Wie macht man hausgemachten Senf, Die Splendid Tabelle
Foto: Mel Melcon, Los Angeles Times
Bier und Kümmel Senf
Lynne Rossetto Kasper. Wo haben Sie die Idee für Senf zu machen?
Noelle Carter. Ich habe eine Reihe von Geschichten für die LA Times geschrieben und Sie denken, Sie wissen, wie alles zu machen, aber Senf war etwas, was ich hätte nie gedacht, zu machen. Bis vor kurzem dachte ich einfach nie war es etwas, das Sie zu Hause machen würden. Wenn ich dabei ein wenig Forschung begann, merkte ich, wie beschämend einfach, es zu machen ist. Es gibt nichts, wie den Geschmack von hausgemachtem Senf.
LRK. Wo fangen Sie an Senf zu machen?
NC. Es ist wirklich sehr einfach. Alles, was Sie tun, ist Senfkörner mit einer Flüssigkeit kombinieren. Das ist ein grundlegender Senf. Sie können mit Senfpulver oder ganzen Senfsamen beginnen, die Sie in einem Lebensmittelgeschäft oder online gehen können. Kombinieren Sie es mit einer Flüssigkeit. Im Grunde ist der Himmel die Grenze. Dann Geschmack es jedoch wünschen Sie, und voila, haben Sie Ihren eigenen Senf bekommen.
Herbed Honigsenf
LRK. Ich habe versucht, diese und einige Erfolge hatte. Senfsamen sind berühmt für schwer zu schleifen ist.
NC. Sie können sein. Ich sah eine Reihe von verschiedenen Rezepten, während ich die Geschichte erforschte, und der einfachste Weg, es zu tun ist, die Samen zuerst einweichen und dann mahlen. Sie können sie in einer Küchenmaschine mahlen und es ist so viel einfacher. Wenn Sie das Training mögen, gehen Sie vor und die trockenen Samen mahlen. Aber ich, ich mag es ein wenig einfacher.
LRK. Es gibt verschiedene Arten von Senfsamen und jeder hat eine andere Art von Geschmack. Können Sie uns durch die Senfsamen Auswahl gehen und uns helfen, mit ihnen zu arbeiten?
NC. Bestimmt. Es gibt drei Arten von Senfsamen, die Sie Ihren eigenen Senf machen verwenden. Sie haben Ihre schwarzen Senfsamen bekam, die die kleinsten Samen sind, und sie enthalten im Wesentlichen die meiste Wärme, die meisten Schärfe. Es gibt einen etwas größeren braunen Samen, die viel leichter zu finden ist, und die Hitze ist etwas weniger scharf. Dann haben Sie Ihre weißen oder Ihre gelben Senfsamen bekommen; sie sind irgendwie eine weißliche, gelbliche Farbe, und das ist typischerweise die mildeste der Senfsamen.
LRK. Das sind die Baseballstadion Senfkörner?
Roman Mustard
Sie bleiben nur die Samen in eine Schüssel geben, bedecken sie mit Flüssigkeit. Normalerweise verwenden Sie kaltes Wasser oder ein kaltes Essig und warten, bis sie weich sind. Dann gehen Sie vor und schleifen sie nach oben und beenden Sie Ihren Senf von dort.
LRK. Macht es einen Unterschied machen, welche Art von Flüssigkeit, die Sie verwenden?
NC. Es tut. Die Temperatur der Flüssigkeit macht einen großen Unterschied, auch. Einige verschiedenen Quellen gesagt, dass Wasser dazu neigt, die meiste Wärme zu erzeugen. Es gibt ein Enzym, das mit dem Senf arbeitet, um die Hitze zu lösen, und Wasser scheint die komplementäre Umgebung für dieses Enzym zu sein in Gang zu bringen. Sie erhalten die beste Hitze, und ich fand es den sauberste Senfgeschmack mit der besten Schärfe produziert. Sie können auch einen Essig, einen Wein oder sogar ein Bier verwenden Sie den Senf Hydrat. Diese werden alle ermöglichen es dem Senf seine Wärme freizusetzen, aber ich fand sie nicht so viel Wärme zu bekommen scheinen, wenn Sie den Senf in einer anderen Flüssigkeit als Wasser Hydrat.
Getrocknete Cranberry Senf
LRK. Jetzt tun Sie mustards sehen, den Wein oder Bier. Können Sie später etwas davon hinzufügen?
NC. Bestimmt. Hydrat Ihre Samen, Geschmack ihnen und schleifen sie. Nehmen Sie einen Geschmack von Senf. Es wird sich entwickeln, wie der Senf sitzt, aber nachdem Sie den Senf mit Feuchtigkeit versorgt haben und Sie es haben zermahlen, gehen Sie vor und anderen Flüssigkeiten hinzuzufügen. Fügen Sie ein wenig Essig, ein wenig Bier, versüßen sie und würzen es nach Ihrem Geschmack. Dann nur halten sie wie der Senf Alter schmecken, das Hinzufügen ein wenig hier und da es zu entwickeln, wie es geht.
LRK. Dann können Sie alle Arten von Aromen hinzufügen?
NC. Bestimmt. Der Himmel ist die Grenze: brauner Zucker, Ahornsirup. Ich versuchte, einen Senf - es war ein Honigbasis Senf mit gehackten frischen Kräutern und es war so schön mit der Türkei nach den Ferien. Aber wirklich alles, sogar gehackte Früchte. Ich versuchte, einen Senf, die ich in Apfelwein rehydriert und dann zerhackt hinzugefügt, frische Äpfel. Die frischen Äpfel so eine schöne Süße und ein Knirschen Faktor auf den Senf hinzugefügt. Es war wirklich anders und etwas, das Sie nicht in den Läden sehen, wenn Sie Senf kaufen.
Hart Cider Mustard
LRK. Das klingt fabelhaft. Wie lange wird es halten?
NC. Es hängt davon ab, ob. Senf ist für mit antibakteriellen Eigenschaften bekannt und ich habe gelesen, dass Senf im Grunde für immer halten wird. Aber wenn du gehst, andere Zutaten zu geben, würde ich es auf jeden Fall im Kühlschrank aufbewahren, nachdem es gereift und entwickelt. Ich würde wahrscheinlich halte Mine nicht mehr als 2 bis 4 Wochen, je nachdem, was Sie es hinzufügen.