Wie kochen Tofu in einem Rühren braten - MadMan Köche
Die heutige Frage ist von Rajesh Krishnamurthy, die Probleme mit der Handhabung Tofu mit. Er schreibt:
Ich habe immer Probleme mit Tofu hatte, dass es zerbröckelt oder war zu weich. Ich habe versucht, es in einem Wok für ein paar Minuten braten, aber nicht allzu glücklich mit den Ergebnissen. Haben Sie Tipps für das?
Ich habe nicht eine, sondern mehr Tipps dafür. Du bist nicht die erste Person, die mich entweder danach zu fragen. Das erste Mal, als ich versuchte, Tofu zu machen, habe ich den Tofu-Äquivalent von verkocht Rührei. Es hat mir ein gutes Stück von Forschung, um herauszufinden, wie das verflixte Ding zu zähmen.
Rajesh, ich habe keine Ahnung, wo Sie leben, so dass ich weiß nicht, welche Art von Tofu Sie in Ihrem Teil der Welt zu bekommen. Es gibt ziemlich viele Sorten von Tofu Sie im Osten finden. Die am häufigsten verwendeten Sorten, die Sie in den Geschäften hier zu finden sind die weiche, seidige Tofu und die Firma gedrückt Tofu.
Der Seidentofu hat einen höheren Wassergehalt, ist sehr zerbrechlich, und werden am besten in Suppen und Salaten verwendet. Es hat eine breiige, cremige Textur und hat die Konsistenz eines weichen Vanillesoße. Es sich völlig ungeeignet zum Anbraten und leicht zerfallen, wenn man es unter Rühren braten. Sind Sie sicher, dass dies nicht die Art Sie kaufen? Fragen Sie, ob Ihr Geschäft hat „festen Tofu“ oder „gedrückt Tofu“.
Die Firma Tofu fühlt sich ziemlich fest im Griff und lässt sich relativ leicht in Würfel geschnitten werden. Diese Art hat eine glatte Oberfläche auf der Oberseite der Blöcke, weil es einen Teil des überschüssigen Wassers zu extrahieren, in gedrückt worden ist. (Das ist übrigens erhöht auch die Proteingehalt pro kg des Tofu.) Der Tofu fein ist zum Anbraten, solange man nicht in sehr kleine Stücke schneiden Sie werfen oder die lebenden daylights aus ihm heraus. Wenn der Tofu in Wasser verpackt verkauft wird, ist es höchstwahrscheinlich ist die Firma Tofu.
Ja, genau. OK, hier ist meine Quick-Fix statt.
Wenn Sie mit dem weichen Tofu stecken, weil nichts anderes verfügbar ist, können Sie es in einer halbfesten Form verwandeln, indem sie zu Hause drücken. Schneiden Sie den weichen Tofu (sanft jetzt) in Blöcke, die nicht mehr als ein Zoll dick sind. Setzen Sie diese Blöcke zwischen zwei Lagen starken Küchentuch auf beiden Seiten. Dann legen Sie ein festes Gewicht von etwa 1 kg an der Spitze. Wenn Sie nicht ein Gewicht finden, die groß genug ist, legt eine große, flache Platte auf das Tofu und legt das Gewicht auf der Platte, rechts in der Mitte, so wird das Gewicht gleichmäßig verteilt. Lassen Sie dieses Gewicht auf etwa 1-2 Stunden, die Papiertücher ein paar Mal zu ändern, so dass Sie loszuwerden, die extra Wasser bekommen. Am Ende dieser Tortur, werden Sie mit Tofu gelassen werden, die etwa 75% des Gewichts ist Sie begann mit, aber viel fester. Verwenden Sie diese in Ihrem Wokgerichte statt, und Sie werden den Unterschied bemerken.
Nun, da ich Ihre Frage beantwortet haben, lassen Sie mich eine Weile über Tofu Pontifikat. Ich habe Menschen getroffen, die für Tofu absoluten Hass hat. Einer meiner Freunde veggo beschrieb es einmal als „eine armselige für eine vegetarische Zutat“. Auf die Gefahr von meinen Kolleginnen und Liebhaber der orientalischen Küche der Ketzerei beschuldigt zu werden, lassen Sie mich hinzufügen, dass ich teilweise mit dieser Einschätzung zustimmen. Tofu in seiner nativen weichen Zustand stellt sich mir als fade Block von Pudding, mit einer glatten, rutschigen Textur und fast keinen Eigengeschmack. In dieser Form ist die einzige Art, wie ich essen kann es in sehr kleine Stücke zu schneiden und warf mit anderen Zutaten in einigen würzigen Nudeln zusammen. I Angst beißen in große Blöcke davon in einem unter Rühren braten, weil meiner Thai Chili Anlage Zunge, es hat einfach nicht viel Geschmack. (Hier ist, wo einige puristische bösartig mit mir macht geltend, dass er seinen Zweck als „Ausgleich“ Geschmack in einem Medley von stark gewürzten Speisen zu handeln. Ja Ma'am, ist Ihr Punkt zur Kenntnis genommen und anerkannt.)
