Wie man Brot aus Scratch - MyKmart Gemeinschaft
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Fügen Sie den Honig und die geschmolzene Butter in den Teig und rühren zu mischen. Fügen Sie bis zu 3 Tassen weißen Mehl, 1/2 Tasse zu einem Zeitpunkt, und mischen, bis der Teig bildet einen weichen Ball und läßt die Seiten der Schüssel. (Mit einem Knethaken, wenn ein Mischer verwendet wird.)
Schalten Teig auf einer bemehlten Fläche und knetet, bis sie glatt und elastisch, etwa 6 bis 10 Minuten. In eine gefettete Schüssel, einmal Drehen der Oberseite des Teiges zu schmieren, und die Abdeckung mit Plastikfolie. Lassen Sie in einem warmen Ort gehen, bis doppelt so groß; ungefähr eine Stunde.
Auflegewerkzeug den Teig und teilen sich in zwei Hälften. Roll oder Form jeder Hälfte und in gefettete 9x5 Zoll Laibwannen. Pinselspitzen jeden Brot mit Butter oder Olivenöl, abdecken und gehen lassen, bis verdoppelt, etwa 35 bis 45 Minuten.
Im vorgeheizten Ofen 375 ° F für 40 bis 45 Minuten oder bis sie goldbraun, bedeckt mit einer Folie, wenn während der letzten 5 bis 10 Minuten benötigt, um zu verhindern über Bräunung. Entfernen und abkühlen auf Roste. Ergibt 2 Brote.
Bereiten Sie Ihren Teig
Sie können von Hand oder verwenden Sie einen elektrischen Mixer den Teig mischen. aber mit der Hand mischen kann viel mehr Spaß machen. Die grundlegende Prämisse ist es, die geprüfte Hefe und Wasser-Gemisch mit einem Teil des Mehls und Salz zuerst zu kombinieren. Dadurch wird das Mehl Hydrat und die elastischen Gluten Stränge entwickeln, das Brot seiner kühnen Volumen und leichte Textur zu geben.
Als nächstes wird die Butter, Eier und andere Fett zu dem Mehl und Hefe-Mischung, dann fügen zusätzliches Mehl (1/2 Tasse zu einem Zeitpunkt), bis der Teig von den Seiten der Schüssel wegzieht und ist nicht übermäßig feucht. Das Ziel ist, alle Zutaten zu haben, kommen zusammen in eine tragfähige Masse. Beachten Sie, dass die Menge an Wasser und Mehl variiert benötigt in Abhängigkeit von der Temperatur und Luftfeuchtigkeit. in einem schweren und trockenen Brot zum Beispiel führt zu viel Mehl hinzufügen. Das heißt, fügen Sie immer die Mindestmenge an Mehl und Wasser hinzufügen, je nach Bedarf, einen geschmeidigen Teig zu erreichen.
Schalten Sie den Teig
Sobald der Teig praktikabel und bereit ist, drehen Sie den Ball auf einer leicht bemehlten Knetfläche. Lassen Sie den Teig ruhen vor dem Start des Knetvorgangs mindestens fünf Minuten. Diese Ruhezeit gibt dem Gluten-Stränge eine Chance zu entwickeln, so dass einfacher als Folge Kneten. Und gut entwickelten Gluten-Stränge sind, was Brot seines reizvolles Licht und zähe Beschaffenheit geben.
Teig kneten
Der Knetvorgang ist wichtig, den Gluten-Stränge im Mehl zu entwickeln, was zu einem Brot mit gutem Volumen und Textur. Sie können einen elektrischen Mixer oder einer Küchenmaschine mit Knethaken ausgestattet verwenden, das Kneten zu tun, aber viele Menschen Kneten den Teig von Hand sein entspannend, reinigend und ein großer Stress-reliever finden.
Beginnen Sie immer mit einem leichten Abstauben von Mehl an den Händen und die Arbeitsfläche. Wie für die Technik, falten Sie zuerst den Teig zur Hälfte zu Ihnen, dann fest nach unten drücken und weg von Ihnen die Ferse Ihrer dominanten Hand. Dann geben Sie den Teig eine Vierteldrehung die Fingerspitzen der anderen Hand und wiederholen Sie den Falt- und Schiebeprozess mit der Ferse des dominanten Hand.
Wiederholen Sie den Vorgang immer und immer wieder, und fügt hinzu Mehl nach Bedarf, bis der Teig glatt und elastisch ist, aber nicht trocken und hält gut zusammen in einer Kugel. Der Knetvorgang wird von 5 bis 10 Minuten in Anspruch nehmen, mit Vollkorn Teig weniger Zeit als weißer Teig zu benötigen.
Der erste Anstieg
Sobald der Teig glatt und elastisch ist, formen den Teig zu einer glatten Kugel und es in eine gefettete Schüssel, drehen sie einmal so, daß sowohl die obere und untere gefettet werden. Die Oberseite des Teiges mit Plastikfolie (mit einem Antihaft-Kochspray besprüht) oder einem warmen Handtuch. Lassen Sie steigen in einem warmen, zugfreien Ort etwa eine Stunde oder bis doppelt so groß.
Punch it down
Wenn Sie den Teig denken in der Größe verdoppelt hat, stecken Sie vorsichtig die Seiten mit dem Finger. Wenn der Teig wieder Federn, braucht es mehr Zeit zu steigen. Wenn die Vertiefungen bleiben, ist es Zeit, den Teig zu entleeren, indem Sie Ihre Faust in die Mitte der Teigkugel Stanzen. Dadurch wird sichergestellt, dass die großen Luftblasen aufgebrochen und neu verteilt, so dass der Teig leichter zu gestalten.
Als nächstes rollt oder jede Hälfte in Laibe formen und in gefettete 9x5 Zoll Laibwannen platzieren. Lose Abdeckung Pfannen mit einem leicht feuchten Tuch oder Kunststoff mit einem Antihaft-Koch-Spray besprüht wickelt und an einem warmen Ort lassen, bis verdoppelt, etwa 30 bis 50 Minuten.
Brot backen
Während der Teig zum zweiten Mal steigt, Vorheizen auf die gewünschte Einbrenntemperatur. Sobald die Brote gestiegen und der Ofen heiß ist, entfernen Sie die Plastikfolie aus dem Brote und backen für die Zeit, in Ihrem Rezept angegeben. (Lose deckt das Brot mit einem Zelt aus Aluminiumfolie, wenn das Brot zu schnell gebräunt ist.)
Das Brot ist fertig, wenn ein Spieß in die Mitte eingesetzt trocken ist, wenn zurückgezogen, oder wenn Sie auf der Unterseite des Brotes tippen und einen hohlen Ton hören. Zu dieser Zeit, entfernen Sie die Pfannen aus dem Ofen und lassen Sie sie für ein paar Minuten abkühlen lassen. Dann entfernen Sie das Brot aus den Pfannen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
