Wie macht man weiches Eis am Stiel - Seasoned Tipps
Gefrorene Saft oder gefrorene Stempel einfrieren als fester Block von vereisen. Ich mag, dass sie eher wie ein Sorbet oder Eis sein, obwohl genug noch fester um die Form zu halten.
Wie könnte ich machen sie weicher? Entweder belüftete oder polykristallinem ohne „alles zu tun“, während es in der Gefrierschrank ist?
Ein Gedanke ist irgendwie machen es sirupartig so wird es Luft halten lange genug, um dort zu bleiben, während das Einfrieren. Gelatine in den Sinn kommt, aber ich frage mich, ob etwas besser geraten ist?
Die wichtigsten Faktoren sind ein Geliermittel, Alkohol, Zucker und Luft / Rühren.
Alkohol hat einen niedrigen Gefrierpunkt. Aber abgesehen von der Frage, ob man es überhaupt verwenden möchten, sollten Sie beachten, dass Sie eine bestimmte Menge an Ethanol benötigen einen spürbaren Effekt zu haben - hochprozentigem Alkohol und ja, Sie werden es schmecken.
Glycerine (ein Alkohol Zucker) hilft Eis weich zu halten.
Und schließlich kann man mechanisch die Bildung von großen Eiskristallen verhindern / behindern, indem sie deinen Saft zuerst am laufenden Band und das Einfrieren der Matsch statt den Saft direkt in die Formen gegossen wird. Das Eis wird immer noch ziemlich hart sein, aber nicht so viel von einem „festen Eiszapfen“, vor allem, wenn oben mit einem der Additive kombiniert.
Einfach Anpassung (Erhöhung) der Zuckergehalt wird es tun, und / oder andere Dinge, die bei der Herstellung der Mischung, oder fügen Sie für die Herstellung von Gelee / Marmelade zu Ihrer Mischung verkauft Pektin mit Kristallbildung, wie Pektin (entweder verwenden, um einige Gelee / Marmelade einmischen .)