Wie kann ich mein Brot mehr flauschig und weniger dicht Seasoned Beratung zu sein
Sind Sie zerschneiden die doughball, bevor sie backen?
Auch Dichte könnte sein, ein Zeichen dafür, dass Sie in zu viel Mehl gearbeitet habe. Wie Sie mit mehr Mehl am Ende, wenn Sie Dip-and-Sweep gegen Löffel-and-Sweep verwenden, können Sie zusätzliches Mehl werden, indem ohne es zu merken.
beantwortet 18. Juli '10 um 14:14 Uhr
Die kurze Antwort auf dichtes Brot wird immer steigen.
Es gibt viele Lösungen Probleme steigen. Es gibt auch viele andere Brot Probleme, die nicht nur über Anstieg (Farbe, Geschmack, Nässe, Form) sind. Allerdings denseness ist immer über den Aufstieg.
Anstieg tritt auf, wenn Mikroben (Hefe) Lufttaschen in einem Netzwerk von Gluten (oder Stärke, im Fall von Roggen und glutenfreien Brote) machen. Wenn Ihre Mikroben nicht genug CO2 machen, bekommt man nicht steigen. Wenn Ihr Gluten-Netzwerk nicht stark genug ist, die CO2 in den Taschen zu halten, entweicht es und Sie nicht steigen lassen. Beachten Sie, dass beide Lufttaschen und Gluten Strukturänderung im Laufe der Zeit, so zeitkritisch ist. Temperatur (außer Back) wirkt sich nicht auf Gluten, aber es wirkt sich drastisch Mikrobe Aktivität, so dass auch wichtig ist.
Hefe, Gluten. Zeit, Temperatur.
Fast alles andere, das Brot Anstieg beeinflusst, ist eine Funktion von einem oder mehreren dieser Variablen. Hier ist eine sehr kurze Liste von ein wenig von der ‚alles andere‘. Wenn Sie eine bestimmte Antwort wollen, dann müssen Sie Ihre Frage präziser machen.
- Hefe muss lebendig sein. (Überprüfen Sie, es ist nicht tot, auch nicht zu hoch antimikrobielle Bestandteile wie Salz oder rohem Knoblauch.)
- Hefe muss in der Lage, mehr Nahrung zu bewegen. (Wasser.)
- Hefe muss Nahrung gären. (Raw Mehl ist die Nahrung. Hinweis andere Mikroben für Nahrung konkurrieren können.)
- Hefe muss bei Beatmen Temperatur zu gären sein. (Dies ist ein Fenster. Sehr niedrige Temperaturen vollständig Aktivität zu stoppen, die Skala nach oben bewegt werden langsam Aktivität, die ganzen Weg bis zu ideal, sehr schnelle Aktivität und schließlich zum Tod ermöglichen.)
- Hefe muss lange genug gären für Lufttaschen zu bilden. (Nicht genug Zeit bedeutet underfermenting).
- Hefe darf nicht so lange gären, dass die Lufttaschen Bruch starten. (Zu viel Zeit bedeutet overfermenting. Stoppen Sie die Gärung durch Backen.)
- Gliadin und Glutenin müssen im Mehl in ausreichender Menge vorhanden sein. (Check-Gehalt von Mehl, zB glutenfreie Mehle werden kein Gluten-Netzwerk herstellen).
- Gluten muss durch Kneten und / oder Zeit gebildet und entwickelt werden. (Es wird nicht genug underkneading)
- Aber nicht zu viel. (Zu viel ist overkneading)
- Wenn Roggen, muss pentosan Netzwerk nicht zu viel geknetet werden, wenn überhaupt. (Form es wie Ton.)
- Gluten darf nicht durch Faktoren aufgeschlüsselt werden, wie Säure oder enzymatische Aktivität.
Auf Hieb: Ich werde das Zerschneiden gewährt ein wenig mehr steigen kann als ohne im konkreten Fall zu zerschneiden, dass Ihr Teig Schwierigkeiten hat einen Schwachpunkt in der Erdkruste zu finden, zu erweitern. übermäßige Einheitlichkeit bei der Gestaltung ist jedoch nicht die meisten Neulinge Problem, und natürlich Schleuderei helfen nicht für jeden neuen oder alten steigen, wo es nicht genügend Luft in den Teig zu beginnen (kann nicht auf nichts erweitern). Noch einmal, wenn Ihr Problem ein dichtes Laib ist, Schleuderei ist nicht Ihr Problem.
