Wie man erstaunliche Vollkornbrot Von Grund auf neu, Off The Grid Nachrichten
Weizenvollkornmehl
Die wichtigste Komponente von Vollkornbrot ist das Korn selbst. Vollkornmehl aus Weizen Beeren verarbeitet. Diese Beeren setzen sich aus drei Teilen zusammen: Kleie, Endosperm und Keim. Jeder dieser Teile bietet verschiedene gesundheitliche Vorteile, so dass, wenn Weißmehl verarbeitet wird und nur die Endosperm bleibt, sind wichtige Nährstoffe verloren.
Die Kleie, oder die Außenschicht des Korns enthält Fasern, Antioxidantien, B-Vitamine, Phytochemikalien und verschiedene Mineralien (Eisen, Kupfer, Zink, Magnesium). Die mittlere Schicht, das Endosperm, enthält Kohlenhydrate, Eiweiß und kleinere Mengen an B-Vitaminen und Mineralstoffen. Die innere Schicht, der Keim, besteht aus gesunden Fetten, mehr B-Vitaminen, sekundären Pflanzenstoffen und Vitamin E. In Weißmehl, alle von der Kleie und eine erheblichen Menge des Keims verloren. Mehr als 30 Vitamine und Nährstoffe werden entfernt. Weißmehl Anreichern versucht, diesen Verlust zu kompensieren, indem sie einige Nährstoffe zurück in das Mehl hinzufügen, aber die Werte sind gering (etwa fünf zurück in hinzugefügt, in Bezug auf die ursprünglichen 30 gegen). Health-weise, Vollkornmehl ist die beste.
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Das folgende Rezept macht zwei Brote. Sie können verdoppeln zu vier Brote zu machen, oder halbieren sie ein Brot zu machen. Einige Rezepte einstellen nicht gut, aber das Rezept behandelt es ganz gut.
Wie man 100 Prozent Vollkornbrot
Ich mag Dinge einfach zu halten, so dass ich nur eine große Schüssel geben, wenn ich zusammen alle Zutaten mischen. I messen, das Wasser und in die Schüssel gießen und dann folgen, dass mit jedem der anderen flüssigen Zutaten hinzugefügt wird. Ich rühre sie alle zusammen mit einer Gabel einstechen. (Sie können einen Draht wischen für diese, aber Sie werden auf einer Gabel oder einem Holzlöffel wechseln müssen, wenn Sie das Mehl als Draht mit Teig verstopft schnell zu Rührbesen). Das Salz und Hefe werden als nächstes zugegeben und vorsichtig untergerührt. ich streue eine Tasse Mehl über die Oberseite der Flüssigkeit und fügen Sie die Gluten obendrein. Ich finde, durch die trockenen Zutaten zusammen auf diese Weise hinzufügen, sie sich besser mischen.
Ich fahre fort Zugabe von Mehl, Mischen nach jeder Tasse hinzugefügt wird. Der Teig beginnt, Gestalt anzunehmen. Schließlich Dump ich den Teig und übrig gebliebenen loses Mehl auf meinem sauberen Zähler nach oben heraus und knetete in dem restlichen Mehl.
Siehe die Uhr und kneten mindestens fünf Minuten. Das Kneten ist der Schlüssel, um das Gluten zu arbeiten und das Mehl zusammen. Drücken Sie den Rand des Teiges, ziehen sich zurück und rollen ein wenig mehr nach oben und drücken Sie das auf. Tun Sie dies immer wieder, bis der Teig ziemlich fest und elastisch ist. Dies ist, was dem Brot seine Form und Textur verleiht, so schneidet es nicht kurz.
Als nächstes wird der Teig in einen Hügel bilden, legen Sie sie in die Schüssel zurück und lassen Sie es irgendwo warm steigen. Ich drehe meinen Ofen auf meinen Teig im Ofen zu erwärmen und zu platzieren. (Wenn Sie Ihren Ofen verwenden, müssen Sie eine ofenfeste Schale holen, und halten Sie die Ofentemperatur Einstellung bei seiner absoluten niedrigsten.)
Ich lasse in der Regel der Teig mindestens 30 Minuten steigen. Je nach Tag (Lufttemperatur, Druck, etc.), der Teig Anstiegszeit variieren. Sobald es etwa eineinhalb mal bis zwei Mal seiner ursprünglichen Größe erreicht hat, ist es bereit, in Laibe wird geknetet und geformt.
