Wie man Brotteig
Schritt 1: Mischen Sie in der Hefe
Nachdem Sie Ihr Mehl abgemessen haben, ist es Zeit, es mit Hefe zu mischen. Man rührt die Mischung mit einem Holzlöffel gleichmäßig um die Hefe in das Mehl zu verteilen. Achten Sie auf das Verfallsdatum auf dem Hefe-Paket sicherstellen, dass die Hefe frisch (abgelaufene Hefe Brot verhindern konnte von den steigenden).
Schritt 2: Flüssig
Überprüfen Sie die Temperatur der Flüssigkeit mit einem Instant-Thermometer lesen. Wenn es zu heiß ist, wird die Hefe sterben und dein Brot wird nicht steigen. Wenn es zu kalt ist, wird die Hefe nicht aktivieren und dein Brot wird nicht steigen.
Schritt 3: mit einem Mischer Schlagen
In warmes Wasser und geschmolzene Butter zu der Mehlmischung auf einmal. Schlagen Sie mit einem elektrischen Mixer auf niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit (Sie können dies auch von Hand tun). Kratzen Sie die Seite der Schüssel alle Mehl und Hefe, um sicherzustellen, befeuchtet sind.
Hinweis: Gluten, ein Protein in Weizenmehl und mehr anderen Mehlen, zu arbeiten beginnt, sobald der Teig gemischt wird. Gluten gibt Teigelastizität, hilft es, seine Brotform steigen und halten, und hilft es, die gewünschte Textur zu erstellen.
Schritt 4: Stir in restlichen Mehl
Verwenden Sie einen Holzlöffel so viel von dem restlichen Mehl einrühren, wie Sie können. Beginnen Sie mit der minimalen Menge von Mehl in einem Rezept gegeben, und fügen Sie nur so viel, wie Sie während des Misch benötigen und Schritte Kneten. Zu viel Mehl entsteht ein dichtes, trockenes Brot.
Tipp: Um den Teig unterrühren, bis es ropey sieht und zieht von der Seite des Schals entfernt.
Schritt 5: Knetteig
Falten Sie den Teig über und drücken Sie mit dem Handballen nach unten. Drehen, falten Teig über und schieben sich wieder. Wiederholen Sie diesen Vorgang immer und immer wieder. Der Teig ist fertig, wenn es glatt und elastisch ist. Das bedeutet, es ist glatt und weich und hält gut zusammen in einer Kugel.
Tipp: Etwas weicher Teig, für süße Brote verwendet, benötigt 3 bis 5 Minuten Kneten und wird noch leicht klebrig. Mäßig fester Teig, für die meisten nichtsßenden Brot verwendet, erfordert 6 bis 8 Minuten kneten und ist bei Berührung leicht fest.
Sie können kneten auch Brot in der Küchenmaschine mit dem Kunststoffblatt oder in einem Standmixer mit einem Knethaken. Diese Methoden nehmen weniger Zeit, so überprüfen Sie mit der Bedienungsanleitung für das Gerät.
Schritt 6: Form Teig zu einer Kugel
Den Teig zu einer Kugel mit den Händen und legen Sie sie in eine gefettete Schüssel, die mindestens doppelt so groß wie die Teigkugel ist. Drehen Sie den Teig einmal über die gesamte Oberfläche zu schmieren.
Schritt 7: Bedecken Sie Teig gehen lassen
Deckt die Schüssel mit Plastikfolie, die mit Antihaft-Kochspray besprüht worden ist. Dies verhindert, dass der Teig auf das Wickelkleben, wie es steigt. Lassen Sie es zwischen 80 und 85 Grad F bis doppelt so groß in einem zugfreien Ort steigen. Dieser Schritt wird auch Proofing genannt.
Tipp: Verwenden Sie Ihr Rezept als Leitfaden für die Anstiegszeit, und halten ein Auge auf den Teig. Ein weiterer Trick ist zwei Finger 1/2 Zoll in die Mitte zu drücken. Wenn die Vertiefungen verbleiben, nachdem Sie Ihre Finger zu entfernen, hat der Teig in der Größe verdoppelt und ist für den nächsten Schritt bereit.
Schritt 8: Entleeren Sie den Teig
Lochen Sie den Teig nach unten durch die Faust in die Mitte schieben. Dann nutzen Sie Ihre Finger, um die Kanten in die Mitte zu ziehen. Dies löst einige der Gase und macht den Teig leichter zu gestalten.
Schritt 9: der Teig formen und wieder steigen
Jetzt ist Ihr Brot ist bereit, eine schnelle Erholung zu nehmen. Dann kann es beiseite für einen zweiten Anstieg vor dem Backen geformt und eingestellt wird.
Dieses Mal, stoppen Sie den Teig von den steigenden nur kurz in der Größe verdoppeln. Dies ermöglicht es mehr in den Ofen steigen und die ideale Laibgröße erstellen. Wenn der zweite Anstieg abgeschlossen ist, backt das Brot in einem vorgewärmten Ofen nach Rezepte Richtungen.
So arbeiten Sie mit Weizenbrot-Teig
Vollkornmehl erzeugt weniger Gluten als Allzweck- oder Brotmehl, ein dichteres Laib zu machen. Wir empfehlen eine Mischung aus Vollkorn mit und Allzweck- oder Brotmehl einen leichten, höheren Laib zu machen. Nutzen Sie diese Tipps für die Herstellung von Vollkornbrot Teig, zart Brot ergibt:
-- Herabzustimmen die Bitterkeit des Vollkornmehl, betrachten mit Orangensaft im Rezept 1 bis 2 Esslöffel der Flüssigkeit zu ersetzen.
-- Versuchen Sie weiß Vollkornmehl. Es hat eine hellere Farbe und milden Geschmack, weil es mit weißen Weizen hergestellt, aber es enthält die gleichen Nährwerte und Backeigenschaften als herkömmliches Vollkornmehl.
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