Auf der anderen Seite, wenn sie von ‚fluffy‘ Sie bedeuten, ‚wie Baumwolle Fluff‘, wie es in fein in der Textur, unwesentliche im Geschmack und in der Farbe weiß, gibt es Rezepte und spezielle Teig-Handhabungstechniken, die Ihnen das gibt. Rezepte werden nie luftiges Brot garantieren, obwohl, so dass Sie vielleicht noch mit dichtem Brot am Ende, wenn Sie nicht den Überblick über Ihre Hefe, Gluten, Zeit und Temperatur halten können.
„Eine kleine Menge hinzugefügt, um Hefe-Brotrezepte verbessert die Textur und Elastizität des Teiges. Es ist oft von kommerziellen Bäckereien verwendet wird, leichtes Textur Brot zu produzieren.“ Auch schlägt meine Brotmaschine Rezeptheft zusätzliche Gluten für leichtere texturierten Brote. Auf der anderen Seite, es ist wahr, dass IANAB (Ich bin kein Bäcker). Ich habe versucht, Hinzufügen von Gluten, es funktionierte. Dass es kontraintuitiv ist lasse ich viel besser Köpfe als meine. - goblinbox 19. Juli '10 um 9:34
Wenn das Problem unterentwickelt Gluten ist, dann Weizengluten Zugabe wird die (sonst nicht ausreichend) helfen Kneten des Gluten besser entwickeln, auch wenn die richtige Lösung ist es mehr kneten, kein Gluten hinzuzufügen. Allerdings, wenn das Problem ist, dass die Hefe tot ist, weder Zugabe Gluten noch die Gluten mehr entwickeln wird, das lösen. - ccsdg 10. Juli '14 um 9:24
Die meisten Rezepte, die ich gemacht habe, erfordern viel mehr Anstiegszeit. In der Regel eine Stunde oder mehr für jeden Anlass ... einig am besten mit 24 Stunden im Kühlschrank für den zweiten Anstieg. Sicherlich gibt es einige Rezepte, die für weniger nennen, aber ich erwarte, dass nur 10 Minuten für die ersten Aufstieg zu geben ist nicht genug.
Außerdem möchten Sie sicherstellen, dass Sie das Brot genug und nicht zu viel kneten. Als Faustregel gilt: wenn ich nicht eine bessere Richtlinie aus dem Rezept haben, werde ich den Teig kneten, bis ein bisschen die Teigkugel abgeklemmt werden, bevor Trennung vollständig über einen Zoll dehnen.
beantwortet 19. Juli '10 um 18:19 Uhr
Nur zehn Minuten Gärzeit nach dem Kneten und vor bashing nach unten? Das ist so ziemlich die gleiche wie nur einmal, um den Teig aufgehen zu lassen. Sie sagen auch nicht, ob der Teig die Größe erhöht, bevor Sie sie backen.
Als eine einfache Sache, um zu versuchen, lassen Sie den Teig nach lange genug Kneten für seine Größe zu verdoppeln, dann einschlagen, sie gestalten, dann lassen Sie es, bis es die gleiche Größe Erhöhung wieder der Fall ist, dann backen.
Wenn es nicht wachsen wird, haben Sie ein Problem mit Ihrer Hefe bekommen. Wenn es nicht verdoppeln, können Sie immer noch ein Problem mit Ihrer Hefe haben oder nicht genug Nahrung für sie, oder das Glutennetzwerk ist einfach zu stark für sich, so weit zu strecken.
beantwortet 21. September '16 um 14:21 Uhr
In Backpulver und Sie Punsch es nicht nach unten.
beantwortet 9. Juli '14 bei 01.58
Jefromi ♦
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Wenn das Brot aufgeht nicht genug, um zu beginnen, ich bin nicht sicher versuchen, es in Sodabrot zu drehen ist wirklich die Antwort. - Jefromi ♦ 9. Juli '14 um 14:53 Uhr