Bevor Sie wieder von vorn anfangen Kneten, bereiten Sie Ihre zwei Laibwannen. Meine bevorzugten Pfannen sind Glas diejenigen, weil ich den Teig steigt schnell in ihnen finden. Jedoch können auch andere Arten von Pfannen wird gut funktionieren. Versuchen Sie Pfannen aus dem gleichen Material zu verwenden, wie Teig in jeder Art steigt anders werden, und Sie werden backen zwei nicht übereinstimmen Brote enden. Tragen Sie etwas Antihaft- Öl in die Pfanne geben. Ich ziehe die Pfannen nach unten mit etwas Pflanzenfett abwischen. Meine Brote nie halten und ich bin Sprühen nicht Propan (oft ein Treibmittel in nonstick Sprays) auf mein Essen.
Ziehen Sie den Teig aus der Schüssel und legt es auf Ihrer bemehlten Arbeitsplatte noch einmal. Den Teig in zwei gleich große Kugeln und kneten jeder von ihnen für mindestens fünf Minuten.
Es gibt zwei Möglichkeiten, schön geformte Brote zu bilden. Die erste ist, sanft zu gestalten, und den Teig in eine Brotform pat, unter den Rand Verstauen und die obere Rundung schön. (Dies ist meine Methode der Wahl, weil es einfach und schnell ist.) Sie können jedoch auch eine Teigrolle verwenden Sie den Teig in ein Rechteck zu glätten. Dann aufrollen sanft den Teig in einen Laibgröße.
Lassen Sie den Teig zu eineinhalb Mal so groß steigen. Dann ziehen Sie die Pfannen aus dem warmen Ofen und legen Sie sie auf dem Herd. Starten Sie Ihre Heizung Ofen auf 400 Grad Fahrenheit. Mit der Zeit wird Ihr Ofen erhitzt, Ihre Brote sollten etwa doppelt ihre ursprüngliche Größe sein. Wenn nicht, gibt ihnen ein wenig mehr Anstiegszeit. Dann legen Sie sie in den Ofen und Zeit, um sie für 10 Minuten. Wenn die Spitzen der Brote sind zu dunkel wird, legen Sie eine Aluminiumfolie Zelt über jeden von ihnen. Schneiden Sie die Hitze zurück auf 350 Grad Fahrenheit und backen die Brote für 18 bis 20 Minuten.
Ziehen Sie Ihre Brote aus dem Ofen, sie sanft auf den Kopf stellen und erleichtern die Brote aus auf Draht Kühlung Racks. Wenn Ihre Brote halten, ein Messer an den Rändern der Pfannen laufen, bevor Sie versuchen, sie wieder zu entfernen. Bürsten Sie die Spitzen der Brote mit Butter. Ich finde es am einfachsten, nur einen Butter-Stick aus dem Kühlschrank zu nehmen und sie über die Wipfel laufen, aber man kann auch etwas Butter schmelzen und mit einem Pinsel zu beschichten der Spitzen verwenden.
Lassen Sie die Brote einige abkühlen, bevor sie schneiden. Dies wird helfen, ihnen etwas Feuchtigkeit zu behalten, wie hausgemachte Vollkornbrot schneller austrocknen neigt als im Laden gekauften Brote. Ihr Brot sollte für einen Tag an der Theke halten oder zwei. Danach müssen Sie es wieder in den Kühlschrank oder Gefrierschrank bewegen. Brot trocknet aus, wenn sie in den Kühlschrank stellen, aber belebt wunderbar in den Toaster auf der niedrigsten Stufe. Sie können auch einfrieren, was Sie werden nicht sofort Größen im Dienst verwenden.
Hier ist das Rezept. Ich empfehle einen Laib zu machen wie das Rezept heißt es so können Sie ein gutes Gefühl für die Dinge, bevor Sie experimentieren, aber ich fühle mich frei, das Rezept zu ändern, um Ihre eigenen Bedürfnisse anzupassen!
100 Prozent Vollkornbrot Zutaten:
2 ½ Tassen lauwarmes Wasser
¼ Tasse Honig oder Melasse
1 ½ Esslöffel Apfelessig
3 Esslöffel Canola oder Pflanzenöl
1 Esslöffel Lecithin
2 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Trockenhefe (add mit Mehl)
3 Esslöffel Weizengluten (add mit Mehl)
6 Tassen Weizenvollkornmehl
Genießen Sie die warme, weiche Güte von 100 Prozent hausgemachten Vollkornbrot!