Wie man dichte Textur Brot Seasoned Tipps machen
Es ist schwer zu erreichen, was Sie wollen. Stärke macht Brot weich, Gluten es zäh macht. Normalerweise würden Sie Mehl wenig Protein für weiches Brot und Mehl mit hohem Protein für zähes Brot wollen. Das Protein im Brot kombiniert beim Kneten, Gluten zu bilden, das zähen ist. Das zähe Brot ist auch weniger dicht, wie der steigende Prozess ein bisschen wie Füllung winzige Ballons mit Gas ist und die Gluten „baloon Wände“ strecken bessere und größere Löcher machen.
Was Sie tun können, ist für AP Mehl zu entscheiden, die einen mittleren Proteingehalt hat. Es wird weicher als Brot mit Brotmehl. Sie haben ein fein gemahlenes Mehl zu verwenden, ganzer wheats wird nicht funktionieren (sie wird das Brot dicht, aber nicht weich machen). Ich bin ein wenig verwirrt darüber, was Menge Kneten vorzuschlagen. Für Brot wie auf dem Bild, ich würde sagen, dass Sie ein bisschen underknead sollten, macht sie weich zu machen. Aber je mehr Sie kneten, bekommt der chewyer dein Brot.
Um das Brot weicher zu machen, würde ich Milch anstelle von Wasser verwendet werden. Brote, die mit (Vollmilch) sehen normalerweise wie das in Ihrem Bild.
Hinzufügen eines Eigelb (oder reines Lezithin, wenn Sie es haben) wird es machen etwas weicher zu, und es eine glatte Qualität. Fügen Sie nicht ganze Eier, wie das Eiweiß macht es trocken / zart, weniger geschmeidig / weich. Ein wenig Fett ist auch ein Füllstoff, der für weichere, dichtes Brot macht. Diese sind nicht so wichtig wie die, obwohl Milch. Sie werden ein wenig herum, um zu versuchen und sehen, was Sie bevorzugen.
Die optimale Trink ist wahrscheinlich 60%. Ich habe gesehen (und aus) Brot von etwa Ihrem Stil mit 60% und AP Mehl. Mehr gibt Ihnen größere Löcher; weniger wird das Brot dichte, aber auch weniger weich.
Um es dicht zu machen, möchten Sie einen kurzen Anstieg. Überspringen Sie die Stanzen zusammen; einmal steigen, dann formen, Beweis in der Pfanne und backen. Verwenden Sie keine Pizzastein oder eine vorgeheizte Pfanne verwenden, diese werden Sie große Löcher geben.
rumtscho ♦
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