Wie man besonders scharfe Provolone machen
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Provolone ist ein italienischer Käse aus Kuhmilch, deren Ursprünge liegen in Süditalien gemacht. Heute ist die große Produktion von Provolone findet im Po-Tal Region, insbesondere die Lombardei und Veneto. Sowohl Provolone Valpadana und Provolone del Monaco sind DOP Bezeichnung von der Europäischen Union gewährt, dass Käse zu gewährleisten, unter strengen Aufsicht produziert spezifische Methoden mit höchster Qualität zu gewährleisten.
Provolone-Käse ist ebenfalls in zwei Formen eingeteilt: Provolone Dolce, die für 2-3 Monate alt ist, hat eine hellgelbe bis weiße Farbe und süßen Geschmack. Der andere, Provolone Piccante ist im Alter von mehr als vier Monaten hat einen schärferen Geschmack. In Südamerika wird ein ähnlicher Käse mit dem Namen provoleta mit gegrilltem Fleisch gegessen. In Amerika produziert Provolone ist in die Dolce Vielfalt ähnlich. Die Aromen von Provolone weitgehend variieren je nachdem, wo es gemacht hat. Meistens ist es halbhart in Textur und aus Kuhmilch hergestellt.
Provolone enthält hohe Mengen an Kalzium und Eiweiß, aber auf der anderen Seite ist es auch hoch in Natrium. Der Käse geht mit vollmundigem und im Alter von Rotweinen. Am Tisch, könnte es mit heißen Chutneys, hausgemachtem Brot und Fladenbroten serviert werden.
- Hergestellt aus pasteurisierter oder nicht pasteurisierter Kuhmilch
- Herkunftsland: Italien
- Region: Po-Tal Region
- Familie: Pasta filata
- Typ: Halbhart. Handwerker
- Beschaffenheit: fest. körnig und offen
- Schwarte: gewachst
- Farbe: hellgelb
- Geschmack: buttrig, mild, scharf, würzig, süß, scharf
- Aroma: angenehm
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