Wie machen Suppe Lager
Foto, Sian Richards.
Es ist etwas so beruhigend und nostalgisch über eine dampfende Schüssel hausgemachter Suppe. Es ist sowohl schön zu essen, und schön zu machen. Viele von uns verlassen sich auf einen vorgefertigten Lager für unsere Suppen, die eine durchaus akzeptable Substitutions beide bequem ist, und (je nach Marke) zufriedenstellend im Geschmack. Allerdings, wenn Sie möchten, dass Ihre Suppe auf die nächste Stufe nehmen, dann ist es Zeit, etwas selbst gemacht Stock zu machen.
Suppe Verhältnis
Die nützlichsten Aktien zu machen sind Huhn, Rind, Fisch und Gemüsebrühe. Es ist auch eine gute Idee, es in groß zu machen Chargen-friert es schön und dann haben Sie immer es auf der Hand. Ihr Lager soll von 100% Wasser besteht, 50% Knochen und 10% Gemüse. Mit anderen Worten, 6 l Wasser würde etwa 2,5 kg (6 lbs) Knochen und 454 g (1 lb) Gemüse * benötigen.
* Fischbestand ist die Ausnahme. Es kocht sehr schnell, so dass weniger Wasser benötigt wird. Die Fischbestände müssen die Hälfte der Menge an Gemüse auf 4 l Wasser ad 2,5 kg Knochen. Oft ist eine Tasse Weißwein zugegeben Lager für den Geschmack zu fischen.
Tipps für die Herstellung von Huhn, Rind und Fisch stock
Es wird empfohlen, die Knochen in kleinere Stücke (4 Zoll oder so) zu schneiden, um die meisten Geschmäcker und Gelatine aus den Knochen zu extrahieren. Wenn Sie nicht in der Stimmung, so dass sie in dem gesamten Lebensdauer werfen ist kurz.
Gemüse sollte in einer Größe proportional zu der Kochzeit des Aktie geschnitten werden. Sie wollen den Geschmack aus dem Gemüse extrahiert, aber nicht brauchen, um sie Brei drehen, oder es wird mit der Klarheit der Lager beeinträchtigen. Rindfleisch Aktien sollten für 6 bis 8 Stunden gekocht werden, so Gemüse ganz gehen, oder halbiert. Hühnerbestände werden für 3 bis 4 Stunden gekocht, so Gemüse sollte in 2-in geschnitten werden. Stücke. Die Fischbestände kochen sehr schnell, so um die meisten Geschmack zu bekommen, sollten sie grob gewürfelt werden.
Kochmethode
Decken Sie die Knochen mit frischem, kaltem Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen bringen, dann reduzieren zu einem Simmer. Abschöpfen alle Rückstände, die nach oben gestiegen ist. In Gemüse und Gewürze. Halten Sie den Simmer niedrigen alle Rückstände zu verhindern, die aus siedendem wieder in Ihrem Lager nach oben steigt. Skim und mehr Wasser als nötig, um die Knochen zu halten bedeckt. Der Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Belastung. Zugegeben, dies ist technisch nicht die „Chef-y“ Art und Weise, es zu tun, aber ich habe die beste Methode gefunden ist Ihr Lager zu kühlen und lassen Sie das Fett an der Spitze verfestigen. Das restliche Fett wird nach oben steigen und einem festen Film bildet, ist es leicht zu entfernen machen. Dann werden Sie mit einem geschmackvoll, sauber Lager gelassen, die frei von Fett ist.
Gemüsebrühe Tipps
Gemüsebrühe besteht aus Gemüse, Kräutern und Gewürzen und Wasser. Der Wein wird auch manchmal hinzugefügt. Je nach dem Gemüse Sie verwenden, kann der Geschmack der Lager sind sehr unterschiedlich-so vorsichtig sein mit dem, was Sie wählen. Mit besonders starkem Gemüse (Fenchel, Blumenkohl, Kohl) wird in einem Lager führt überwiegend mit diesem Gemüse gewürzt. Wenn Sie einen relativ neutralen Geschmack suchen, entscheiden sich für Zwiebeln, Sellerie und Karotten. Vermeiden Sie stärkehaltiges Gemüse (wie Kartoffeln), wie sie Ihre Lager bewölkt verwandeln. Ebenfalls wichtig: Sehen Sie die Farbe oder das Gemüse Sie Lager auswählen. Wenn das Gemüse viel Farbe Blutegel neigt (sagen wir, Rüben), wird Ihr fertiges Produkt, dass Farbe. Und schließlich sollte die Größe Ihres Gemüse schneidet relativ klein sein, wie Gemüsebrühe köchelt der Regel nur 45 Minuten. (Die Verhältnisse für Gemüsebrühe sind die gleichen wie Fischbestand.)
Versuch es
Nun, da Sie inspiriert sind, peitscht einen Stapel von hausgemachter Hühnerbrühe auf. Einige meiner persönlichen Favoriten sind diese verrückte gute Koriander-Suppe oder unsere Truthahn und weiße Bohnensuppe. Selbst gemachtes Gemüsebrühe würde diesen Chatelaine Küche Favoriten über die Spitze: herzhaft Quinoa und Bohnensuppe. Und wer kann den ooey-gooey Französisch Zwiebel gegrillten Käse mit hausgemachter Rinderbrühe hergestellt widerstehen?
Melden Sie sich an Chatelaine Newsletter