitativ hochwertiges Steak von einem Metzger Sie vertrauen, und machen eine Paste aus Sardellen, Kräutern und dehydriert Knoblauchpulver. Reiben Sie einige an einem Tag vor dem Grillen und dann wieder den Tag.
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