Wie Maische homebrew (AKA sauer Bier für ungeduldigen homebrewers) sauer
Da der Durst nach sauer und funky Bier über das Handwerk Bierszene in Form von Lambic, Berliner Weisse und verschiedene andere Brettanomyces und Bakterien inspirierte Biere genommen hat; homebrewers hat auch ein Faible für die versuchen, ihre Hand an diesen einzigartigen Bieren genommen. Es gibt eine große Lücke, aber zwischen der Leichtigkeit einer Flasche vieler sauer / flippigen Biere zu erwerben und in der Lage, eine Flasche Ihrer eigenen Kreation zu trinken. Im ersteren Fall müssen Sie lediglich mit etwas Bargeld, um Ihre besseren Bier zu speichern und teilen Wege überspringen nach unten; Letztere geht es um viel, viel mehr Zeit und Mühe. Besonders Zeit: viele Lambics und säuern nehmen nach oben von einer bis zwei Jahren auf 1) erreicht ein annehmbares Geschmacksprofil und 2) erreicht Terminal der Schwerkraft, so dass Sie haben explodierende Flaschen nicht als Fermentations in ihnen weiter.
Vor diesem Hintergrund ist es kein Wunder, dass es nicht zu einer Explosion von homebrewing säuert war. Sicher, ich bin sicher mehr Leute tun so als 1, 5 oder 10 Jahren, aber die Zahl dieser Menschen sowohl durch die Anzahl der neuen homebrewers und die Anzahl der neuen Fans von Sours den Schatten gestellt werden. Es macht Sinn, da Geduld keine Tugend ist, die weit von der menschlichen Rasse gehalten wird. Ich abgefüllt meine letzte IPA 8 Tage nach brauen es; I abgefüllt von ersten sauer 13 Monaten, nachdem es zu brauen. Gibt es keine Hoffnung für saures Bier-Liebhaber, die etwas aus in einem Monat oder zwei Kurbel würde hoffen, dass beide sauer und trinkbar ist? Dies ist, wo sauer Maisch ins Spiel kommt.
Bei den meisten sauer Bier, eine Reihe von Lebewesen, die beiden Hefen und Bakterien, ins Spiel kommen. In Wyeast der Lambic-Mischung. zum Beispiel gibt es einen belgischen Stil Saccharomyces cerevisiae (dies ist der Hefestamm der meisten, wenn nicht alle Bierhefen), ein Sherry Hefestamm, zwei Brettanomyces Stämme, eine Lactobacillus-Kultur und ein Pediococcus Kultur. Sowohl Lactobacillus und Pediococcus sind Säuerung bacterias; in einem Lambic, kommt der größte Teil der Säure aus dem Pedio, die Herbheit als Lacto zu schaffen viel länger dauert. Es bietet auch einen sehr viel komplexen Geschmack als Lacto. Probieren Sie ein Lambic und dann Geschmack ein Berliner Weisse und Sie werden verstehen, die verschiedenen I zu beziehen. Acetobacter ist auch eine Säuerung Bakterien, aber die Säuerung Geschmack bietet es ist Essig artig und ist nicht wünschenswert, in den meisten Stil Bier außer Oud Bruins und Flandern Reds. Außerdem würde Ich mag, dass in den meisten Fällen beachten, trotz allem, was viele Menschen glauben, Brettanomyces Hefe wird nicht sourness bietet außer in seltenen Fällen. Tart ja, sauer Nr.
Sour Maischen umfasst im Wesentlichen eine dieser Lebewesen und das ist Lactobacillus delbrueckii. Andere Stämme von Lacto (acidophilus) sind in Joghurt und ist verantwortlich für seine Unterschrift spritzig-ness. Sie gedeiht in hohen Temperaturen, weshalb wir unsere Würze sauer Maischen bei irgendwo zwischen 110-120 sein. Dies ist nicht nur die Temperatur, bei der die Lacto wird Ihr Bier sauer die schnellsten, aber es ist auch auf ein ausreichend hohes Niveau, dass die meist anderen unerwünschte schädliche Bakterien nicht wirksam reproduzieren. Lacto wird reproduzieren (und sauer Ihr Bier) anaerob, das ist toll, weil die Belastung durch Luft Acetobacter einladen, um die unerwünschten Bakterien oben erwähnt.
Sour Maischen in Bier ist kein neues Verfahren, aber es ist nicht eine, die zu einer Wissenschaft genagelt wurde. Das allgemeine Verfahren ist folgendes: erhalten eine vergärbare reiche Würze bereit, durch alle Kornmethoden oder durch Malzextrakt in Wasser; Kühlen der Würze nach unten auf 110-120; einzuführen, um die Lacto, indem sie entweder in einer Handvoll von Getreide zu werfen, die durch es bedeckt ist, oder durch eine kommerzielle Kultur verwendet wird; beseitigen oder zumindest reduzieren Luftexposition durch Behälter mit CO2 Spülen oder durch Plastikfolie über die Würze Oberfläche Verlegung; halten Temperaturen an, wo Sie es haben; und warte. jeden Tag überwachen oder so ist eine gute Idee, um sicherzustellen, dass Sie wählen können, wenn es so sauer wie Sie mögen. Ich finde, dass 2-3 Tage über ideal.
Sobald es in Bezug auf der Herbheit nach seinem Geschmack ist, kocht mit einem klein wenig von Hopfen. Das Kochen wird die Lacto töten und fixieren den sourness auf der Ebene Sie gewählt haben. Nach dem Kochen, Kälte als normal und Ihre bevorzugten Hefestamm aufschlagen gären aus. Sie brauchen nicht zu verderben Ihre Ausrüstung mit den Bakterien zu sorgen, wie das Kochen all bereits getötet hat. Flasche, warten Sie auf der Carbonisierung und genießen Sie schnell gebraut sauer!
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Mir ist klar, dass die gleichen kocht Wasserkocher, Ballons verwenden, und so weiter mit dieser Art von Brei, aber was ist mit dem Maischebottich akzeptabel ist? Sollte ich einen separaten provisorischen Behälter für Sauer Maischen haben? Ich würde es hassen, meine Zukunft Chargen besudeln, weil ich eine saure Brei in meinem nur Maischebottich tat.
Jede Maische wird auf Lacto ausgesetzt, wie Gerste Lacto alle über sie hat. Der Grund dafür ist nicht ein Problem ist, weil Sie sofort Ihre Maische mit einem Furunkel verfolgen, zu töten alle Bakterien. Es gibt nicht genug Zeit für diese oder andere Bakterien Ihr Gebräu zu beeinflussen. Sie sind in Ihrem Standardmaischgefäß in Ordnung.