Wo war ich? Ach ja, die milde Art von regelmäßiger Tofu. Ich bin kein großer Fan von etwas „langweilig“. So würde man denken, dass ich auf Tofu aufgegeben als eine verlorene Sache haben würde: (Exkurs Zur Hölle, ich nicht besonders mag Französisch Essen.). Zum Glück gibt es andere Möglichkeiten, etwas mehr durchsetzungs Qualitäten diese Zutat zu geben.
Der einfache Weg ist das verdammte Ding zu frieren. Setzen Sie einen Block von Tofu über Nacht in den Gefrierschrank. Am nächsten Tag wird es aussehen, als ob jemand gemalt es braun. Keine Sorge, es ist noch nicht auf den Hund gekommen. Nun diesen gefrorenen Block in dem Kühlschrank für ein paar Stunden tauen. Es wird jetzt eine schöne, luftige Textur und ein weit fleischiges, zähes Gefühl. Dies ist für mich eine bessere Annäherung an einen Fleischersatz. Rühren braten diese und Ihre Tofu Gerichte schmecken besser. Aber bitte ... denken Sie nicht einmal von dieser mit dem seidigen Tofu tun ich vorhin gesprochen haben. Sie werden nichts von dem resultierenden Chaos in der Lage zu retten, wenn Sie ein Tofu-gefülltes Omelett wollen.
Eine weitere gute Möglichkeit Tofu Geschmack gut zu machen ist frittieren es. Frittierte Tofu ist ein wunderbarer Snack auf seine eigene, weil sie eine reiche schwammig Geschmack auf wundersame Weise erwirbt, die tatsächlich ohne weitere Würze gut schmeckt. Frittierte Tofu absorbiert auch sehr gut Aromen, so dass es funktioniert wunderbar in stark Wokgerichte und auch durchsetzungs asiatische Currys. Bei Shiok servieren wir frittierten Tofu mit einer würzigen Erdnuss-Sauce, und es ist köstlich, dass Art und Weise.
Um frittieren Tofu, schneiden Sie sie in rechteckige Stücke nicht mehr als einen halben Zoll dick. Zu dick und die Innen erfolgte nicht. Zu dünn, und es wird die Art und Weise zu knackig alle sein. Setzen Sie genug Öl in einen Wok zum Frittieren und die Flamme bei mittlerer halten. Wenn die Hitze zu hoch ist, wird die Außenseite zu hart sein. Zu niedrig und Ihr Tofu wird das Öl trinken. Frittiert den Tofu in diesem Öl, bis es eine schöne goldbraune Farbe bekommt. Entfernen Sie aus dem Öl und gut abtropfen lassen auf Küchentücher. Warten Sie ein paar Minuten für sie abkühlen und beißen in ein Stück. Es ist nicht besser? OK, Herr, legen das nächste Stück nach unten! Legen Sie es auf, sage ich Ihnen! Wir brauchen sie in anderen Speisen verwenden.
Frittierte Tofu gebraten in vielen Gerichten werden kann, und es wird genug eigenen Charakter hat, mehr zu tun als schmecken wie fad Vanillesoße. Probieren Sie es aus und sehen Sie selbst.
Das ist nur ein Basisgrundierung auf Tofu. Ich hoffe, dass es Ihnen ein paar Ideen gibt. Bitte schicken Sie mir und lassen Sie mich wissen, wie es für Sie arbeitet.
Warten Sie, Rajesh hatte auch eine andere Anfrage:
Ich würde wirklich schätzen, wenn Sie einige gute vegetarische Rezepte veröffentlichen.
Meine Güte, ich habe gerade getippt mehr als 1100 Worte auf einer Strecke, Rajesh. Sie wollen ein Rezept oben auf das? In Ordnung, ich werde ein Tofu Rezept morgen schreiben. Kommen Sie zurück und suchen Sie es.
Sie können durch Umwickeln 1 Zoll Scheiben Tofu in einer leicht angefeuchteten Papierrollen und microwaving es für 2 Minuten die gleiche fleischige Beschaffenheit und Festigkeit erhalten.
Arlington Säure sagt: